什么是牛脂？类型、营养和益处

牛脂是真正的食肉动物主食。它营养丰富，饱腹感强，用途广泛。

虽然大多数人会自动想到牛肉 当他们想象牛油时，这种烹饪脂肪也可能来自其他动物。羊肉、羔羊和猪的脂肪都可以制成牛油。

饱和度很重要

在一个理想的世界里，所有的动物都会吃它们的原生食物，给它们自然健康的脂肪储存。

但对于大多数在现代饲养场饲养的动物来说，它们的饮食绝不是自然的。结果，他们的肌肉变得更强壮，脂肪变得不饱和。简而言之，它们并不健康。

猪和其他非反刍动物的情况最糟糕。根据养猪户 Brad Marshall 的说法，这些动物性食品的质量已不如从前：

“与反刍动物不同，它们实际上会氢化它们的膳食脂肪，猪和鸡就是它们所吃的东西，至少从脂肪成分的角度来看是这样。动物不能产生多不饱和脂肪 (PUFA)，因此如果我们喂它们 PUFA，它们的脂肪只会含有 PUFA。猪肉和鸡肉的 PUFA 水平完全在我们的控制之下。”

如果您要吃猪或其他非反刍动物的动物脂，请确保它们来自良好的放牧来源。

适当喂养动物的牛脂大约 50% 是饱和的，45% 是单不饱和的，只有 5% 是多不饱和的。从牧场饲养的猪身上提取的脂肪可以提供与鱼肝油一样多的维生素 D。

您可以通过其物理特性来衡量牛脂的饱和度；您购买或制造的任何牛脂产品在室温下都应该是固体。牛脂的饱和度越高，它的熔点就越高。

牛脂营养成分

牛脂既营养丰富，又富含能量。一汤匙牛油含有 110+ 卡路里和 12+ 克脂肪。牛脂不含碳水化合物，非常适合您的生酮饮食、低碳水化合物饮食或食肉动物饮食。

牛脂通常还富含脂溶性维生素，包括维生素 A、D、E、K2 等。

牛脂

牛脂是从母牛身上提取的脂肪。 为了呈现脂肪，您将其融化并在低温下加热。最终，所有的蛋白质凝固，水蒸发。固体从脂肪中过滤出来，冷却后就剩下纯脂肪了。

牛油是最常见的牛油类型。即使是低质量的牛油也可能比其他动物类型更有营养，因为奶牛可以将它们吃的不健康脂肪转化为更健康的能量形式。

最健康的牛油来自草饲牛。与“普通”牛脂相比，草饲牛脂中的健康饱和脂肪、欧米茄 3、硬脂酸和共轭亚油酸 (CLA) 含量更高。它还提供其他脂溶性营养素，如：

• 维生素A
• 维生素D
• 维生素E
• 维生素 K2
• 维生素 B12
• 胆碱

羊脂

羊脂是从成年绵羊身上提取的脂肪。 羊脂在食用大量绵羊和羔羊的国家中最为常见。在一些国家，在尾巴下储存额外脂肪的“肥尾羊”专门用于生产牛脂。

虽然羊脂的味道与牛脂不同，但其脂肪酸组成却非常相似。它富含棕榈酸、硬脂酸和油酸。它还含有大量天然存在的健康反式脂肪，如 CLA。

羊脂

羊脂是从幼羊或羔羊身上提取的脂肪。 羊脂在消耗大量绵羊和羊肉的国家也很常见。羊脂和羊脂的营养成分非常相似，有消息称羊脂略 更多卡路里。

猪和猪脂

猪油或猪油是从猪身上提取的脂肪。 这种类型的牛油，也称为猪油，几个世纪以来一直是专业厨师和烹饪爱好者的最爱。

正如我们在本文前面所说，猪/猪脂的质量很重要。喂食大麦和牛奶的传统饮食的猪的不健康多不饱和脂肪酸含量较低，而对心脏健康的饱和脂肪含量较高，如硬脂酸和棕榈酸。

牛脂的健康益处

牛脂的健康益处很多。它们可以分为 5 个关键类别：

• 心脏益处
• 代谢益处
• 吸收增强的好处
• 护肤功效
• 实际好处

改善心脏健康

牛油是膳食胆固醇的难以置信的来源。然而，对大多数人来说，食用牛油对血清胆固醇水平的影响很小。

研究发现，牛脂的硬脂酸成分具有独特的胆固醇平衡作用。硬脂酸与大多数蔬菜中的 omega-6 不同，它可以激活细胞中的线粒体（能量中心）。实际上，它会开启你的新陈代谢，加速饮食中的胆固醇转化为重要的激素。

食用牛油中富含的硬脂酸可能会降低患心血管疾病、2 型糖尿病、胰岛素抵抗等的风险。所有这些对心脏健康都是好消息。

此外，研究表明，在奶牛吃更多草并因此具有更高水平的称为共轭亚油酸 (CLA) 的有益脂肪的国家，体内 CLA 含量最高的人患心脏病的风险最低。这是在可用的情况下选择草饲牛脂的另一个原因。

