近年来，关于食用加工肉类风险的研究越来越普遍。加工肉类与肠癌、心脏病高发和一般健康状况不佳有关。对于任何考虑采用新饮食的人来说，减少加工肉类的摄入量可能是迈向长寿和健康的重要一步。
虽然今天关于加工肉类危害的研究数量比以前多，但在整个历史上，这种食物一直与健康状况不佳有关。
社会愿意忽视加工食品消费可能产生的后果，这甚至促使科学家们发现吸烟等不健康习惯与营养不良之间的相似之处。据专家称，此链接表明，更可能食用加工肉类的人也更有可能忽视其他健康生活建议。
然而，对于某些人来说，问题可能是缺乏知识。如果您不确定与加工肉类相关的风险是什么，您可能会觉得没有必要避免。
因此，第一步要让自己了解食用加工肉类的风险。
哪种肉类加工最多？
加工肉类是通过腌制、腌制、熏制、干燥或罐装等人工方法保存的任何肉类。通常，这些食物中会添加化学物质，这会对我们的健康产生负面影响。还值得注意的是，许多加工肉类是红肉的形式，已经与健康问题有更高的联系。
即使是少量加工过的肉类，如果经常食用，也会对您的健康产生重大影响。一项研究表明，每天多摄入 50 克香肠和培根等加工肉类会使患冠心病的风险增加 18%。
一些加工最多的肉类包括：
- 火腿和熏肉
- 香肠、热狗和意大利腊肠
- 咸肉和腌肉（咸牛肉和熏牛肉）
- 肉干和牛肉干
- 肉罐头
- 熏肉
有趣的是，素食肉类也经常被加工。以植物为基础的汉堡和类似食品中的大部分“假”肉都经过了繁重的加工过程，以保存内部产品并提供独特的风味。纯素汉堡和培根通常含有极高的盐分。
为什么加工肉很危险？
在肉类中添加额外的化学物质和盐可以使其保存时间更长，但也会导致一系列危险的副作用，包括增加各种慢性疾病的风险，例如：
- 高血压： 通常是由于钠含量过高。
- 心脏病： 在加工红肉中尤为突出。
- COPD（慢性阻塞性肺病）： 与腌制和熏制的肉类有关。
也许与食用加工肉类相关的最大威胁是患肠癌、胃癌和结肠癌的风险更高。多项针对人类和动物的研究一致表明，加工肉类摄入量的增加会增加患癌症的可能性。
尽管对加工肉类消费的研究主要是观察性的，但它们证明了高度加工食品与严重疾病之间的明确联系。这些报告表明，食用加工肉类的人更容易患上这些疾病，但他们无法证明是哪种特定的肉类或哪种特定的食用方式导致了这种疾病。
如果您的基因已经表明您患某些疾病、癌症或慢性病的风险比平时高，您的医生可能会建议您在接触加工食品时要特别小心。 CircleDNA 测试将显示您在某些情况下的潜在风险水平，并就您应该优先考虑（或避免）哪些食物提供建议。
加工肉类中的危险物质有哪些？
由于加工肉类研究的观察性质，很难确定哪些化合物和添加剂是最危险的。目前，我们知道以下一些成分经常存在问题。
亚硝酸盐和 N-亚硝基化合物
亚硝酸盐和 N-亚硝基化合物是致癌物质，研究人员认为这些物质是造成食用加工肉类的一些不利影响的原因。这些物质是由添加到食品中的亚硝酸钠形成的：
- 保持肉的颜色
- 通过抑制脂肪氧化改善风味
- 抑制细菌生长，降低食物中毒风险
亚硝酸盐和类似的化合物，如硝酸盐，也存在于其他食物中。例如，蔬菜中的硝酸盐有时对我们的健康有益。但加工肉类中的亚硝酸盐则不同，它可以变异为亚硝胺等N-亚硝基化合物。
当加工过的肉制品暴露在高温下（例如烧烤或煎培根时）时，会形成亚硝胺。对人类的观察性研究表明，亚硝胺可能会增加患胃癌、肠癌和结肠癌的风险。注意这些物质：
- 肉罐头
