一些 COVID-19 患者的嗅觉丧失或减弱。
根据最近的研究，那些患有嗅觉障碍的人，例如由 COVID-19 引起的那些，可能会受到社会和身体影响。幸运的是，该报告也提供了解决方案。
食物的享受很大程度上受气味的影响。根据奥胡斯大学最近的研究，许多人失去、减弱或扭曲了嗅觉，这可能会影响他们的健康和生活质量。
Alexander Wieck Fjældstad 说，调整膳食以包括“更安全的食物”和多感官刺激的整合可以成为增加食物享受的一种方式。他研究了嗅觉失真患者与食物相关的生活质量的后果。学分：奥胡斯大学
根据医学博士副教授 Alexander Wieck Fjaeldstad 的说法，失去嗅觉或改变嗅觉不仅会影响您的饮食和烹饪习惯。他参与了丹麦第一家嗅觉和味觉诊所的建立，并且他是最近发表在科学杂志 Foods 上的研究的作者。
“进食时享受度降低及其社会后果对患者来说非常重要，而且往往会对他们的生活质量产生严重影响，”Alexander Wieck Fjældstad 说。
研究还表明，39% 的严重气味障碍患者的体重下降速度远高于普通人群，这可能对他们的健康有害。
尽快完成烹饪
该研究的 692 名参与者完成了一份关于烹饪、气味、体重变化和感官意识的问卷调查。 251人嗅觉异常（嗅觉异常），271人嗅觉丧失或减退，对照组166人。
研究表明，嗅觉异常的个体在食物选择、烹饪能力和意愿方面与对照组不同。
“患者表示希望尽快完成烹饪。他们发现烹饪不像以前那样令人愉快，他们对为他人烹饪的兴趣减少，并且已经失去了尝试新食物的愿望。减少饮食习惯的变化会影响健康，”Alexander Wieck Fjældstad 说。
先前的研究还表明，嗅觉的丧失或扭曲可能会产生各种后果，从社会不安全感和抑郁症状风险增加到家庭事故风险增加。
如何重新找回享受感
幸运的是，最近发表的研究解释了具有不同基本口味、质地和口感的食物如何增加患者的享受。当口腔中释放的食物气味没有被鼻子中的气味感受器截获时，可以通过关注其他感官输入来进行补偿。换句话说，其他感官可以增强进食体验，使患者获得更大的食物满意度，更好的多感官食物体验，并提高生活质量。
“患者发现烹饪具有挑战性，但这项研究可以提供帮助，因为它可以阐明当您的嗅觉被扭曲时哪些成分令人不快或令人愉快，”Alexander Wieck Fjældstad 说。他提到干果、辣椒、薄荷醇和菜籽油对于嗅觉和味觉异常的患者来说是很好的食物选择。吃这些食物时，当嗅觉失灵时，口感有助于提供感官刺激。
嗅觉异常的患者尤其应避免咖啡、蘑菇、黄油、生姜、黑胡椒和烤面包，因为这些食物通常不会带来愉悦感。这是由于较高的气味检测发生率以及其中一些食物强烈刺激其他化学感觉，当没有香味时会变得不愉快。
嗅觉异常对烹饪的影响，以及哪些食物对患者真正有效，此前并未受到关注。
常见问题
味觉是一个多感官的过程，每一种感官都产生不同的音符，共同形成一首复杂的交响乐，使我们能够识别我们正在吃的东西，评估它的新鲜度和可食用性，并最终为我们提供一种享受感.在失去嗅觉之前，很少有人意识到嗅觉的重要性。
然而，在 Covid-19 大流行之后，我们更加意识到气味的重要性。在全球超过 3 亿名 Covid-19 患者中，约有 65% 的人已经失去了嗅觉。对于这些患者中的一半以上，这种损失或扭曲可能是长期的。
“与 Covid-19 相关，许多人都经历过失去嗅觉或嗅觉扭曲，但实际上这一直是一个常见问题，”Alexander Wieck Fjældstad 说。
15% 的人口嗅觉减退。这个问题随着年龄的增长而增加，并且通常与许多众所周知的疾病有关，例如糖尿病、肾脏疾病和几种神经退行性疾病。大约 2% 的丹麦人完全丧失了嗅觉。
参考：“嗅觉丧失和嗅觉障碍对食物和烹饪习惯、感官意识和生活质量的影响——重新享受食物的可能途径”，Alexander Wieck Fjaeldstad 和 Barry Smith，2022 年 7 月 8 日，Foods。
DOI：10.3390/foods11121686
