甘油（甘油）

什么是甘油？

甘油在化学上是一种糖醇。在营养成分标签上，它包含在总碳水化合物中，并且作为一个子类别，包含在糖醇中。在欧盟，甘油被列为 E 编号 E422 .

甘油词源及意义

源自法语 glycérine， 源自希腊语 glukeros =甜蜜。

营养成分：

每克卡路里 =4.3
血糖指数 (GI) =?
甜度，相对于蔗糖 =75%
净碳水化合物 =可能 100%

甘油、甘油和甘油是一样的

Glycerin、glycerine 和 glycerol 是同一种物质的 3 个名称。名称甘油或甘油通常用作产品名称，成分名称为甘油，例如甘油糖浆含有99.7甘油。

甘油与甘油三酯。 天然存在于食物和人体中的甘油通常与脂肪酸结合并形成甘油三酯，即脂质，但同样，甘油作为独立分子不是脂质而是碳水化合物。甘油三酯被消化后分解为甘油和脂肪酸，被吸收。

公式

甘油（丙三醇）的化学式为C₃ H₅ (OH)₃ .

图1.甘油结构

甘油吸收和代谢

甘油在化学上被归类为糖醇，但它更类似于糖：它很容易被人体吸收，并可能在人体内转化为葡萄糖，每克可提供 4.3 千卡的能量。甘油不是 FODMAP（可发酵寡糖、二糖、单糖和多元醇）中的一种，因为它在小肠中被很好地吸收，不会进入大肠被肠道细菌发酵。

甘油常被称为低升糖指数的甜味剂，但并无可靠来源证实。

食用甘油的种类

植物甘油 在肥皂或生物柴油生产过程中由植物油（棕榈油、棕榈硬脂、棕榈仁油、椰子油、大豆油）制成。

动物甘油 是肥皂生产过程中动物脂肪（如牛油）的天然副产品。

合成甘油 由甘蔗或玉米糖浆或丙烯（石油衍生物）制成。

甘油作为食品添加剂

食品级甘油可以作为保湿剂（润湿剂）、增稠剂、溶剂或甜味剂添加到乳制品（奶油）、罐头食品、糖果、软糖、加工水果、果酱、能量棒和其他食品中。食品中使用的甘油（动物或植物油、玉米糖浆、石油）的来源通常不会在食品标签上显示。

其他甘油用途

药丸、糖浆、牙膏、漱口水、氟化物凝胶、烟草等中的乳化剂。
无水甘油用于氟化物凝胶，并被美国食品和药物管理局 (FDA) 批准为非处方 (OTC) 抗龋齿药物。
润滑剂、灌肠剂或泻药，作为栓剂用于治疗便秘。
口服甘油作为一种药物，用于降低眼内高压（青光眼）。
静脉注射甘油可用于治疗脑肿胀（脑水肿）。
甘油可用作皮肤或头发保湿剂。

可能的甘油健康益处

在一些研究中，约 30 mL/kg 体重的甘油剂量略微（增加 2.6%）增加了过度水合作用和耐力表现，但需要进一步的研究。

甘油安全

甘油作为食品添加剂被美国食品药品监督管理局 (FDA) 公认为安全 (GRAS)。预计成人和儿童可以安全使用甘油。甘油没有已知的促癌（致癌）、破坏DNA（致突变）或导致出生缺陷（致畸）的作用。

怀孕期间

甘油是C类物质，这意味着由于缺乏人体研究，可能在动物胎儿中观察到副作用，但在人类胎儿中未观察到。

副作用、危险

甘油作为食品中的甜味剂，不太可能产生任何副作用。

口服甘油作为泻药会导致口干、恶心、头痛、腹泻、排尿过多（多尿）和最终脱水。

在对棕榈油或椰子油敏感的人群中，植物甘油可能会引发过敏反应。

液态甘油（糖浆）和烹饪

图2.甘油是一种粘稠的半透明液体
（来源：维基媒体，知识共享许可）

USP 级* 或食品级甘油糖浆特性：

一种半透明、浓稠、粘稠的糖浆， 无异味；含有 99.7% 的甘油
75% 的甜度 作为蔗糖
高度吸湿 – 容易吸湿
可溶在冷热水和酒精中
熔点 =64.4°F (18°C)
沸点 =554 °F (290 °C)

* USP =美国药典

常见问题

1。甘油是素食主义者吗？

植物甘油通常是纯素的，但在纯化过程中可能会使用酵母或细菌。
合成甘油是纯素的。
动物蛋白不是纯素的。

2。甘油糖浆适合糖尿病人吗？

目前，甘油对血糖水平的影响尚不清楚。它可能类似于食糖的效果。