什么是甘油?
甘油在化学上是一种糖醇。在营养成分标签上,它包含在总碳水化合物中,并且作为一个子类别,包含在糖醇中。在欧盟,甘油被列为 E 编号 E422 .
甘油词源及意义
源自法语 glycérine, 源自 希腊语 glukeros =甜蜜。
营养成分:
- 每克卡路里 =4.3
- 血糖指数 (GI) =?
- 甜度,相对于蔗糖 =75%
- 净碳水化合物 =可能 100%
甘油、甘油和甘油是一样的
Glycerin、glycerine 和 glycerol 是同一种物质的 3 个名称。名称甘油或甘油通常用作产品名称,成分名称为甘油,例如甘油糖浆含有99.7甘油。
甘油与甘油三酯。 天然存在于食物和人体中的甘油通常与脂肪酸结合并形成甘油三酯,即脂质,但同样,甘油作为独立分子不是脂质而是碳水化合物。甘油三酯被消化后分解为甘油和脂肪酸,被吸收。
公式
甘油(丙三醇)的化学式为C3 H5 (OH)3 .
图1.甘油结构
甘油吸收和代谢
甘油在化学上被归类为糖醇,但它更类似于糖:它很容易被人体吸收,并可能在人体内转化为葡萄糖,每克可提供 4.3 千卡的能量。甘油不是 FODMAP(可发酵寡糖、二糖、单糖和多元醇)中的一种,因为它在小肠中被很好地吸收,不会进入大肠被肠道细菌发酵。
甘油常被称为低升糖指数的甜味剂,但并无可靠来源证实。
食用甘油的种类
植物甘油 在肥皂或生物柴油生产过程中由植物油(棕榈油、棕榈硬脂、棕榈仁油、椰子油、大豆油)制成。
动物甘油 是肥皂生产过程中动物脂肪(如牛油)的天然副产品。
合成甘油 由甘蔗或玉米糖浆或丙烯(石油衍生物)制成。
甘油作为食品添加剂
食品级甘油可以作为保湿剂(润湿剂)、增稠剂、溶剂或甜味剂添加到乳制品(奶油)、罐头食品、糖果、软糖、加工水果、果酱、能量棒和其他食品中。食品中使用的甘油(动物或植物油、玉米糖浆、石油)的来源通常不会在食品标签上显示。
其他甘油用途
- 药丸、糖浆、牙膏、漱口水、氟化物凝胶、烟草等中的乳化剂。
- 无水甘油用于氟化物凝胶,并被美国食品和药物管理局 (FDA) 批准为非处方 (OTC) 抗龋齿药物。
- 润滑剂、灌肠剂或泻药,作为栓剂用于治疗便秘。
- 口服甘油作为一种药物,用于降低眼内高压(青光眼)。
- 静脉注射甘油可用于治疗脑肿胀(脑水肿)。
- 甘油可用作皮肤或头发保湿剂。
可能的甘油健康益处
在一些研究中,约 30 mL/kg 体重的甘油剂量略微(增加 2.6%)增加了过度水合作用和耐力表现,但需要进一步的研究。
甘油安全
甘油作为食品添加剂被美国食品药品监督管理局 (FDA) 公认为安全 (GRAS)。预计成人和儿童可以安全使用甘油。甘油没有已知的促癌(致癌)、破坏DNA(致突变)或导致出生缺陷(致畸)的作用。
怀孕期间
甘油是C类物质,这意味着由于缺乏人体研究,可能在动物胎儿中观察到副作用,但在人类胎儿中未观察到。
副作用、危险
甘油作为食品中的甜味剂,不太可能产生任何副作用。
口服甘油作为泻药会导致口干、恶心、头痛、腹泻、排尿过多(多尿)和最终脱水。
在对棕榈油或椰子油敏感的人群中,植物甘油可能会引发过敏反应。
液态甘油(糖浆)和烹饪
图2.甘油是一种粘稠的半透明液体
(来源:维基媒体,知识共享许可)
USP 级* 或食品级甘油糖浆特性:
- 一种半透明、浓稠、粘稠的糖浆, 无异味;含有 99.7% 的甘油
- 75% 的甜度 作为蔗糖
- 高度吸湿 – 容易吸湿
- 可溶 在冷热水和酒精中
- 熔点 =64.4°F (18°C)
- 沸点 =554 °F (290 °C)
* USP =美国药典
常见问题
1。甘油是素食主义者吗?
- 植物甘油通常是纯素的,但在纯化过程中可能会使用酵母或细菌。
- 合成甘油是纯素的。
- 动物蛋白不是纯素的。
2。甘油糖浆适合糖尿病人吗?
目前,甘油对血糖水平的影响尚不清楚。它可能类似于食糖的效果。
相关营养素
- 糖醇(多元醇)
- 糖
- 碳水化合物