锌是人体产生300多种酶所需的必需营养素，是人体中仅次于铁的最丰富的金属。

锌的健康益处包括增强免疫功能、加快伤口愈合以及可能减少普通感冒症状的持续时间。除此之外，锌对人体的正常运作至关重要。

缺锌会导致脱发、阳痿、腹泻、伤口愈合延迟、味觉异常和精神疲劳。

素食者和素食者需要特别注意锌，因为植物性食物中的锌含量低于动物性食物。此外，蔬菜和其他植物性食物中的锌含量会因种植土壤的锌含量而有很大差异。

植酸盐会损害锌的吸收吗？

虽然存在于全麦面包、谷类和豆类中的植酸盐确实会在一定程度上抑制锌的吸收，但这些食物仍然是锌的良好来源。素食者和素食者应该意识到这一点，并力求消耗 200% 的每日价值 (DV) 以补偿锌的生物利用度。

锌的素食和素食来源包括强化谷物、小麦胚芽、豆腐、扁豆、酸奶、燕麦片、野生稻、南瓜籽和牛奶。锌的日摄入量（DV）为每天 11mg。

以下是 23 种富含锌的纯素和素食食品。更多信息，请参阅关于高锌坚果、高锌水果和高锌蔬菜的文章。您还可以使用 200 多种高锌素食的营养排名来创建自己的列表。

素食锌食品清单

不知道如何使用大麻种子？将它们撒在麦片、沙拉或燕麦片上。

• 1 杯糙米中含有 13% DV 锌