浏览很多食物的成分表，你可能会遇到丙酸钙或丙酸钠。
根据公共利益科学中心 (CSPI) 的说法，这两种常见的食品添加剂用于防止霉菌在面包、面包卷、馅饼和蛋糕上生长。
什么是丙酸钙？
丙酸钙是一种防腐剂，有助于保持食物的安全食用。根据美国食品和药物管理局 (FDA) 的说法，它用于烘焙食品、奶酪、果酱、布丁和糖霜。
化学名称似乎很神秘。与配料表中的其他项目（想想：面粉和鸡蛋）不同，很难知道它们到底是什么。
根据 FDA 的规定，丙酸天然存在于奶酪和黄油中。根据美国科学与健康委员会的说法，它们是一种短链脂肪酸。丙酸钙是丙酸的钙盐，丙酸钠是丙酸的钠盐。
据 FDA 称，丙酸钙和丙酸钠具有抗真菌作用，还有助于阻止某些细菌的生长。
丙酸钙安全吗？
丙酸钙可以放心食用。
它被 FDA 归类为“公认安全”或 GRAS。 FDA 于 1979 年对这种防腐剂进行了评估。同样，世界卫生组织 (WHO) 在 1970 年代评估了丙酸钙，并认为它是安全的。
这些组织都没有设定摄入上限。
2014 年，欧洲食品安全局的一个小组评估了将已经用于烘焙和奶酪产品的丙酸钠的使用范围扩大到加工肉类和鱼类。根据 2016 年 8 月发表在EFSA 期刊上的调查结果，专家组没有发现安全问题 .
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丙酸钙的副作用
如您所见，世界各地忽视食品添加剂和防腐剂安全性的组织都认为钙和丙酸钠可以安全食用。
不过，您可能想知道防腐剂是否有任何有害的副作用。有了这两个，可能就不用担心了。
根据 2019 年 6 月发表在国际分子流行病学和遗传学杂志上的一项研究，极少数人可能会因丙酸钙而出现偏头痛 .
根据发表在Science Translational Medicine上的结果，2014 年 4 月的一项研究观察了丙酸盐对小鼠和人类的影响，发现它会增加胰高血糖素（也就是一种有助于增加血糖的激素） .这可能暗示防腐剂与胰岛素抵抗有关。但是请注意，只有 14 名人类参与者——需要更多的研究来了解防腐剂和代谢失调之间存在什么联系（如果有的话）。
