近年来，纯素饮食越来越受欢迎。事实上，一些消息来源报告称，在 2014 年至 2017 年间，被认定为素食者的人数增加了 600%。促成了这一趋势。
但纯素饮食并不适合所有人。一些专家表示，这种饮食很难维持，而另一些专家则表示担心该计划中缺乏某些营养素。如果您正在考虑纯素生活方式，请先查看饮食计划与其他类似饮食的比较，然后再做出决定。
2019 年美国新闻与世界报道 Best Diets 在 Best Diets Wholes 中将纯素饮食排在第 20 位，总分为 3.1/5。
美国农业部建议
将纯素饮食与美国农业部的建议或任何饮食进行比较可能会很棘手，因为没有“标准”纯素饮食。与一些减肥或改善健康的饮食计划不同，没有特定的常量营养素需求、卡路里指南或必需的食物。
相反，纯素饮食只要求您避免动物性产品，包括肉类、家禽、海鲜、乳制品、鸡蛋和（在某些情况下）蜂蜜。因此，从一种纯素饮食到另一种纯素饮食可能存在很大的营养差异。
然而，一些研究评估了纯素饮食模式，并能够对典型纯素饮食中的食物和营养摄入量提供某些概括。使用这些假设，可以将纯素饮食与 USDA 指南和其他饮食进行比较。
食物组
美国农业部当前的营养指南建议我们食用的食物包括蔬菜、水果、谷物、脱脂或低脂乳制品、蛋白质和油类。该指南还建议美国人限制饱和脂肪和反式 脂肪、添加糖和钠。
在纯素饮食中，除了建议的食物组之一之外，您可以食用所有食物。研究表明，与非素食者相比，素食者通常会消耗更多的蔬菜、谷物和健康油。但是，素食者不会摄入乳制品。在膳食评估中，牛奶替代品（如以坚果为基础的“牛奶”产品）被视为蛋白质而非乳制品。
您也可能会根据美国农业部的指导方针自然地限制食物。例如，标准美国饮食中消耗的大部分饱和脂肪来自肉类和奶制品。这些食物不是在纯素饮食中食用的。此外，出于健康原因或因为它们包含动物副产品作为成分，许多素食者也避免加工食品。重加工食品通常含有添加的糖和过量的钠。而且一些加工食品还含有反式脂肪。
营养素
对于一些素食主义者来说，营养摄入可能会很棘手。具体来说，一些研究表明，遵循这种饮食方式时，蛋白质、钙和维生素 B12 的摄入量会降低。此外，纯素饮食中铁、碘和维生素 D 的含量也可能较低。
钙
美国农业部指南建议我们每天摄入 1,000 至 1,200 毫克钙。对于许多人来说，食用乳制品有助于他们实现这一目标。但由于您在纯素饮食中不食用乳制品，因此您必须从其他来源（如羽衣甘蓝、斑豆或强化橙汁）获取钙。一项研究报告说，一个典型的素食者每天消耗接近 738 毫克的钙。
维生素 B12
纯素饮食可能会降低您的维生素 B12 摄入量。维生素 B12 有助于调节新陈代谢，主要存在于动物和海鲜产品中。美国农业部建议成年人每天摄入 2.4 微克 (mcg) 的 B12。根据美国营养与饮食学会的说法，纯素食者必须定期食用可靠来源的 B12（即强化食品或含有 B-12 的补充剂），否则它们可能会缺乏，如纯素婴儿、儿童和成人的案例研究所示。
蛋白质
蛋白质可能是一些人关心的另一个问题，然而，美国营养与饮食学会指出，如果热量摄入足够，遵循纯素饮食的人通常会达到或超过蛋白质建议。 、坚果、种子、豆类和谷物。
美国农业部指南建议成年人每天从蛋白质中摄入 10% 到 35% 的总热量。评估纯素饮食的不同研究发现，蛋白质摄入量通常为 13% 至 14%。虽然它仍然低于非素食者通常消耗的量，但估计值仍在推荐的指导范围内。
