牛津大学的一项新研究表明，素食可以显着降低人们患心脏病的风险，发现素食者患心脏病的风险比非素食者低 32%。
心脏病是发达国家的最大单一死因，仅在英国每年就造成 65,000 人死亡。新发现发表在美国临床营养学杂志上 ，表明素食可以显着降低人们患心脏病的风险。
“大多数风险差异可能是由对胆固醇和血压的影响引起的，这表明饮食在预防心脏病方面的重要作用，”该研究的主要作者，大学癌症流行病学部门的 Francesca Crowe 博士解释说牛津大学。
这是英国有史以来规模最大的一项比较素食者和非素食者心脏病发病率的研究。
该分析调查了来自英格兰和苏格兰的近 45,000 名志愿者参加了欧洲癌症与营养前瞻性调查 (EPIC)-牛津研究，其中 34% 是素食者。素食者如此显着的代表性在此类研究中是罕见的，这使研究人员能够更准确地估计两组之间的相对风险。
EPIC-Oxford队列研究由英国癌症研究中心和医学研究委员会资助，由牛津大学癌症流行病学部门实施。
该研究的合著者、牛津大学癌症流行病学部副主任蒂姆·基教授说：“结果清楚地表明，素食者患心脏病的风险比非素食者低约三分之一。 '
牛津大学的研究人员在考虑了年龄、吸烟、饮酒、体育锻炼、教育水平和社会经济背景等因素后得出了风险降低 32% 的数字。
参与者在整个 1990 年代被招募参加这项研究，并在他们加入时完成了有关他们的健康和生活方式的问卷调查。其中包括有关饮食和运动以及影响健康的其他因素（例如吸烟和饮酒）的详细问题。近 20,000 名参与者还记录了他们的血压，并提供了血液样本进行胆固醇检测。
这些志愿者一直被追踪到 2009 年，在此期间研究人员发现了 1235 例心脏病病例。这包括 169 例死亡和 1066 例医院诊断，通过与医院记录和死亡证明的联系确定。心脏病病例使用来自心肌缺血国家审计项目 (MINAP) 的数据进行验证。
研究人员发现，素食者的血压和胆固醇水平低于非素食者，这被认为是降低他们患心脏病风险的主要原因。
由于他们的饮食，素食者的体重指数（BMI）通常较低，糖尿病病例较少，尽管没有发现这些对结果有显着影响。如果调整结果以排除 BMI 的影响，素食者患心脏病的可能性仍然降低 28%。
研究人员表示，这些发现强化了饮食对于预防心脏病至关重要的观点，并建立在之前研究素食影响的研究的基础上。
参考文献：Francesca L Crowe 等人，“英国素食者和非素食者因缺血性心脏病住院或死亡的风险：EPIC-牛津队列研究的结果”，Am J Clin Nutr，2013 年 3 月 ajcn.044073； 2013年1月30日首次在线发布。
DOI:10.3945/ajcn.112.044073
