什么是改性淀粉？
改性淀粉是通过用热、碱、酸或酶处理玉米或小麦淀粉而获得的类淀粉碳水化合物。他们是不是 转基因淀粉。在人体肠道中，它们可能作为可溶性 或不溶性膳食纤维， 这可能或多或少可发酵 .它们被用作食品添加剂。
改性淀粉只能部分消化，因此它们提供的热量比普通淀粉少。
变性淀粉的营养成分
- 每克卡路里 =1-2
- 净碳水化合物 =<50%
用作食品添加剂的改性淀粉包括（括号中的 E 编号）：
- 糊精烘烤淀粉 (E1400) 为 GRAS（美国 FDA.gov 普遍认为安全）
- 酸处理淀粉 (E1401) 是 GRAS
- 碱处理淀粉 (E1402)
- 漂白淀粉 (E1403) 是 GRAS
- 氧化淀粉 (E1404)
- 酶处理淀粉 (E1405)
- 磷酸单淀粉 (E1410) 是 GRAS
- 磷酸二淀粉 (E1412) 是 GRAS
- 磷酸二淀粉磷酸酯 (E1413) 是 GRAS
- 乙酰化磷酸二淀粉 (E1414) 是 GRAS
- 醋酸淀粉 (E1420)
- 乙酰化己二酸二淀粉 (E1422) 是 GRAS
- 羟丙基淀粉 (E1440) 是 GRAS
- 羟丙基二淀粉磷酸酯 (E1442) 是 GRAS
- 辛烯基琥珀酸钠淀粉 (E1450) 是 GRAS
- 乙酰化氧化淀粉 (E1451)
改性淀粉用途
变性淀粉可用作：
- 各种商业食品中的食品增稠剂、稳定剂、乳化剂和增稠剂：烘焙食品、冰淇淋、果酱、罐头食品、糖果、酱汁等。
- 药丸中的粘合剂
- 纤维补充剂（例如抗性糊精和抗性麦芽糊精）
变性淀粉的安全性、副作用
上面列出的所有改性淀粉（乙酰化氧化淀粉除外）在粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 中均具有“未指定可接受的每日摄入量 (ADI)”状态，这意味着在任何量的情况下都未观察到毒性，有些被美国食品和药物管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。
抗性糊精、抗性麦芽糊精和其他可溶性改性淀粉可能会导致腹胀和胀气（查看产品信息手册了解最终的其他副作用）。