铁
当我们想到富含铁的食物时，通常会想到牛肉。然而，有很多纯素铁来源，包括豆类和小扁豆、腰果、土豆和菠菜等绿叶蔬菜。如果您担心自己的铁摄入量，将富含铁的食物与富含维生素 C 的食物搭配可以增加铁的吸收。
碘
植物性饮食的碘含量可能很低。不食用加碘盐或海菜的素食者可能有缺碘的风险。如果您使用海盐，请检查是否添加了碘。
维生素 D
据报道，一些素食者和纯素食者的维生素 D 摄入量较低，血浆或血清 25-羟基维生素 D 水平也较低。由于您的身体也会从阳光中制造维生素 D，因此在冬季和早春，维生素 D 摄入量不足可能会成为一个问题，尤其是对于生活在高纬度地区的人而言。
卡路里
纯素饮食不会限制您的热量摄入。除非您的目标是减肥，否则没有理由计算纯素饮食中的卡路里。即便如此，您也可以通过减少份量和选择营养丰富、热量较低的食物来瘦身。但你可能不需要。
研究表明，那些遵循纯素饮食的人比遵循其他饮食的人自然消耗更少的卡路里。事实上，研究表明，即使你没有完全坚持纯素饮食，你也可能比素食、比斯科素食、半素食或杂食饮食摄入更少的卡路里并减轻更多的体重。
但是，如果您转向纯素饮食，您可能需要确保获得足够的能量。要估算您一天的总卡路里需求，您可以使用卡路里计算器。此计算器会考虑您的年龄、性别、目标和活动水平，以确定最适合您的数字。
品种
您可能会觉得纯素饮食比传统的美国饮食（也称为杂食饮食）更具限制性。毕竟，许多转向饮食方式的人不得不从他们的饮食计划中去除许多他们最喜欢的食物。然而，成为素食主义者可能会激发你吃更多种类的食物。
进餐时盘子里没有肉，你可能会受到启发去尝试富含蛋白质的谷物或大豆蛋白，如豆腐、豆豉或毛豆。由于蔬菜可能会在您的日常饮食中发挥更大的作用，您可能想尝试新品种。购买时令水果和蔬菜可以帮助您以更低的价格享受最美味的选择。
然而，纯素加工食品的日益普及可能会导致一些人吃纯素饮食，种类较少且营养减少。一些以植物为基础的加工替代食品（如无肉汉堡或适合素食主义者的微波炉晚餐）含有许多食品添加剂和防腐剂，可能并不总是最健康的食物选择。
类似的饮食
与纯素饮食最相似的饮食是其他对植物有益的饮食计划。并非每一项计划都完全消除肉类，但每一项计划都严重依赖植物性食物。研究人员将纯素饮食与素食、弹性素食、鱼素饮食和杂食饮食（不排除任何食物）进行了比较，并得出结论认为纯素饮食最健康。然而，基于评级量表的结果还显示，纯素食者的钙摄入量最低。
素食主义者
素食与纯素饮食相似，不食用肉类和海鲜（包括红肉、白肉、鱼或家禽）。大多数素食者食用鸡蛋和奶制品（Lacto-ovo 素食者），但有些人避免食用奶制品并食用鸡蛋（ovo 素食者）。乳素食者不吃鸡蛋，但吃奶制品。
一般营养： 当研究人员使用健康饮食指数（评估饮食与推荐指南的比较）将典型的素食饮食与纯素饮食进行比较时，素食的得分低于纯素饮食，但仍然相对较高。由于可以食用乳制品和鸡蛋，因此该计划可能会增加蛋白质、钙和维生素的摄入量。
健康益处： 素食与纯素饮食具有许多相同的健康益处，包括降低患心血管疾病、糖尿病和高血压的风险。
减肥： 多项研究表明，由于消除肉类和动物性产品有助于减少饮食中的脂肪和卡路里，因此素食可能对减肥有效。然而，由于植物性加工食品变得越来越普遍，素食者仍有可能暴饮暴食——尽管这种可能性低于标准的美国饮食。
