什么是乳糖醇？
乳糖醇是一种不易消化的碳水化合物，即由半乳糖和山梨糖醇组成的糖醇；它是通过乳糖，的氢化产生的 源自乳清 .
乳糖醇配方
图 1. 乳糖醇结构与葡萄糖比较
营养成分
- 每克卡路里 =2
- 血糖指数 (GI) =5
- 甜度，相对于蔗糖 =40%
- 净碳水化合物 =零
乳糖醇用途
乳糖醇在无糖食品中用作甜味剂和增稠剂，例如冰淇淋、巧克力、糖果、烘焙食品、预制面食、冷冻鱼、口香糖、婴儿配方奶粉、药片。在欧盟，它被标记为 E 编号 E966 .加拿大、澳大利亚、日本和其他一些国家也允许使用乳糖醇。
乳糖醇一水糖浆 用作泻药。
乳糖醇的消化和代谢
摄入的乳糖醇中只有大约 2% 在小肠中被消化成葡萄糖和山梨糖醇，它们被吸收，其余的进入大肠，在大肠中被结肠细菌发酵成气体、短链脂肪酸 (SCFA) 和乳酸酸，部分被细菌消耗，部分被吸收。乳糖醇可提供 每克 2 千卡热量 .乳糖醇会从肠壁吸收水分（渗透作用），因此如果摄入过量会导致腹泻。根据欧盟食品科学委员会 (SCF-EC) 的说法，每天消耗 20 克乳糖醇 应该没有通便作用。
可能的乳糖醇益处
蛀牙。 乳糖醇不易被口腔细菌代谢，因此不会促进龋齿。
糖尿病。 乳糖醇具有低血糖指数（GI =5）；它对血糖或胰岛素水平的影响可以忽略不计。
乳糖醇安全
根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的规定，乳糖醇可以安全使用。在美国，美国食品药品监督管理局（FDA）接受了关于在食品中使用乳糖醇的公认安全（GRAS）确认请愿书，这意味着在美国允许在食品中使用乳糖醇；但是，乳糖醇（截至 2014 年）还不是 GRAS。
副作用和危险
大量的乳糖醇可能会导致腹胀和腹泻。
乳糖醇和烹饪
物理性质：
- 乳糖醇可作为干燥的无水乳糖醇在市场上购买 或乳糖醇一水合物， 其中含有水；两者都显示为白色结晶粉末。
- 比 甜 40% 蔗糖，几乎没有清凉作用
- 不吸湿 – 不易吸收空气中的水分
- 在水中的溶解度 在 77 °F (25° C) =57 g/100 g 溶液
- 熔点 = 295° F (146° C)
- 热稳定性>320° F (>160° C)
- 不发生美拉德褐变反应
相关营养素
- 糖醇（多元醇）：
- 赤藓糖醇
- 异麦芽酮糖醇
- 麦芽糖醇
- 甘露醇
- 氢化淀粉水解物 HSH)（聚乙二醇）
- 山梨糖醇
- 木糖醇
- 糖：塔格糖
- 食物地图
