Quorn是健康的还是不健康的？ Quorn 产品成为新闻，但并不总是处于最佳状态。毫无疑问，你可能会怀疑你是否应该吃它们。与头条新闻相比，什么是真相 关于这种称为真菌蛋白，又名 Quorn 的蛋白质？
另一个重要问题：Quorn 如何与肉类和其他植物性肉类相抗衡？
Quorn 现在在仿肉世界中占据中心位置，所以在这篇文章中，让我们深入研究一下它的事实。
Quorn 健康吗？营养成分
简短的回答是肯定的。植物不能制造维生素 B12，但维生素 B12 是天然存在的 真菌蛋白等真菌中。 Quorn 还含有抗氧化剂，如硒和大量的营养纤维、蛋白质和氨基酸。
每 100 克或 1 杯左右的 Quorn 营养：
- 卡路里 100
- 总脂肪2g
- 饱和脂肪 0.5g
- 欧米茄 3 脂肪 0.4 克
- 反式脂肪 0g
- 胆固醇 0mg
- 钠 50mg
- 总碳水化合物10g
- 膳食纤维7g
- β-葡聚糖 4 克
- 甲壳素 1.5 克
- 糖 <1g
- 蛋白质15g
- 钙 43 毫克
- 镁 45 毫克
- 锌 9 毫克
- 铁 0.5 毫克
- 钾 100 毫克
- 烟酸 0.35 毫克
- 硫胺素 0.01 毫克
- 核黄素 0.23 毫克
- 磷 260 毫克
- 铜 0.5 毫克
- 硒 20 ug
Quorn 健康吗 蛋白质含量？
Quorn 蛋白质与肉类和乳制品中的蛋白质非常相似，因为它具有所有必需氨基酸，这些氨基酸具有高度吸收性和生物可利用性。
这使得 Quorn 脱颖而出，因为即使是大豆和豆类也缺少氨基酸。 Quorn 也有几乎相同的数量 蛋白质作为肉类和奶制品也是如此。
什么是 Quorn？
Quorn 是市场上唯一一个由真菌蛋白制成的模拟肉的注册商标品牌。
但是，您可能会问什么是霉菌蛋白？
真菌蛋白，即 Quorn，是一种天然蛋白质，来源于一种叫做 Fusarium venenatum 的真菌。然后将这种真菌发酵形成真菌蛋白，这与制作酸奶或啤酒的过程相似。
换句话说，Fusarium venenatum 是一种微生物蛋白质。
真菌蛋白于 1960 年代首次在英格兰的一块田地中自然生长。它不像某些人认为的那样是一种高科技的加工蛋白质。
1985年第一个销售的菌蛋白，现在市场上有90种Quorn菌蛋白产品。
虽然有些人对吃真菌的想法感到畏缩，但你还是在吃真菌 不知不觉。
在了解了一些好处和风险之后，您可以就是否应该吃 Quorn 做出明智的决定。
食物中的真菌
每天，您可能会吃到各种各样的真菌。
别担心，这通常是一件好事，除非你的身体失去平衡。
应该注意的是，一些真菌菌株不健康，而另一些则非常健康。
健康的真菌菌株也是我们微生物组的一部分。
我们饮食中的真菌来自：
- 陈年奶酪
- 啤酒
- 葡萄酒
- 花生
- 含糖食品
- 干果
- 蘑菇
- 康普茶
- 酵母
- 生水果和蔬菜
- 营养酵母
- 面包
Quorn 中的真菌蛋白：好还是坏？
如果你喜欢蘑菇，你可能也会喜欢霉菌蛋白。
真菌蛋白是一种来自称为子囊菌的真菌。这个家族中一些真菌的例子非常受欢迎。其中包括真菌家族，也称为松露、羊肚菌和用于制作面包和啤酒的酵母。
当真菌蛋白生长时，它会被发酵，就像康普茶或啤酒的发酵一样。
Mycoprotein 是一种菌根真菌，这仅仅意味着它生长在地下。
Soni S.K. 微生物——21 世纪的能源来源 新印度出版公司，第一版，2007 年，印刷。
因为它是一种天然食品，所以霉菌蛋白本身并没有什么坏处。
Quorn 健康吗？它比不可能的汉堡更好
Quorn 与其他植物肉相比有一些明显的好处，包括 Impossible Burger。
作为 Quorn 优于 Impossible 的示例，请考虑以下事实：
- 不含大豆
- 处理较少
- 自然 B12
- 减脂
- 比 Impossible Burger 更多纤维
- 含有β-葡聚糖
- 碎屑中的钠含量更低（汉堡中的钠含量更高）
- 无麸质版本更适合自身免疫性疾病
