改性淀粉 是符合更高技术要求的化学加工淀粉。它们像天然淀粉一样被人体消化。
这些淀粉用于食品工业，以避免在使用天然淀粉时出现以下问题：
- 热稳定性
- 酸稳定性
- 剪切稳定性
- 冻结和解冻行为
改性淀粉是食品添加剂，但只有经过化学改性（E 1400 至 E 1451）才需要声明，否则 - 在物理（热、压力）或酶促改性的情况下 - 它们被视为食品成分和没有E号。
制造
生产变性淀粉的原料是天然 力量。在欧洲，天然淀粉主要来自玉米、小麦和土豆。有以转基因植物为原料生产变性淀粉的趋势。
根据要改变的性质，对淀粉进行各种化学转化过程。对于一些变性淀粉，依次进行几个转化过程（例如乙酰化氧化淀粉）：
- 通过与酸反应（例如与盐酸、磷酸或硫酸）进行酸处理的淀粉
- 通过与碱反应（例如与苛性钠或氢氧化钾）反应的碱性改性淀粉
- 用过氧乙酸、过氧化氢、次氯酸钠、亚氯酸钠、二氧化硫、亚硫酸盐、高锰酸钾或过硫酸铵处理漂白淀粉
- 用淀粉酶处理酶促改性淀粉
- 通过氧化处理的氧化淀粉（例如用次氯酸钠）
- 与亚磷酸酯基团（例如磷酸、磷酸钠或磷酸钾、膦酸或三磷酸五钠）酯化的磷酸单淀粉
- 用三偏磷酸钠或三氯氧磷酯化磷酸二酯
- 结合生产磷酸单淀粉和磷酸二淀粉的工艺进行磷酸化二淀粉磷酸盐
- 通过酯化（例如用酸酐）乙酰化淀粉
- 羟丙基淀粉与环氧丙烷反应。
最常寻求提高对热、冷和/或 pH 变化（酸）的抵抗力。
概述
斜体 书面的 E 编号仅用于欧盟以外的标签或仅允许作为食品添加剂。
- E 1400 糊精
- E 1401 酸处理（改性）淀粉
- E 1402 碱性变性淀粉
- E 1403 漂白淀粉
- E 1404 氧化淀粉（氧化降解淀粉）
- E 1405 酶变性淀粉
- E 1410 磷酸单淀粉
- E 1412 磷酸二淀粉
- E 1413 磷酸二淀粉磷酸酯
- E 1414 乙酰化磷酸二淀粉
- E 1420 乙酰化淀粉
- E 1421 乙酰化淀粉
- E 1422 乙酰化己二酸二淀粉
- E 1423 乙酰化双淀粉甘油
- E 1430 双淀粉甘油
- E 1440 羟丙基淀粉
- E 1441 羟丙基二淀粉甘油
- E 1442 羟丙基二淀粉磷酸酯
- E 1450淀粉辛烯基琥珀酸钠（乳化淀粉）
- E 1451 乙酰化氧化淀粉
证据
使用碘检测淀粉（一般淀粉和改性淀粉）。淀粉变成蓝黑色。
