琼脂

定义

琼脂或琼脂琼脂是红海藻（海藻）的干燥提取物，其中含有可溶性纤维。它用作食品添加剂和补充剂。 Agar-agar 在马来语中的意思是“果冻”。

琼脂是难消化的多糖琼脂糖和琼脂胶的混合物，由半乳糖分子组成，其中一些含有硫。

琼脂不溶于冷水，但溶于沸水。煮沸后，琼脂变成液体，冷却后形成透明的凝胶状物质。琼脂的熔化温度为 85-95 °C (185-203 °F)，凝胶温度（冷却后）为 30-40 °C (86-104 °F)。

琼脂难以消化，但大肠细菌可以将其分解（发酵）成可吸收的营养物质，主要是短链脂肪酸 (SCFA)，每克可能提供高达 2 千卡的热量 .

琼脂主要产于日本、南美和地中海国家。

作为食品添加剂的琼脂用作增稠剂或“植物明胶”或“素食明胶替代品”。它用于馅饼馅、蛋白甜饼、冰块、甜甜圈釉、奶油壳、果子露、奶油奶酪、罐头和腌肉、酱汁、面条、烘焙产品、汤、酸奶、蛋糕、冰淇淋、布丁、果冻糖果和日本甜点，例如 mitsumame 和 mizuyokan .

琼脂粉和琼脂片在商店有售。

琼脂的日语单词是 kanten .在欧盟的食品上，琼脂标有 E 编号 E406 .

琼脂可作为可溶性纤维补充剂或散装泻药以粉末和胶囊的形式在柜台购买。

证据不足 关于琼脂对以下条件的有益作用。

琼脂作为一种食品添加剂，被美国食品和药物管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。琼脂可能会导致轻度腹泻，理论上，当摄入液体不足时，可能会导致食道或肠梗阻。可能对琼脂过敏。

如果您有吞咽困难或肠梗阻或怀孕，请勿服用琼脂。孕期琼脂安全性的可靠信息不足。

琼脂是从海藻中提取的碳水化合物，而明胶是从动物骨骼中提取的蛋白质。