在对商业鳄梨油质量和纯度的首次广泛研究中，加州大学戴维斯分校的研究人员发现大部分不纯或陈旧。
食品科学家表示需要标准来保护消费者和行业。
消费者对鳄梨的所有需求都在上升，包括用这种水果制成的油。鳄梨油是维生素、矿物质和与降低心脏病、中风和糖尿病风险相关的脂肪类型的重要来源。但根据加州大学戴维斯分校食品科学专家的最新研究，在美国销售的绝大多数鳄梨油质量低劣、标签错误或掺入其他油。
在该国对商业鳄梨油质量和纯度的首次广泛研究中，加州大学戴维斯分校的研究人员报告说，至少 82% 的测试样品在保质期之前已经陈旧或与其他油混合。在三个案例中，标有“纯”或“特级初榨”鳄梨油的瓶子中含有接近 100% 的大豆油，这种油通常用于加工食品，生产成本要低得多。
“我很惊讶有些样品不含任何鳄梨油，”食品科学与技术系合作推广专家 Selina Wang 说，她领导了最近发表在Food Control 杂志上的这项研究。时间> “大多数购买鳄梨油的人都对健康益处以及温和、新鲜的味道感兴趣，并愿意为该产品支付更多费用。但由于没有标准来确定鳄梨油是否具有广告宣传的质量和纯度，因此没有人监管虚假或误导性标签。这些发现突显了迫切需要制定标准来保护消费者并建立一个公平的竞争环境来支持鳄梨油行业的持续发展。”
检测国产和进口品牌
王和希拉里·格林，博士。 Wang 实验室的候选人分析了 22 个国产和进口鳄梨油样品的各种化学参数，其中包括他们在当地商店和网上可以找到的所有品牌。 Wang 和 Green 获得了 Dipasa USA 的 25,000 美元赠款，Dipasa USA 是 Dipasa Group 的一部分，Dipasa Group 是一家位于墨西哥的芝麻籽和鳄梨油加工商和供应商。
“除了测试商业品牌外，我们还购买了鳄梨，并在实验室中提取了我们自己的油，因此我们可以从化学上了解纯鳄梨油是什么样的，”王说。
美国食品药品监督管理局尚未通过鳄梨油标准，以保护消费者免受劣质产品的欺骗或误导性标签的混淆。
测试样品包括各种价格的油，一些标有特级初榨或精制。初榨油应该仅使用机械方法从新鲜水果中提取，而精炼油则通过加热或化学处理以去除任何缺陷。
15 个样品在有效期前被氧化。油在氧化时会失去其风味和健康益处，这种氧化会随着时间的推移以及暴露在过多的光、热或空气中而发生。六个样品中混入了大量其他油类，包括向日葵油、红花油和大豆油。
只有两个品牌生产的样品是纯净的和非氧化的。这些是 Chosen Foods 和 Marianne's Avocado Oil，都是墨西哥制造的精制鳄梨油。在原始等级中，加州生产的CalPure比同等级的其他样品更纯净、更新鲜。
推动标准
确保质量对于整个鳄梨油行业的消费者、零售商、生产商和人们都很重要。零售商希望销售优质产品，购物者希望物有所值，诚实的生产商希望将欺诈性和劣质石油拒之门外。
但由于鳄梨油在现场相对较新，食品和药物管理局尚未采用“身份标准”，这是旨在保护消费者免受劣质产品欺骗或被误导性标签混淆的基本食品标准。在过去的 80 年里，FDA 为数百种产品发布了身份标准，例如威士忌、巧克力、果汁和蛋黄酱。如果没有标准，FDA 就无法规范鳄梨油的质量和真实性。
鳄梨油并不是唯一没有可执行标准的产品。蜂蜜、香料和咖啡粉是其他常见的例子。价格较高的食品特别容易被篡改，尤其是当掺假过于微妙而无法在实验室外检测到时。
Wang 正在努力开发更快、更好、更便宜的化学方法来检测掺假，以便大宗买家可以在出售鳄梨油之前对其进行测试。她还在评估更多样品，进行保质期研究以了解时间和储存对质量的影响，并鼓励 FDA 官员为鳄梨油制定合理的标准。
Wang 拥有与工业界和 FDA 合作的经验。十年前，她分析了特级初榨橄榄油的质量和纯度，发现在美国销售的大部分产品实际上等级低得多。她的研究引发了一系列反应，导致加利福尼亚州为不同等级的橄榄油制定了世界上最严格的标准之一。 FDA 正在与进口商和国内生产商合作制定橄榄油的身份标准。
“寻求鳄梨油对健康有益的消费者应该得到他们认为他们购买的东西，”王说。 “与业界合作，我们可以建立标准并确保客户获得优质、正宗的鳄梨油，并且公司在公平的竞争环境中竞争。”
给消费者的提示
- 初榨鳄梨油的风味因品种和地区而异。一般来说，正宗、新鲜的初榨鳄梨油尝起来有青草味、黄油味，有点像蘑菇。
- 初榨鳄梨油应呈绿色，而精制鳄梨油呈淡黄色，几乎透明，因为在精制过程中去除了色素。
- 再好的油也会随着时间的推移而变质。重要的是购买可以在油氧化之前完成的合理尺寸。将油存放在远离光和热的地方。凉爽、黑暗的橱柜是一个不错的选择，而不是靠近火炉。
- 您如何知道油是否腐臭？它开始闻起来不新鲜，有点像橡皮泥。
- 如果可能，请选择最接近收获/生产时间的油，以确保最大程度的新鲜度。 “保质期”并不总是可靠的质量指标。
参考：Hilary S.Green 和 Selina C.Wang 撰写的“关于在美国销售的鳄梨油的质量和纯度评估的第一份报告”，2020 年 5 月 3 日，Food Control .
DOI：10.1016/j.foodcont.2020.107328
