抗坏血酸和柠檬酸存在于多种水果和蔬菜中。
由于它们的名称相似，来源相似，它们经常相互混淆，但是抗坏血酸和柠檬酸并不相同。
抗坏血酸是维生素C，柠檬酸是酸性抗氧化剂。两者有一些相似之处，但也有相当多的根本区别。
什么是抗坏血酸？
正如美国国立卫生研究院 (NIH) 所述，抗坏血酸只是维生素 C 的不同名称。
我们的身体不能自己制造维生素 C。根据 NIH，建议大多数成年人每天通过食物或补充剂摄入 75 至 120 毫克。
维生素 C 与预防多种疾病有关，包括年龄相关性黄斑变性、癌症、白内障和普通感冒。根据American Journal of Clinical Nutrition 2017 年 1 月的一项研究，维生素 C 还可以增加胶原蛋白的产生，从而改善和帮助修复韧带和肌腱。 .
抗坏血酸在食品工业中的用途
你有没有听过在苹果片上挤一些柠檬汁以防止它们变褐的建议？
据犹他州立大学推广部称，这种技术之所以有效，是因为柠檬中的天然抗坏血酸防腐剂有助于保持苹果等水果以及蔬菜和肉类在暴露于氧气后的天然颜色。
抗坏血酸常用于食品工业，因为它作为一种强效抗氧化剂，可起到防腐剂的作用，有助于延缓由于细菌、真菌、酵母菌、霉菌和空气暴露而导致的食物变质。
美国食品和药物管理局表示，抗氧化剂还可以防止食物中的脂肪和油变得腐臭和味道不好，以及防止新鲜水果变成褐色。维生素 C 防腐剂最常见于以下产品中：
- 果酱和果冻
- 腌肉
- 谷物
- 饮料
- 烘焙食品
- 油和人造黄油
- 敷料
- 水果和蔬菜
- 休闲食品
在特色食品店和药店装罐或冷冻新鲜水果时，您经常可以找到抗坏血酸来防止变黑。
FDA 指出，抗坏血酸也可用于替代食品加工中损失的营养。维生素 C 可以添加到面粉、谷类食品、人造黄油、牛奶、水果饮料、能量棒、速溶早餐饮料、面包、通心粉和米饭等产品中。
世界卫生组织 (WHO) 表示，用铁和维生素 C 强化牛奶有助于减少婴幼儿缺铁的情况。这是因为维生素C有助于铁的吸收，预防缺铁性贫血。
什么是柠檬酸？
根据 2017 年 3 月在Chemistry Central Journal 上的研究，柠檬酸天然存在于各种不同的水果和蔬菜中 .
柠檬酸含量高的食物包括覆盆子和草莓等浆果，以及柠檬和酸橙等柑橘类水果。柠檬酸最集中在柠檬和酸橙中；他们的果汁每盎司分别含有 1.44 克和 1.38 克柠檬酸。
天然形式的柠檬酸以其抗氧化活性而闻名。根据人类营养与饮食学杂志 2014 年的评论 ，它甚至可以帮助去除体内的铝。
柠檬酸还可以提高其他抗氧化剂的活性。柠檬酸可能名声不好，因为它与牙釉质的腐蚀有关，但它也有健康益处。根据 2014 年 12 月在韩国泌尿外科杂志上的研究，柠檬酸除了具有抗氧化活性外，还可能有助于预防肾结石 .
柠檬酸也被制造并用于许多商业产品。是一种很常见的食品添加剂。
它用于为柑橘味软饮料赋予其标志性的果味和酸味，并在其他产品中用作增味剂和增色剂。柠檬酸也经常用作防腐剂。
根据Journal of Functional Foods 2015 年 10 月的一项研究，您可能会在由浓缩物、植物油制成的果汁以及用于延长鲜切农产品寿命的产品中发现它 .
柠檬酸与抗坏血酸
柠檬酸和抗坏血酸（维生素C）既有相同点，又有不同点。
柠檬酸和维生素 C 之间的相似之处归结为它们都是柑橘类水果中常见的酸。根据功能性食品杂志，它们还具有抗氧化特性和抗菌特性 .因此，它们都有不同的健康益处。
食物当然有可能同时含有这两种物质。例如，柠檬含有柠檬酸和维生素 C。
也就是说，柠檬酸和抗坏血酸不能混为一谈。
与维生素 C 不同，柠檬酸不是您每天需要的推荐维生素和矿物质之一。与抗坏血酸不同，柠檬酸也没有与预防疾病或修复结缔组织有关。
柠檬酸对免疫系统和胆固醇水平的影响也不如维生素 C。
这些重要差异意味着柠檬酸有更多的商业用途——与营养维生素 C 不同，柠檬酸还用于清洁产品、化妆品和药品。
