为研究分析了 132 只动物的肉。图片来源：哥廷根大学动物产品质量
尽管纯素食和素食在西方国家越来越受欢迎，但全球对用于人类营养的动物产品的需求不断增长。改变饮食需要大量的蛋白质作为动物生产的投入。未来的蛋白质饲料将需要独立于耕地，以避免进一步的土地利用变化，例如森林砍伐。昆虫和微藻的种植在德国乃至全球都是新兴的行业，以满足人类和动物对蛋白质的需求。因此，哥廷根大学的一个研究小组调查了这些替代蛋白质来源是否会改变典型的肉质。他们的研究结果已发表在Journal of the Science of Food and Agriculture (JSFA)。
哥廷根大学的研究人员发现，喂食某些昆虫或微藻的鸡的肉质适合人类食用。图片来源：哥廷根大学动物产品质量
在作为“食品生产中的可持续性转变”项目的一部分进行的一项研究中，肉鸡使用主要蛋白质来源为豆粕、螺旋藻或昆虫的饲料来育肥。调查了动物生长、肉质（尤其是保质期）和食用质量。他们对 132 只鸡进行的实验室测试和感官（味觉测试）分析结果表明，黑水虻幼虫粉和螺旋藻可以添加到家禽饲料中，而不会对质量产生负面影响。喂食黑水虻幼虫粉的鸡生产的肉与现状相当。喂食螺旋藻的鸡所产肉的颜色和味道更浓郁。 “总的来说，在寻找新的动物饲料蛋白质来源时，两者都被证明是潜在的豆粕替代品，”该研究的首席研究员 Brianne Altmann 博士解释道。
目前全球生产微藻用于生物燃料、动物饲料和人类消费；然而，它们仍然比豆粕贵得多。目前在欧盟（EU），昆虫仅被授权用于人类消费和鱼饲料；它们很可能在不久的将来被批准用于家禽饲料。在欧盟，所有昆虫都必须使用经过认证的动物饲料生产。然而，“可持续发展需要在昆虫生产中加入废物，”动物产品质量教授 Daniel Mörlein 教授解释道。
哥廷根大学农业科学学院的三个小组目前正在研究更可持续和社会接受的植物和动物食品的基础。产品感知以及消费者接受度研究通常在学院的现代感官实验室进行。
参考文献：“昆虫或微藻替代蛋白质饲料对肉鸡品质的影响”，Brianne A Altmann、Ruth Wigger、Marco Ciulu 和 Daniel Mörlein，2020 年 5 月 7 日，粮食和农业科学杂志 .
DOI：10.1002/jsfa.10473
