在一项新的全球研究中，科学家们发现食用加工肉类与心血管疾病风险增加之间存在联系。
链接适用于加工肉类，但不适用于未加工的红肉或家禽。
由 Hamilton Health Sciences 的科学家领导的一项全球研究发现，食用加工肉类与心血管疾病的高风险之间存在联系。同样的研究没有发现与未加工的红肉或家禽有同样的联系。
这些信息来自来自五大洲 21 个国家/地区的 134,297 人的饮食和健康状况，研究人员对这些人的肉类消费和心血管疾病数据进行了跟踪。
在跟踪参与者近十年后，研究人员发现，与不吃加工肉类的人相比，每周食用 150 克或更多加工肉类与心血管疾病风险高 46% 和死亡风险高 51% 相关。
然而，研究人员还发现，适量食用非加工肉类对健康的影响是中性的。
“关于肉类摄入量与心血管疾病之间关联的证据并不一致。因此，我们希望更好地了解未加工的红肉、家禽和加工肉类的摄入量与主要心血管疾病事件和死亡率之间的关系，”该研究的第一作者、阿加汗大学副教授 Romaina Iqbal 说。巴基斯坦卡拉奇。
麦克马斯特大学和汉密尔顿健康中心人口健康研究所 (PHRI) 的研究员 Mahshid Dehghan 说：“现有数据的全部表明，作为健康饮食模式的一部分，食用适量的未加工肉类不太可能有害。”科学。
前瞻性城乡流行病学 (PURE) 研究于 2003 年启动，是第一个提供低、中、高收入国家未加工和加工肉类摄入量与健康结果之间关系信息的跨国研究。
“PURE 研究检查了更加多样化的人群和广泛的饮食模式，使我们能够提供新的证据来区分加工肉类和未加工肉类的影响，”高级作者、PHRI 执行主任 Salim Yusuf 说。
使用食物频率问卷记录参与者的饮食习惯，同时还收集了他们的死亡率和主要心血管疾病事件的数据。这使研究人员能够确定肉类消费模式与心血管疾病事件和死亡率之间的关联。
作者认为，额外的研究可能会提高目前对肉类消费与健康结果之间关系的理解。例如，尚不清楚肉类摄入量较低的研究参与者吃的是什么而不是肉类，以及这些食物的质量是否因国家/地区而异。
非肉类食品替代品可能对进一步解释肉类消费与健康结果之间的关联产生影响。尽管如此，该研究的作者认为他们的发现“表明应该鼓励限制加工肉类的摄入量。”
有关这项研究的更多信息，请阅读研究人员敦促您避免食用加工肉类 - 与更高的死亡率和主要心血管疾病风险有关。
参考文献：“21 个国家未加工和加工肉类摄入与死亡率和心血管疾病的关联[前瞻性城乡流行病学 (PURE) 研究]：一项前瞻性队列研究”，作者：Romaina Iqbal、Mahshid Dehghan、Andrew Mente、Sumathy Rangarajan、Andreas Wielgosz， Alvaro Avezum、Pamela Seron、Khalid F AlHabib、Patricio Lopez-Jaramillo、Sumathi Swaminathan、Noushin Mohammadifard、Katarzyna Zatońska、胡波、Ravi Prasad Varma、Omar Rahman、AfzalHussein Yusufali、Yin Lu、Noorhassim Ismail、Annika Rosengren、Neşe Imeryuz、Karen Yeates, Jephat Chifamba, Antonio Dans, Rajesh Kumar, Liu Xiaoyun, Lungi Tsolekile, Rasha Khatib, Rafael Diaz, Koon Teo, Salim Yusuf 代表 PURE 研究，2021 年 3 月 31 日，American Journal of Clinical Nutrition .
DOI：10.1093/ajcn/nqaa448
资助：人口健康研究所，汉密尔顿健康科学，麦克马斯特大学，加拿大安大略省汉密尔顿
