我们的身体依靠碳水化合物、蛋白质和脂肪来运作。当人们谈论饱和脂肪和不饱和脂肪之间的区别时，往往伴随着关于哪些脂肪是“健康脂肪”的争论。最近，人们普遍认为吃某些类型的脂肪对你非常有好处。然而，在过去，脂肪作为导致体重增加和健康问题的主要原因而声名狼藉，这引发了专注于消除脂肪的时尚饮食的增加。事实证明这并不完全正确。
值得庆幸的是，研究已经走了很长一段路，我们现在知道得更多了。
脂肪是我们饮食中绝对需要的常量营养素。 某些维生素，如维生素 A、维生素 E 和维生素 D，是脂溶性的。这意味着如果我们的饮食中没有足够的脂肪供应，我们就无法吸收这些维生素。 脂肪酸是三组（碳、氢和氧）结合在一起形成甘油三酯的分子。一些脂肪酸，如 omega-3 和 omega-6，我们的身体无法自行制造。
脂肪也是一种很好的能量来源。事实上，脂肪可以储存比糖原更多的能量。与可储存 17 kJ 能量的碳水化合物或蛋白质相比，一克脂肪可包含 37 kJ 能量。这是流行的酮饮食背后的理论，它严格限制一个人可以吃的碳水化合物的量，而是以酮（一种脂肪酸）的形式获取能量。
生酮饮食证明脂肪是一种非常有效的能量来源。
然而，某些脂肪比其他脂肪更健康。让我们来看看和比较两种不同类型的天然脂肪：饱和脂肪和不饱和脂肪。
什么是饱和脂肪？
饱和脂肪之所以如此命名，是因为它们在氢分子中是饱和的。它们仅包含单键碳分子并在室温下固化。根据营养学家和《念珠菌饮食》一书的作者丽莎·理查兹的说法，“因为饱和脂肪在室温下是固态的，它会提高胆固醇水平，最终导致动脉阻塞或动脉粥样硬化，从而使消费者患心脏病和其他慢性疾病的风险更大。 ”
许多来自动物，如腌制或肥肉，或动物副产品，如黄油、冰淇淋、牛奶和奶酪。然而，饱和脂肪也存在于一些植物中，特别是那些生长在热带地区的植物，如棕榈油或椰子油。其他一些来源包括糕点和烘焙食品，如馅饼、蛋糕和饼干。
饱和脂肪可以通过链长进一步分解，这意味着它们由碳分子的数量构成。每种类型（短链、中链、长链和超长链）都会以不同的方式影响您的健康。例如，短链脂肪酸可以改善肠道健康。
饱和脂肪：好还是坏？
围绕饱和脂肪酸的话题以及它们对您的健康的不利影响存在一些争论。长期以来，它们一直被妖魔化为“坏”脂肪，并承担了导致心脏病和动脉粥样硬化等疾病的大部分责任。
这是因为饱和脂肪确实会导致更高水平的低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇、“坏”胆固醇和载脂蛋白 (Apo-B)。
Apo-B 是构成 LDL 的主要蛋白质。它帮助低密度脂蛋白附着在细胞表面，尤其是在肝脏中，然后在肝脏中被分解并通过血液以胆固醇的形式分散到全身。因此，虽然饱和脂肪确实会增加患心脏病的可能性，但没有确凿的证据表明饱和脂肪与心脏病直接相关。
这并不是说你不应该在饮食中限制它，但健康的饮食可以为饱和脂肪留出一些空间。 “美国心脏协会 (AHA) 建议将饱和脂肪的摄入量控制在每日卡路里摄入量的 5% 或 6% 左右，以降低患心脏病的风险，”理查兹说。
什么是不饱和脂肪？
不饱和脂肪与饱和脂肪不同，因为不饱和脂肪含有较少的氢原子，因此即使在室温下，不饱和脂肪也能保持液体稠度。根据理查兹的说法，“不饱和脂肪 [也] 在它们所含的单个碳原子之间至少有一个 [双键]。在不饱和脂肪的保护伞之下是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
单不饱和脂肪含有一个碳碳双键，有助于控制胰岛素和血糖水平。另一方面，多不饱和脂肪含有 2 个或更多双键，并在基本的身体功能中发挥重要作用，如细胞膜的构建、帮助血液凝结和肌肉运动。
不饱和脂肪还有助于髓鞘的形成和维持，髓鞘是神经细胞的绝缘外层。当髓鞘得到很好的支持时，神经元之间的交流会更快、更有效，从而提高记忆力和其他认知能力。
不饱和脂肪对健康的贡献
“简单地说，不饱和脂肪被认为是好脂肪，因为它们对疾病的贡献非常低，而且它们对健康的益处令人印象深刻，”理查兹说。 “它们（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）还为消费者提供维生素 E，这是一种抗氧化剂类型的维生素，我们大多数人都缺乏这种维生素，但在细胞水平上对健康起着至关重要的作用。”
医学专家认为不饱和脂肪是一种“好”脂肪，因为它在降低体内 LDL 胆固醇含量方面发挥着作用。高密度脂蛋白 (HDL) 是健康脂肪的副产品，它吸收胆固醇并将其带回肝脏，然后从血液中过滤出来并排出体外。
不饱和脂肪的其他副产品是 omega-3s 和 omega-6s，这些脂肪酸对细胞水平的身体功能有很大贡献。理查兹解释说：“它们在调节身体炎症方面发挥着关键作用，当它们失去平衡或缺乏时，身体可能会出现慢性炎症，并导致西方常见的各种慢性疾病和疾病。”一些例子包括哮喘、类风湿性关节炎、湿疹和慢性消化性溃疡。我们的身体不能自己制造欧米茄 3 或 6 脂肪酸，所以我们需要在饮食中补充它们。这些脂肪酸的一些极好的来源包括鱼、坚果、亚麻、绿叶蔬菜和油。
底线
虽然饱和或不饱和脂肪含量过高的饮食并不理想，但不饱和脂肪显然是更好、更健康的选择。这并不是说应该完全避免饱和脂肪，因为研究无法直接将饱和脂肪的消耗与心脏病或中风直接联系起来。仅一种常量营养素并不直接负责。虽然其他因素肯定会发挥作用，但均衡饮食，包括蔬菜、水果、健康的碳水化合物和脂肪以及定期运动，加上大量的水和睡眠，是保持身体健康强壮和心脏抵抗损伤的最佳方法。
然而，有些人在遗传上易患心脏病，并且肯定可以比其他人更好地代谢大量营养素。您的饮食和营养报告基于您来自 CircleDNA 的 DNA 测试，可以帮助您根据您独特的基因构成制定最适合您的膳食计划。
