什么是氢化淀粉水解物 (HSH)？
氢化淀粉水解物 (HSH) 或聚葡萄糖醇糖浆， 其中包括氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇糖浆 和山梨糖醇糖浆 , 是 各种 糖 醇 和 碳水化合物 的 混合物 .
营养成分：
- 每克卡路里 =3
- 血糖指数 (GI) =36-53
- 甜度，相对于蔗糖 =25-50%
- 净碳水化合物 =零
HSH 消化代谢
在人体内，HSHs可代谢为山梨糖醇、麦芽糖醇和葡萄糖。
用途
HSH用作增量甜味剂和保湿剂、增味剂和增色剂。
麦芽糖醇糖浆
麦芽糖醇糖浆以干基计含有至少 50% 的麦芽糖醇。它们由源自玉米、小麦或马铃薯淀粉的麦芽糖浆制成。它们没有冷却效果。麦芽糖醇糖浆大约有 每克 3 千卡 .麦芽糖醇糖浆的升糖指数为 36-53。麦芽糖醇糖浆的甜度随着麦芽糖醇含量的增加而增加，相对于蔗糖在 25-50% 之间。麦芽糖醇糖浆可防止食物中其他多元醇的结晶。在欧盟，麦芽糖醇糖浆被标记为 E 编号 965ii .
聚乙二醇
以干基计，聚乙二醇含有少于 50% 的麦芽糖醇和少于 20% 的山梨糖醇。它们由麦芽糖浆制成。它们没有冷却效果。聚乙二醇糖浆的热量约为 每克 3 千卡 .聚乙二醇的升糖指数为 39 。根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的规定，麦芽糖醇糖浆和聚乙二醇可以安全使用。
可能的 HSH 益处
龋齿。 HSHs不易引起龋齿。
糖尿病。 HSHs具有低血糖指数，不会显着增加血糖和胰岛素水平。
HSHs 安全性：副作用和危险
HSH 似乎没有任何严重的副作用 v 。目前 (y.2014) HSH 未被美国食品和药物管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。如果每天摄入量超过 125 克，HSH 会引发腹泻 .
没有证据表明麦芽糖醇糖浆（polyglycitol）的促癌作用（致癌性）。
HSH 和烹饪
物理性质：
- 清澈的糖浆 或白色结晶物质 无异味
- 甜味 =甜度为蔗糖的 25-50%
- 吸湿性 – 从空气中吸收水分
- 不要在室温下结晶
- 不要发生焦糖化或美拉德褐变反应
相关营养素
- 糖醇：
- 赤藓糖醇
- 异麦芽酮糖醇
- 乳糖醇
- 麦芽糖醇
- 甘露醇
- 山梨糖醇
- 木糖醇
- 糖：塔格糖
- 食物地图
- 淀粉