- 低碳排放
- 营养素并非来自添加剂
- Impossible 中的大部分营养成分都是添加或强化的
- 与肉类相当的蛋白质质量
- 非转基因
- 首个获得碳足迹第三方认证的无肉蛋白
- 比许多其他素食汉堡的添加剂更少
毫无疑问，植物汉堡中的真菌无处不在，无论你是否知道。
值得注意的是，Impossible Burger 和 Beyond Burger 都含有真菌作为酵母。
当今市场上的许多食品确实含有一种或多种类型的真菌衍生物作为调味剂。
Quorn 成分通常是真菌蛋白 (95%) 再水合蛋清。少于 2% 的烤大麦麦芽提取物、氯化钙和醋酸钙。
换句话说，Quorn 的加工程度低于 Impossible 汉堡。此外，所有主要竞争对手的植物性汉堡都含有真菌。
Quorn 的缺点
与不可能的汉堡相比，Quorn 是否健康？ Quorn 有几个缺点，但大多具有如上所述的优点。一些缺点包括：
- 比 Impossible 或 Beyond Burger 少铁。
- 但在这些植物性汉堡中，铁的生物利用率并不高。
- 部分 Quorn 产品（并非全部）钠含量更高
结论：如上图所示，Quorn 的整体排名比 Impossible Burger 更具营养性和可持续性。
Quorn 如何与草食牛肉相媲美？
Quorn 与草饲牛肉等可持续肉类相比如何？
Quorn 包含：
- 像 DHA 和 EPA 一样减少欧米茄 3
- 不含 CLA（共轭亚油酸），一种有益脂肪
- 少铁
- 减少维生素 B12
- 可比锌
- 可比的蛋白质和氨基酸含量
- 降低工业化农场的碳足迹。
- 草食肉类实际上可能会将碳封存到土壤中并产生反向碳效应。
- 等效硒
如您所见，食物很复杂，但就营养成分而言，很难击败天然草饲牛肉。
Quorn 健康吗？药用真菌
真菌具有许多有益的营养素、抗氧化剂和免疫优势。您可能听说过一种叫做 β-葡聚糖。包括 Quorn 在内的真菌中的 β-葡聚糖可能会刺激免疫功能。
这包括巨噬细胞或先天免疫和适应性免疫反应，包括 T 细胞和抗体。
某些种类的真菌已被证明是有益的，并且可以作为传统癌症治疗的治疗手段。
霉菌蛋白还有什么作用？很多，根据我最近对药用蘑菇的评论。
以下是可能的真菌蛋白益处的概述。
减肥
Quorn 对减肥有帮助吗？
一些研究表明它可能。
在一项针对 55 名健康志愿者的小型临床研究中，与吃鸡肉的人相比，吃真菌蛋白导致食物摄入减少和胰岛素减少。
在另一项研究中，与同等数量的鸡肉相比，午餐时吃 Quorn 可使人们在晚餐时平均减少 18% 的卡路里。
真菌蛋白可能增加食欲控制激素，称为胰高血糖素样肽和肽 YY（GLP-1 和 PYY）。
虽然需要更大规模的研究来证实这些发现，但 Quorn 似乎可以帮助人们控制食欲。
消化健康
已知某些种类的真菌有助于支持健康的消化过程，包括白桦茸。
Quorn 等真菌因其高纤维含量而可以减轻结肠炎的症状并改善整体消化系统健康。
霉菌蛋白能够帮助消化细胞。
这是因为纤维被转化为称为短链脂肪酸 (SCFA) 的主要肠道燃料，包括丁酸盐。 Quorn 含有一种特殊的纤维，称为 β-葡聚糖。这种类型的纤维特别适合身体和消化道。
无麸质 Quorn？
对于有消化问题的人来说，一个常见的问题是麸质不耐症。
一些 Quorn 产品含有麸质，但目前市场上的 5 种产品不含麸质。
他们是：
- Quorn 无肉片
- Quorn 无肉鱼片
- Quorn 无肉烤肉
- Quorn 无肉甜苹果香肠
- Quorn 无肉土耳其烤肉
免疫健康
那么，Quorn 对免疫系统是否健康？真菌中的复杂化合物，包括 β-葡聚糖，可能对免疫系统有益。
例如，β-葡聚糖的摄入与较低的癌症发病率有关，可以减少心理困扰，还可以减少慢性疲劳综合症。
Quorn 等真菌蛋白富含 β-葡聚糖和几丁质（1.5 克几丁质和 4 克 β-葡聚糖）[R]。
虽然研究规模仍然很小，但研究专家认为，Quorn 等蛋白质的真菌来源甚至可能有助于改变心脏病的免疫方面 [R]。
