一项针对近 20,000 人的观察性研究发现，摄入更多红肉和加工肉与心脏功能恶化有关。该研究在欧洲心脏病学会 (ESC) 的在线科学大会 ESC 预防心脏病学 2021 上发表。
“以前的研究表明，更多的红肉消费与心脏病发作或死于心脏病的风险增加之间存在联系，”英国伦敦玛丽女王大学的研究作者 Zahra Raisi-Estabragh 博士说。 “我们第一次检查了肉类消费与心脏健康成像测量之间的关系。这可能有助于我们了解先前观察到的与心血管疾病相关的机制。”
该研究包括英国生物银行的 19,408 名参与者。研究人员检查了自我报告的红肉和加工肉摄入量与心脏解剖结构和功能的关系。
分析了三种类型的心脏测量。首先，用于临床实践的心脏功能的心血管磁共振 (CMR) 评估，例如心室容积和心室泵送功能的测量。其次，用于研究的新型 CMR 放射组学从心脏图像中提取详细信息，例如形状和纹理（表明心肌的健康状况）。第三，血管的弹性（有弹性的动脉更健康）。
该分析针对可能影响这种关系的其他因素进行了调整，包括年龄、性别、剥夺、教育、吸烟、酒精、运动、高血压、高胆固醇、糖尿病和体重指数 (BMI) 作为肥胖的衡量标准。
研究人员发现，在所有研究的测量中，摄入更多的红肉和加工肉与心脏健康的成像测量更差有关。具体来说，肉类摄入量较高的人心室较小，心脏功能较差，动脉较硬——这些都是心血管健康状况较差的标志。
作为比较，研究人员还测试了心脏成像测量与油性鱼摄入量之间的关系，此前这与更好的心脏健康有关。他们发现，随着油性鱼摄入量的增加，心脏功能得到改善，动脉变得更加舒展。
Raisi-Estabragh 博士说：“这些发现支持了先前将红肉和加工肉类消费与心脏病联系起来的观察结果，并为与心脏和血管结构和功能之间的联系提供了独特的见解。”
高血压、高胆固醇、糖尿病和肥胖仅部分解释了心脏健康的影像学指标与肉类摄入量之间的关联。
“有人提出，这些因素可能是观察到肉类与心脏病之间关系的原因，”Raisi-Estabragh 博士说。 “例如，更多的红肉摄入量可能会导致血液中的胆固醇升高，进而导致心脏病。我们的研究表明，这四个因素确实在肉类摄入量和心脏健康之间的联系中发挥了作用，但它们并不是全部。”
她指出，该研究并未研究替代机制。但她说：“有一些证据表明，红肉会改变肠道微生物组，导致血液中某些代谢物的含量更高，而这反过来又会增加患心脏病的风险。”
Raisi-Estabragh 博士说：“这是一项观察性研究，不能假设因果关系。但总的来说，出于心脏健康的原因，限制红肉和加工肉的摄入似乎是明智的。”
参考资料和注释
- 摘要标题：红肉和加工肉的摄入量增加与心血管磁共振形态功能不良表型相关：一项针对 19,408 名英国生物银行参与者的研究。
- Sinha R、Cross AJ、Graubard BI 等人。肉类摄入量和死亡率：超过 50 万人的前瞻性研究。 Arch实习医生。 2009;169:562-571。
- Kontogianni MD、Panagiotakos DB、Pitsavos C 等人。肉类摄入量与急性冠状动脉综合征发展之间的关系：CARDIO2000 病例对照研究。 Eur J 临床营养学杂志。 2008 年；62:171-177。
- 这项研究是英国伦敦玛丽女王大学、西班牙巴塞罗那大学和英国南安普敦的 MRC Lifecourse 流行病学部门合作开展的。 UK Biobank 是一个大型生物医学数据库和研究资源，包含来自 50 万英国参与者的深入遗传和健康信息。
资助：Zahra Raisi-Estabragh 由英国心脏基金会资助。巴塞罗那大学获得 euCanSHare 的资助（欧盟地平线 2020 计划赠款协议编号 825903）。