- 腌肉
- 培根
- 香肠
- 肉干
HCA（杂环胺）
当鱼和肉在高温下烹饪时会形成杂环胺或 HCA。虽然并非加工肉类独有，但 HCAs 经常以高剂量存在于汉堡、培根和香肠中。当大量食用时，HCAs 会导致癌症以及其他严重疾病。
许多观察性研究还发现，熟肉（在较高温度下烹制）可能会增加患结肠癌、前列腺癌和乳腺癌的风险。通过使用温和的烹饪方法，如蒸煮，可以将各种食物和肉类中的 HCA 水平降至最低。
谨慎对待 HCA：
- 烧焦和熏黑的肉
- 生涩
- 汉堡、培根和香肠
PAHs（多环芳烃）
熏肉是最常见（也是传统）的保存方法之一。通常，吸烟与腌制或干燥一起使用，以使食物的保存时间更长，例如肉干。不幸的是，这个过程会导致有害物质的形成，如多环芳烃。
PAH 或多环芳烃会积聚在烟熏肉制品的表面，并且经常出现在人们燃烧木材或炭化肉类的情况下。专家认为 PAH 会导致各种健康问题，包括增加患癌症的风险。
注意 PAHs：
- 肉干和干肉
- 烟熏香肠和培根
- 添加了“烟”味的肉类
氯化钠
与吸烟类似，腌制是人类用来保存食物的最传统方法之一。盐可以改善味道，但也有助于减少细菌的生长。加工食品的含盐量明显高于大多数其他天然食品。
至关重要的是，一些素食版本的食物，如素食汉堡和培根，其盐分含量高于非素食食物。在纯素饮食中谨慎食用盐分尤为重要。如果您对钠敏感或患有称为盐敏感性高血压的疾病，那么了解您的盐摄入量也很重要。
高盐饮食会增加患胃癌的风险，但也会导致高水平的幽门螺杆菌（一种导致胃溃疡的细菌）等问题。
如何识别加工肉类
虽然您饮食中的少量加工肉类可能不会危及生命，但大多数饮食专家会建议尽可能避免食用这种食物。加工肉类和加工纯素肉类会增加您患各种癌症的风险。此外，保鲜过程中使用的添加剂和物质会刺激您的胃并引起不适。
虽然没有办法完全消除患癌症的风险，但美国癌症研究所建议我们所有人对肉类消费要更加谨慎。今天，加工肉类实际上被认为是“致癌物”。
避免加工肉类的最佳方法是：
- 阅读标签： 检查您认为可能被加工的任何食物的成分表。即使肉类被标记为“未腌制”或“天然”，也要在描述中寻找亚硝酸盐、硝酸盐和“盐渍”之类的东西。这些词表示处理。
- 不吃不含亚硝酸盐的食物： 虽然不含亚硝酸盐的肉类可能含有较少的亚硝酸盐和硝酸盐，但它们通常不含亚硝酸盐。您的胃通常会将一些硝酸盐转化为亚硝酸盐，从而形成致癌物质。
- 以植物为主的饮食： 植物性饮食自然更健康，并且不太可能含有许多使加工肉类对您有害的成分。但是，在食用植物性肉类替代品时要小心，因为它们可能与肉类替代品一样存在问题。
- 减少份量： 如果您正在努力从饮食中完全去除加工肉类，那么减少您的份量是一个好的开始。您可以考虑在一周中安排几天“不吃肉”，或者在一个月中安排几个星期来避免所有加工食品和肉类物质。
记录你吃的食物将帮助你更加注意你的饮食选择。您还可以使用您的日记来确定您对哪些加工肉类的反应最为消极。
慎用加工肉类
为您的需求选择最佳饮食将是一个个人过程。查看您的遗传健康风险、您当前的饮食问题以及您正在更深层次解决的任何健康问题应该有助于指导您的饮食习惯。然而，在大多数情况下，大多数人将从少吃加工肉类中受益。
下次你考虑用鸡蛋吃培根时，问问自己如何改用更健康的替代品，比如全麦面包或鳄梨和鸡蛋
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