激活新陈代谢

牛脂富含天然存在的反式脂肪，如 CLA 和其他油酸异构体。这些脂肪酸可以促进您的新陈代谢，同时提供抗炎和抗癌特性。

我们一直提到的硬脂酸在这里也值得称赞：过量喂食硬脂酸的动物不会增加任何明显的体重。人体研究证实，硬脂酸“翻转开关”并开启线粒体脂肪燃烧。这反过来又降低了患癌症和心脏病的风险。

虽然需要对此主题进行更多研究，但将牛油添加到您的 生酮饮食 可能会加速酮的脂肪燃烧特性，同时限制炎症。

增强维生素吸收

脂溶性维生素需要与脂肪一起服用才能被充分吸收。

作为脂肪和的丰富来源 脂溶性维生素，牛油基本上是用一块石头击倒两只鸟。它还可用于提高其他食物中营养素的生物利用度。

一项研究发现，沙拉中的 β-胡萝卜素（维生素 A）与高脂肪菜籽油调料一起食用时更容易被吸收。

然而，菜籽油远非最健康的选择。其他研究发现，橄榄油比玉米或油菜等饱和度较低的选择更能提高类胡萝卜素的生物利用度。牛油比橄榄油更饱和。分别为 45-40%。

另一项研究表明，葵花籽油将 β-胡萝卜素的生物利用度降低到 11%，而牛油将其生物利用度提高了 17%。

此外，葵花籽油中容易氧化的脂肪可能会使各种维生素和矿物质在完全吸收之前被降解。它还可以导致导致心脏病的低密度脂蛋白胆固醇的氧化。

因此，通过选择饱和（分子稳定）动物脂肪而不是高度加工的不饱和植物油来保护自己。

治愈和滋养您的皮肤

当考虑到牛脂激活你的线粒体——你细胞中的能量工厂——时，它在局部水平上加速细胞再生也就不足为奇了。

研究表明，牛脂可促进皮肤细胞再生，让您的皮肤以更快的速度自我更新和再生。

Tallow 的脂肪酸还可以作为天然密封剂，将水分锁在皮肤中，保持皮肤健康和水润。事实上，牛油的脂肪酸成分与皮肤皮脂油的成分非常匹配，使其能够在分子水平上自然整合。

其他潜在的护肤功效包括：

• 减少干燥
• 改善水分
• 更快的伤口愈合
• 增加皮肤弹性
• 改善皮肤屏障功能

要体验牛脂以护肤为中心的最佳效果，只需局部涂抹过滤良好的牛脂即可。

实际好处

牛脂的烟点比大多数其他烹饪脂肪/油高（酥油除外）。在开始燃烧之前，它可以达到高达 480 华氏度的温度。

除了比其他食用油少吸食外，牛油在加热时产生的自由基也比菜籽油或橄榄油少。

如何制作牛脂

制作牛油很容易。你所需要的只是动物脂肪、一把刀和一个大平底锅或慢炖锅。

第一步是采购。如果可以的话，选择草食的有机脂肪——这可能会在当地的农贸市场或健康食品店买到。问问你的屠夫，他们是否也保留草饲脂肪。

1. 获取一些动物脂肪，最好是草食的。
2. 请您的屠夫为您将其切成块（可选），或
3. 用一把大刀自己将动物脂肪切成方块。
4. 将脂肪块放入慢炖锅或平底锅中，用小火加热。
5. 仔细聆听噼里啪啦的声音——这表明你的油脂正在形成！
6. 当噼啪声停止后，看看你的牛油。应该只剩下液体和脆片（它们被称为脆饼）。
7. 让你的牛油冷却约 10 分钟，然后用细网过滤并储存在玻璃或钢容器中。
8. 享受在生酮和肉食菜肴中添加牛油的乐趣！

牛油有什么用？几乎任何你想要的东西。在牛油中煎鸡蛋、内脏、海鲜或低碳水化合物蔬菜会带来可预见的美味佳肴——以及无烟厨房。这也是确保您满足常量营养素比例需求的绝佳方式。

大多数肉类，甚至是脂肪切块，都需要更多的脂肪才能达到 80%-20% 的脂肪与蛋白质比率，这是大多数低碳水化合物饮食的理想选择。

牛脂：概述

牛脂是一种美味、健康且用途广泛的脂肪，以非常实惠的价格提供良好的营养。它具有多种健康益处，包括：

• 改善心脏健康
• 促进新陈代谢
• 增强维生素和矿物质的吸收
• 保护和再生皮肤

在一个定价过高、过度炒作的时代' 超级食品 ，'牛脂是一种不起眼的脂肪来源，可提供真正的超级营养。