诺丁汉大学的研究人员发现，不吃早餐会导致当天晚些时候的食物摄入量增加。他们的研究还表明，吃早餐如何影响新陈代谢和激素对后续膳食的反应。
在肥胖流行率上升的环境中，吃早餐已被推荐为帮助实现健康体重的策略。然而，目前尚不清楚体重是否直接受到早餐摄入的影响，或者这种联系是否是其他因素的结果。为了进一步探索这一点，诺丁汉研究小组比较了 12 名健康男性吃早餐和不吃早餐对随后能量摄入和食欲的影响。
在随机交叉设计中，参与者要么吃标准的麦片早餐，要么不吃早餐。参与者都是自我报告的经常吃早餐的人。所有参与者在前一天晚上都得到了一顿晚餐，上午的预装（“小吃”）由香草味饮料组成，并在午餐时提供意大利面餐。在整个实验过程中采集血样，并定期评估食欲等级。
研究人员发现，与不吃早餐的人相比，吃早餐的参与者在午餐时间消耗的能量减少了约 17%，尽管综合能量摄入（早餐 + 前负荷 + 午餐）没有差异。在不吃早餐的情况下，参与者还报告说在吃午饭前的中午期间感到饥饿和不饱。
不吃早餐对新陈代谢和荷尔蒙反应有额外的影响。最值得注意的是，不吃早餐的参与者在消耗预负荷后血糖和胰岛素水平更高。他们似乎也表现出一定程度的胰岛素抵抗。作者将这最后的影响归因于在消耗前负荷之前的无早餐条件下游离脂肪酸 (FFA) 或脂肪含量高：高 FFA 水平会干扰胰岛素对葡萄糖的正常摄取。
作者承认，实验中提供的相对较少的早餐可能不能代表健康男性食用的典型早餐。然而，他们的研究结果表明，早餐摄入对食欲和能量摄入，以及对全天食物的代谢和激素反应有显着影响。
更多信息：
Astbury NM 等人。 （2011）。早餐消费会影响男性习惯性早餐食用者的食欲、能量摄入以及对当天晚些时候食用的食物的代谢和内分泌反应。食品杂志 141(7):1381-89。