可持续性： 虽然素食可能比纯素饮食更容易坚持，但有些人仍然觉得难以维持。然而，许多纯素专家建议您在转向纯素饮食之前先尝试素食，因为乳制品和蛋制品的加入有助于一些人感觉更饱，并享受传统食物。如果减肥是您的目标，那么可持续性可能并不重要。研究发现，素食主义者、素食主义者、弹性素食主义者、鱼素主义者和杂食性饮食的减肥依从率差别不大。
弹性素食主义者
在弹性饮食中，您主要根据素食指南进食。然而，自认为弹性素食者的人偶尔会吃肉和海鲜。
一般营养： 使用健康饮食指数对弹性素食饮食与纯素食饮食进行比较发现，这种素食饮食的变化可能比素食饮食稍微更有营养，但不如纯素食饮食健康。偶尔加入肉类和海鲜可能有助于某些人在这种饮食中增加蛋白质和维生素 B12 的摄入量。
健康益处： 由于弹性素食主要是素食，因此遵循这种饮食方式的人可能会获得相同的好处，包括增加心脏健康和降低许多慢性病的风险。
减肥： 当以减肥为目标时，偶尔吃一顿肉类或海鲜餐不太可能改变素食的卡路里摄入量，从而使其不太成功。因此，当您尝试减肥时，弹性素食可能同样有效。偶尔吃点肉食甚至可以帮助一些人更长时间地坚持饮食。
可持续性： 虽然研究发现植物性饮食（包括这种饮食）在依从性方面几乎没有差异，但许多专家认为，弹性素食更可持续，仅仅是因为它允许偶尔放纵。在这个计划中，旅行、外出就餐和与朋友社交可能会更容易。
鱼素
如果您遵循 pescetarian 饮食，您主要吃植物性食物，但您的饮食中也包括鱼和海鲜。
一般营养： 使用健康饮食指数，研究人员对鱼素饮食的评分低于纯素饮食，但与素食和弹性饮食几乎相同。然而，当使用基于地中海饮食的不同健康饮食量表时，这种饮食方式的得分高于素食和弹性饮食（但仍低于纯素饮食）。对鱼类消费的重视不仅有助于增加您的蛋白质摄入量以及健康脂肪的摄入量，包括 omega-3 脂肪酸。
健康益处： 您可能会从这种饮食中获得与纯素食或素食饮食相同的健康益处，但如果您食用 omega-3 脂肪酸含量较高的鱼，您可能会享受更多。这些脂肪酸有助于维持健康的动脉、降低 LDL 胆固醇，并且可能有助于降低甘油三酯和血压。
减肥： 与标准的美国饮食相比，这种饮食计划可能对减肥更有效。与素食和纯素食计划相比，它可能同样有效。食用鱼可能会略微增加您的卡路里摄入量（取决于您选择的类型），但您也可能会增加饱腹感和依从性。
可持续性： 如果你目前经常吃鱼，这种饮食很可能是可持续的。但对于其他一些人来说，情况可能不那么好。不是每个人都习惯定期烹制鱼，新鲜鱼（比裹面包屑或加工过的鱼更健康）可能价格昂贵且更难找到。
地中海
地中海饮食包括美国农业部推荐的所有食物组。动物产品被消费，但很少。重点是蔬菜、谷物、坚果、种子和植物性健康油。
一般营养： 这种饮食比纯素饮食更有可能符合美国农业部提供的营养指南。尽量减少饱和脂肪含量较高的食物（乳制品和肉类），鼓励健康的食物（全谷物、蔬菜）。 但由于动物产品和奶制品的消费量仍然很小，因此钙、蛋白质和维生素水平不太可能受到影响。
健康益处： 地中海饮食已被广泛研究，并与广泛的健康益处相关，包括 降低患心脏病、癌症和其他慢性病的风险。
减肥： 许多研究人员评估了地中海饮食在减肥方面的有效性。一些人发现这种饮食计划对减肥有效（与类似的低脂饮食一样有效），另一些人发现虽然它可能不会显着减轻体重，但它可以帮助防止体重随着时间的推移而增加。
可持续性： 与其他更严格的植物性饮食（如纯素饮食和素食饮食）相比，地中海饮食可能是最可持续的饮食。这个计划没有食物是禁食的。而是强调健康食品，尽量减少不太健康的食品。
