什么是麦芽糖糊精？
麦芽糊精是一种易消化的多糖，由3～19个D-葡萄糖（右旋糖）分子通过α（1-4）键连接而成。
麦芽糊精的营养成分
- 每克卡路里 =3.8-4
- 升糖指数 =80-120（高）
- 甜度，相对于蔗糖 =0-70%
- 净碳水化合物 =100%
麦芽糊精功能
麦芽糊精是一种能量来源。 与大多数其他可消化碳水化合物一样，麦芽糖糊精每克大约含有 4 卡路里。
麦芽糊精来源
- 在 α-淀粉酶的作用下，人类肠道在消化淀粉的过程中会产生麦芽糊精。
- 麦芽糊精可以用玉米、大米或马铃薯淀粉（在美国）、小麦淀粉、高粱淀粉或大麦淀粉（在欧盟）或木薯淀粉进行半人工生产。在生产过程中，使用酸或酶，如细菌衍生的 α-淀粉酶。麦芽糊精被视为一种食品成分，而非食品添加剂。
麦芽糊精在食品中的应用
麦芽糊精可用作：
- 冷肉、糖果、速溶汤、咖啡增白剂、运动饮料、婴儿配方奶粉等中的增稠剂或稳定剂。
- 低热量食物中的脂肪替代品
- 药丸中的粘合剂
麦芽糊精消化
在小肠壁表面，麦芽糊精在麦芽糖酶-葡糖淀粉酶和蔗糖酶-异麦芽糖酶的帮助下被消化成葡萄糖，然后被小肠吸收。
麦芽糊精和血糖
麦芽糖糊精的血糖指数为 80-120，这意味着它可能会提高血糖水平，与葡萄糖一样多。
麦芽糊精的安全性、副作用
麦芽糊精被美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。麦芽糊精产品，即使来自小麦或大麦，也应不含麸质。
