教育和收入水平较低的人的饮食习惯不太健康，部分原因是他们对价格和熟悉度的重视程度较高，而作为购买食品动机的健康优先度较低。因此，降低水果和蔬菜等食品的价格可能是改善饮食的有效策略，但不同定价策略的潜力需要进一步研究。这些是赫尔辛基大学社会研究与公共卫生系和芬兰国家健康与福利研究所慢性病预防系研究人员的结论。
社会经济地位低（SES）与不健康的饮食习惯有关；受教育程度低、收入低的人往往会食用更多能量密度高的食物，而 SES 较高的人则摄入较多的水果和蔬菜。 SES 与饮食健康之间的这种关联尚不完全清楚，但调查食物选择背后的动机可能会提供更多见解。
在芬兰 24-65 岁的 1691 名男性和 2059 名女性人口样本中（国家心血管风险因素调查，FINRISK），研究人员检查了食物选择的六种不同动机（健康、快乐）的“相对”和“绝对”重要性。 、道德、便利、价格和熟悉度）来解释水果和蔬菜以及高能量食物摄入的社会经济差异。这项研究的一个新颖之处在于分析个人动机优先级（相对动机），而不仅仅是对单一动机（绝对动机）的绝对评级。作者认为，这些相关指标更好地反映了食物选择动机结构的复杂性。
人们选择食物的动机是通过食物选择问卷来评估的，在问卷中，他们被要求对反映六种不同动机的陈述进行评分： . 低脂肪（例如健康动机）/易于准备（例如方便动机）/味道好（例如快乐动机）” 等等。然后通过将参与者对动机的绝对评分除以他/她在所有动机上的平均分数来得出相对重要性。然后将个人食物选择动机的评级与水果蔬菜和高能量食品的消费数据以及受教育程度和家庭收入的社会人口统计数据联系起来。
研究结果证实了早期的发现，即较低的 SES 与较低的水果/蔬菜摄入量相关。高等教育与低能量食品的消费量有关。对于教育和收入水平较低的参与者，价格和熟悉度是食物选择的重要（绝对和相对）驱动因素，而较高的收入与个人健康考虑的相对重要性较高有关。水果和蔬菜等“健康”食品通常（被认为）更贵，而且价格被认为是购买力较低的人的障碍。坚持吃“熟悉”的食物可能是因为社会经济地位较低的人在尝试新食物时不想冒浪费的风险。另一方面，具有较高 SES 的人有能力尝试新事物，从而失去对传统习惯的强烈依恋。
与先前的研究一致，作者表明，教育群体（较低与较高的 SES）在他们对食物选择动机的（绝对和相对）重要性方面可能不同，而这种潜在的关系反过来可能会影响饮食行为水果和蔬菜，也包括高能量食品消费。然而，测量的相对食物选择动机仅部分解释了这种 SES 影响，并提出了与饮食摄入相关的其他因素，包括食物的获取和供应。因此可以注意到，在正确的食物环境背景下，个人优先事项最有助于解释消费行为。
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康蒂宁 H 等人。 (2012) 蔬菜、水果和高能量食品消费中的社会经济差异：动机优先级的作用。公共健康营养学，CJO2012 doi:10.1017/S1368980012003540.
