最初在喜马拉雅山脉和兴都库什山脉交汇的地方种植，在 10 至 11 世纪早期驯化了紫色胡萝卜及其黄色替代品，然后接触地中海，然后在 1600 年左右进入西半球。从豌豆和胡萝卜到胡萝卜蛋糕，这种甜蔬菜由于其独特的味道和惊人的好处，可以包含在许多不同的菜肴中。我们都应该效仿兔八哥，尽情享受这种能将营养输送到全身的抗癌蔬菜！
- 眼部增强器： 胡萝卜以其高浓度的β-胡萝卜素而闻名，它在肝脏中转化为维生素A，可以极大地促进您的视力。定期食用它们有助于避免白内障、黄斑变性和夜盲症，因为这些疾病的眼睛在昏暗的环境中难以适应。
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- 降低患癌症的风险： 这种美味蔬菜中的α-胡萝卜素、生物类黄酮和聚乙炔与降低各种癌症的风险有关，尤其是肺癌。每天喝大约一夸脱胡萝卜汁也被证明具有强大的抗癌成分。另一种强大的抗氧化剂 falcarinol 已被证明可以将大鼠的肿瘤减少三分之一。此外，每周至少吃 3 次胡萝卜的男性患前列腺癌的风险更低，患肿瘤的可能性也降低了 18%。与 β-胡萝卜素补充剂相比，类胡萝卜素更有效，后者可能对吸烟者造成伤害。
- 心脏健康： 研究支持那些含有类胡萝卜素的人，如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和叶黄素，与降低患心脏病的风险有关。习惯性地吃胡萝卜还可以降低“坏”胆固醇水平，因为它们的可溶性纤维与胆汁中的酸结合。
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- 感染抑制剂： 胡萝卜还可以帮助您对抗疾病，其中的维生素 A、B-6、C 和 E 在免疫反应中都发挥着重要作用。这些生机勃勃的根茎类蔬菜也有助于预防感染。切碎、煮沸和捣碎在一起后，它们可能会在切口上摩擦物质以防止感染。
- 抵消记忆丧失： 荷兰的一项研究表明，与食用最多根茎类蔬菜的人相比，食用少量根茎类蔬菜（如胡萝卜）的人认知能力下降 3 倍以上。再次，β-胡萝卜素通过保护中枢神经系统免受衰老而显示出其普遍性。另一项在哈佛大学进行了 18 年的研究证明，与服用安慰剂的人相比，服用 50 毫克 β-胡萝卜素的人认知能力下降延迟 1 到 1.5 年。
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- 预防中风： 根据哈佛大学进行的一项研究，与每月仅吃 1 根或更少胡萝卜的人相比，每周食用 6 根以上胡萝卜的人患中风的可能性更低。
- 身体净化： 胡萝卜含有许多有益的营养素，但其高水平的维生素 A 有助于肝脏清除体内的毒素。维生素 A 还可以净化您的血液和肝脏。增强这种清洁补品的一种方法是将胡萝卜汁与蓝莓汁和椰子水混合。
- 有助于预防糖尿病： 从胡萝卜中榨出的汁液能够稳定血糖，并且富含硅和钾。 β-胡萝卜素也是一种显着的抗氧化剂；如果它存在于您的血液中，则与β-胡萝卜素水平低得多的人相比，它已被证明可以将胰岛素水平降低 32%。
- 内外兼修： 用胡萝卜做面膜可以让你的皮肤明显更柔软、更紧致、更光滑。小心，过多的浓缩果汁会使你变成橙色！看看这里的一些令人振奋的自制面膜。
- 骨骼生成器： 这种营养丰富的超级蔬菜中还含有少量的维生素 C 和钙。与我们讨论过的其他水果和蔬菜相比，这些营养素的含量不是很高，但它们仍然有益，尤其是对绝经后可能缺乏钙质的人。
