什么是糊精？
糊精，也称为淀粉胶、人造胶、英国胶 或植物胶， 是部分水解淀粉，是由α-(1,4)和α-(1,6)糖苷键连接的葡萄糖分子组成的短链多糖。
糊精的营养成分
- 每克卡路里 =3.8-4.1
- 甜度 =没有到适中的甜度
- 净碳水化合物 =100
糊精功能
糊精是一种能量来源；它含有 每克 3.8-4.1 卡路里 .糊精不是必需营养素，因此您无需从食物中获取它即可保持健康。
糊精来源
- 在 α-淀粉酶的帮助下，淀粉在口腔和十二指肠的消化过程中产生糊精。
- 一些糊精是由烹饪过程中淀粉分解产生的。
- 糊精是在麦芽和糖化过程中产生的。
- 可以使用热、酸、碱或酶从玉米（在美国）、马铃薯、大米、竹芋、小麦、高粱、西米或木薯淀粉中人工生产糊精。
糊精消化
糊精在异麦芽糖酶和葡糖淀粉酶的帮助下在小肠黏膜表面被消化成麦芽糖，麦芽糖进一步被消化成葡萄糖，被吸收。
糊精用途
糊精可用作：
- 涂料和釉料中的脆度增强剂
- 啤酒中的泡沫稳定剂
- 奶油、烘焙食品、布丁、汤料等中的增稠剂。
- 低热量食物中的脂肪或糖替代品
- 包衣药丸中的粘合剂，复合维生素片剂中的载体
糊精和烹饪
- 市售糊精呈白色、黄色或棕色粉末。
- 糊精可溶于水。
糊精安全、副作用
美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为糊精是安全的 (GRAS)；它没有已知的毒性作用。
