味精 (MSG) 可能很难说快十倍，但它肯定对你没有坏处。过去，这种增味剂与哮喘发作、头痛和脑损伤有关，但研究人员和美国食品药品监督管理局并未发现这些症状与味精之间存在确切证据。您可能在过去 24 小时内吃过味精，甚至不知道它，因为它存在于所有准备好的食物中。
那么为什么不好的代表呢？班纳贝伍德医疗中心的注册营养师 Karen Hemmes 就什么是味精及其潜在益处提出了一些看法。
味精 + 食物 =鲜味
“味精是氨基酸谷氨酸/谷氨酸的盐形式，它天然存在于我们的身体和各种常见食物中，如蔬菜、海鲜、肉类、发酵豆制品和奶酪，”Hemmes 说。 “谷氨酸和味精与味觉有关，提供一种独特的味道，称为第五味或鲜味。”
它如何影响我们的身体
根据 FDA 的说法，我们的身体以相同的方式代谢味精和谷氨酸，在我们的饮食中无法区分这两者。这意味着我们的身体不知道来自新鲜蔬菜或海鲜的谷氨酸与来自其他膳食中的味精的谷氨酸之间的区别。
尽管对味精敏感在生物学上是合理的，但 Hemmes 指出，没有科学证据支持味精对人类的负面影响。
它的潜在好处
Hemmes 说，味精对低钠饮食的人和失去了品尝鲜味能力的老年人有潜在的好处。
“虽然 1 茶匙味精含有 500 毫克钠，但 1 茶匙盐含有 2300 毫克，”Hemmes 说。 “使用味精可以帮助减少我们饮食中钠的总量，每天应该在 1,500 到 2,000 毫克之间。并有助于改善老年人的整体营养状况。”
适度是关键
与所有事情一样，适度是关键。虽然味精的钠含量比食盐少，但现在不是开始在每道菜上摇晃它的时候。合理饮食，做出健康的选择。
底线是没有证据表明味精对身体有害。只要您将食物彻底煮熟并准备好，就没有必要避免使用味精。现在，谁想吃中餐外卖？
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