由 β-葡聚糖纤维激活的化合物包括游离脂肪酸受体 (FFAR)。这些受体与更好的代谢和免疫调节有关。
Quorn 对糖尿病有益吗？
2 型糖尿病会导致餐后血糖值升高以及餐后胰岛素水平升高。糖尿病对身体的大部分损害与膳食相关的葡萄糖和胰岛素峰值有关。
随着真菌研究的不断发展，我们有更多证据表明它对全身有益，包括激素和葡萄糖。这是迄今为止我们对葡萄糖、胰岛素和真菌蛋白的研究。
- 在健康人群中，饮用奶昔后，真菌蛋白能够将葡萄糖峰值降低 13%，并且能够将胰岛素峰值降低 36% [R]。
- Quorn 中的 β-葡聚糖类型的纤维可能会减少身体对碳水化合物的吸收 [R]。
底线：霉菌蛋白可能是许多有助于减轻糖尿病负担的食物之一。
Quorn 对胆固醇有益吗？
真菌蛋白富含β-葡聚糖纤维和其他种类的纤维，众所周知，它可以降低低密度脂蛋白胆固醇[R]。需要注意的是：只有 2 项小型研究直接 测量了霉菌蛋白对胆固醇水平的影响。
- 在胆固醇轻度升高的人群中，霉菌蛋白在 8 周内降低了 LDL 胆固醇[R]。
- LDL 胆固醇或坏胆固醇下降了 9%，而 HDL（好胆固醇）增加了 13% [R]。
底线：虽然研究规模很小，但到目前为止，我们的研究都支持真菌蛋白能够降低 LDL 胆固醇水平，甚至可以提高好胆固醇。
Quorn 过敏风险
与任何食物一样，食用 Quorn 可能会引起过敏反应。 Quorn 过敏可能比某些过敏原更容易立即发生，例如类似于花生过敏的反应。从这个角度来看，在 2017 年：
- 超过 210,000 名婴儿发生花生过敏。
- 每 200 人中约有 1 人对大豆有过敏反应。
- 相比之下，每 100,000 到 200,000 人中就有 1 人对 Quorn 有过敏反应，因此它比花生或大豆更不可能成为过敏原。
尽管如此，对任何霉菌、真菌或蘑菇敏感的人都应该避免使用 Quorn。如果出现任何消化系统不适或过敏症状，请务必立即寻求医疗帮助。
公共利益科学中心揭露了许多自我报告的霉菌蛋白过敏病例。许多 Quorn 产品还含有鸡蛋和小麦，它们是其他可能的过敏原 [R]。
Quorn 是素食主义者吗？
所有 Quorn 品种都被认为是素食主义者，但也有几种纯素 Quorn 产品。它们包括从 Quorn“汉堡”到“鱼”棒的任何东西：
- 纯素无肉辣馅饼
- 纯素无肉墨西哥卷饼
- 纯素无肉水牛杓子
- 无鱼棒
- 纯素无肉鱼片
- 纯素无肉片
食谱
您可以简单地用 Quorn 碎屑代替食谱中的肉、豆类、鸡肉或鱼。
如需更多想法，请尝试以下方法：
- 西兰花炒阔恩块
- 19 种 Quorn 素食和纯素食食谱
还有这本食谱：
Quorn 健康吗？总结
Quorn 的加工程度远低于当今市场上的大多数仿肉，并且可能有其自身的一系列健康益处。这是因为它有有益的真菌。
您对麸质敏感或患有乳糜泻吗？确保选择无麸质的 Quorn 产品。如果您对鸡蛋敏感，您可以选择纯素 Quorn。
如果您对任何类型的霉菌、真菌或蘑菇过敏，则应避免食用 Quorn。
对许多人来说，植物性蛋白质是一种可行的选择，因为它们价格低廉，并且适合许多人对可持续食品的看法。
请记住，Quorn 是在英国和澳大利亚生产的。
食物的部分碳足迹是它离餐桌的距离。
你关心地球的福祉吗？ 最 您可以做的重要事情是吃离家最近的食物，以可持续的方式种植，并减少您每天浪费的食物量。
个人笔记
我的家人没有注意到普通鸡块和 Quorn 鸡（无肉）块之间的味道差异。他们实际上喜欢这种味道。
我天生对假肉持怀疑态度，因为它们通常经过高度加工，含有来自世界各地的成分。实际上，我对吃 Quorn 感觉好多了。
这是因为 Quorn 产品含有简单的成分，加工程度低于许多植物性肉类。
无论如何，如果可以选择，我仍然会享用离家近、可持续的草饲牛肉汉堡或草饲牛排。这是一本我喜欢的关于该主题的书：
如果您在 Facebook、Twitter 或 Pinterest 上喜欢这篇文章，请分享！
