层叠的细胞层堆叠成实验室制造的肉板
麦克马斯特研究人员开发了一种新形式的人造肉，使用的方法承诺比传统动物肉的其他替代品更自然的风味和质地。
该大学生物医学工程学院的研究人员 Ravi Selvaganapathy 和 Alireza Shahin-Shamsabadi 设计了一种方法，通过在实验室环境中将培养的肌肉和脂肪细胞的薄片堆叠在一起来制造肉类。该技术改编自一种用于培养人体移植组织的方法。
活细胞片，每片约一张打印纸的厚度，首先在培养物中生长，然后在生长板上浓缩，然后被剥离并堆叠或折叠在一起。在细胞死亡之前，这些薄片会自然地相互粘合。
加拿大麦克马斯特大学研究人员使用小鼠细胞培养的肉类样本。学分：麦克马斯特大学
Selvaganapathy 说，这些层可以堆叠成任何厚度的实心块，并“调整”以复制任何肉块的脂肪含量和大理石花纹——这是优于其他替代品的优势。
“我们正在制造肉块，”他说。 “消费者将能够购买他们喜欢的任何脂肪百分比的肉类——就像他们购买牛奶一样。”
正如他们在Cells Tissues Organs期刊中所描述的那样 ，研究人员通过用可用的小鼠细胞系制造肉来证明这一概念。虽然他们没有吃研究论文中描述的老鼠肉，但他们后来制作并烹制了他们用兔子细胞制造的肉样本。
“感觉和尝起来就像肉一样，”Selvaganapathy 说。
Selvaganapathy 说，没有理由认为同样的技术不适用于牛肉、猪肉或鸡肉的种植，而且该模型很适合大规模生产。
研究人员受到肉类供应危机的启发，在这场危机中，全球需求不断增长，而当前的肉类消费正在使土地和水资源紧张，并产生令人不安的温室气体水平。
“现在的肉类生产是不可持续的，”Selvaganapathy 说。 “必须有另一种制造肉类的方法。”
研究人员指出，在不饲养和收获动物的情况下生产可行的肉类将更加可持续、更加卫生且浪费更少。虽然之前已经开发出其他形式的人工养殖肉类，但 McMaster 研究人员认为，它们最有可能创造出消费者将接受、享受和负担得起的产品。
研究人员已经成立了一家初创公司，开始将该技术商业化。
参考文献：Shahin-Shamsabadi A 和 Selvaganapathy P.R. 撰写的“使用自组装的逐层生物制造技术在肉样结构中设计小鼠脂肪细胞和骨骼肌细胞：培养肉的开发平台”，2021 年 1 月 13 日，细胞组织器官 .
DOI：10.1159/000511764
