什么是海藻胶、海藻酸和海藻酸盐？
- 阿尔金 是一种从褐海藻（如海带和海藻）中提取的天然难消化多糖。
- 海藻酸 是一种凝胶形成物质，通过向海藻酸中添加无机酸而获得。
- 藻酸盐 是藻酸盐；例如海藻酸钠、钙和海藻酸铵。
海藻素一词通常用于所有的海藻素化合物，包括海藻酸和海藻酸盐。
结构
褐藻糖胶由甘露糖醛酸和古洛糖醛酸组成。
海藻酸钠是一种粘性可溶性纤维
海藻酸钠是一种粘性可溶性纤维。它可以被正常的肠道细菌发酵成短链脂肪酸 (SCFA)，它可以被吸收，每克藻蛋白最多可提供 2 千卡热量。海藻酸盐在物理上是凝胶或水胶体，溶于水时为半固态物质。
溶解度
海藻酸钠、钾、铵和镁易溶于水，海藻酸钙和海藻酸不溶于水[1]。
藻酸盐作为食品添加剂
海藻酸盐可用作乳制品（奶油）、烘焙果冻、蛋糕馅料、啤酒（作为泡沫稳定剂）、预煮食品、即食谷物、醋和豆制品的增稠剂。在欧盟的食品中，海藻胶被标记为 E400 （海藻酸），E401 （海藻酸钠），E402 （海藻酸钾），E403 （海藻酸铵），E404 （海藻酸钙）和 E405 (海藻酸丙二醇酯)。
补充健康益处
海藻酸钠补充剂有粉剂或胶囊剂。
没有足够的科学证据表明海藻酸盐在降低血液胆固醇或葡萄糖水平、减缓胃排空或减少核事故后食品中放射性元素的吸收方面的有效性。在一项针对超重成人的研究中，在膳食中添加海藻酸盐补充剂对减肥没有帮助。
海藻酸钠作为抗酸剂
海藻酸钠单独使用或与抗酸剂联合使用均可有效预防胃灼热 （婴儿和儿童胃食管反流病的常见症状——GERD）。
安全性和副作用
美国食品和药物管理局 (FDA) 普遍认为食品中使用的藻酸盐是安全的 (GRAS)。一些对贝类过敏的人也可能对海藻酸盐过敏。
根据一项2103研究的系统评价，海藻酸盐治疗妊娠期胃食管反流（GERD）是安全有效的，但仍需更多研究。
食品中使用的其他海藻
- 琼脂
- 卡拉胶
