坚果非常美味，营养丰富。它们与多种健康益处有关，包括心脏健康。你可以生吃坚果，也可以烤着吃。但是一个比另一个更健康吗？好吧，有几个理由相信生坚果比烤坚果更健康。本文探讨了其中的一些原因。
（照片来源：谷歌。）
首先，坚果含有不饱和脂肪，这是食物在心脏健康中的作用。坚果中的两种不饱和脂肪有助于降低血液中低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇的含量。但在烘烤过程中，坚果中的这些多不饱和和单不饱和脂肪往往会失去作用，因为高温烹饪会氧化脂肪。
（图片来源：健康热线。）
更糟糕的是，这个过程会促进自由基的存在，这会对你身体的几乎所有部位造成严重伤害。 （据 Healthline 报道，2017 年 8 月 19 日，“当多不饱和脂肪受热时，例如烘烤时，它们更容易受损或氧化。这会导致有害自由基的形成，这会损坏你的细胞。”）
（图片来源：健康热线。）
这还不是全部，当您继续在高温下加热食物时，一些营养物质也可以从坚果中找到途径。坚果中用作抗氧化剂的植物化合物特别不耐热。加热使这些抗氧化剂无能为力。 （据 Healthline 报道，2017 年 8 月 19 日，“坚果是一种重要的营养来源，包括维生素 E、镁和磷。它们还富含抗氧化剂。某些类型的抗氧化剂在烘烤过程中会降解。抗氧化剂对于您的健康，因为它们有助于保护您的细胞免受自由基的损害。”）因此，生吃坚果更健康，因为这些食物的营养成分仍然完好无损。
