什么是海藻糖？
海藻糖是一种人造糖，由葡萄糖和果糖通过α（1-1）糖苷键连接而成的二糖。
海藻糖结构
图一、海藻糖结构式
营养成分
- 每克卡路里 =4
- 相对于蔗糖的甜度 =60%
- 净碳水化合物 =100%
海藻糖来源
海藻糖是由蔗糖生产异麦芽酮糖的过程中产生的。
海藻糖消化
在小肠内壁，异麦芽糖酶将海藻糖分解为葡萄糖和果糖，然后被小肠吸收。
海藻糖和龋齿
海藻糖引起龋齿的能力很低。
谁可以从避免海藻糖中受益？
患有葡萄糖-半乳糖吸收不良和 GLUT-1 缺乏综合征的人可能难以消化海藻糖。遗传性果糖不耐受（HFI）个体不能代谢果糖，应避免含有果糖的海藻糖。
海藻糖和烹饪
- 海藻糖是一种还原糖。
- 海藻糖极易溶于水。
