乙酰化氧化淀粉 是一种化学改性淀粉，在食品工业中用作添加剂。
替代名称：欧盟：E1451，美国：21CFR172.892。
制造
生产分两步进行。
氧化
首先，将淀粉制成浆料并加入 0.8% 至 2% 的次氯酸钠溶液。这发生在大约 21-38 °C 的温度下。然后用亚硫酸氢钠中和中间产物。用水冲洗得到的盐。这个过程的产物是氧化淀粉。它通常含有氯化钠、硫酸钠和二氧化硫的残留物。
酯化
氧化淀粉用乙酸酐处理并在弱碱性条件下酯化。中间产物用盐酸中和，再用水清洗，最后干燥。
应用的属性和区域
使用乙酰化氧化淀粉代替乙酰化淀粉的产品外观更清晰，有时几乎透明，与氧化淀粉相比，稠度更坚固。
乙酰化氧化淀粉可代替明胶或阿拉伯树胶用于制造糖果。如果添加量较大，还可以代替部分原本使用的糖。它在非酸性食物中基本稳定；与酸反应将其转化为葡萄糖、葡萄糖酸和乙酸。与食物中所含的矿物质、维生素、蛋白质等营养物质几乎没有反应。
主要应用领域是作为增稠剂、包衣剂和填充剂，尤其是在灭菌、巴氏杀菌或超高温奶油、糖果和甜点中。
总体而言，乙酰化氧化淀粉被认为对健康无害。
