钾是维持体内液体和电解质平衡的必需营养素。
钾缺乏会导致疲劳、易怒和高血压（血压升高）。
天然来源的钾摄入过量几乎是不可能的，但是，通过钾盐摄入过多的钾是可能的，这会导致恶心、呕吐，甚至心脏骤停。
对于需要降低钾含量的慢性肾病 (CKD) 患者，这份清单可以作为根据您自己的限制吃什么蔬菜或避免吃什么蔬菜的指南。大多数患有 CKD 的人每份摄入的钾不应超过 200 毫克，或每天 2000 毫克。本文只能作为指导，但您每天摄入的钾量应由您的护理人员设定。另请参阅我们的低钾蔬菜列表了解更多想法。
钾含量高的蔬菜包括甜菜、利马豆、瑞士甜菜、土豆、橡子南瓜、菠菜、白菜、蘑菇、西红柿和红薯。目前钾的每日摄入量（DV）为 4700mg，最近由 FDA 提高为 3500mg。
以下是高钾蔬菜的列表，更多内容请参见高钾食物和高钾水果的文章。
您还可以使用营养素排名工具查看 200 种高钾蔬菜的完整列表，并按最高或最低排序。
高钾蔬菜
1 甜菜绿| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 1309mg (28% DV) | 909mg (19% DV) | 6733mg (143% DV) |
2 利马豆| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 969mg (21% DV) | 570mg (12% DV) | 927毫克 (20% DV) |
3 瑞士甜菜| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 961mg (20% DV) | 549mg (12% DV) | 5490mg (117% DV) |
4 个土豆| 钾 在中等大小的土豆中 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 926mg (20% DV) | 535mg (11% DV) | 1151mg (24% DV) |
5 橡子南瓜| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 896mg (19% DV) | 437mg (9% DV) | 1561毫克 (33% DV) |
- 每杯烤橡子南瓜（切块）19% DV
- 每杯南瓜泥 12% DV
- 每杯煮熟的胡桃南瓜（切块）12% DV
平均每杯煮熟的冬瓜含有 11% DV 的钾
6 菠菜| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 839mg (18% DV) | 466mg (10% DV) | 4052mg (86% DV) |
7 白菜（Bok Choy）| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 631mg (13% DV) | 371mg (8% DV) | 6183毫克 (132% DV) |
8 个白纽扣蘑菇| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 555mg (12% DV) | 356mg (8% DV) | 2543毫克 (54% DV) |
其他高钾蘑菇
- 每杯 cremini 蘑菇 8% DV
- 每杯波多贝罗蘑菇 7% DV
- 每杯鸡油菌 6% DV
- 每杯羊肚菌 6% DV
- 每杯香菇 4% DV
9 个红薯| 钾 每杯捣碎 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 536mg (11% DV) | 210mg (4% DV) | 416mg (9% DV) |
10 番茄| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 523mg (11% DV) | 218mg (5% DV) | 2422毫克 (52% DV) |
11 球芽甘蓝| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 495mg (11% DV) | 317mg (7% DV) | 1761毫克 (37% DV) |
12 西葫芦| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 475mg (10% DV) | 264mg (6% DV) | 3520mg (75% DV) |
13 西兰花| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 457mg (10% DV) | 293mg (6% DV) | 1674mg (36% DV) |
14 朝鲜蓟| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 444mg (9% DV) | 264mg (6% DV) | 1173毫克 (25% DV) |
15颗青豆| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 434mg (9% DV) | 271mg (6% DV) | 645mg (14% DV) |
16 芦笋| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 403mg (9% DV) | 224mg (5% DV) | 2036mg (43% DV) |
17 甜玉米| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 392mg (8% DV) | 270mg (6% DV) | 628mg (13% DV) |
18 Rutabagas（瑞典人，尼普人）| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 367mg (8% DV) | 216mg (5% DV) | 1440mg (31% DV) |
19 茴香| 钾 每杯 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 360mg (8% DV) | 414mg (9% DV) | 2671mg (57% DV) |
20 西葫芦| 钾 每杯煮熟 | 钾 每 100 克 | 钾 每 200 卡路里 |
|---|---|---|
| 346mg (7% DV) | 192毫克 (4% DV) | 1920mg (41% DV) |
