3 种 |生产 |健康益处 |用途 |安全 |副作用 |常见问题解答 |结论
三氯蔗糖是一种应用广泛的糖替代品，甜度是糖的600倍，是继阿斯巴甜（E951）和安赛蜜（E950）之后开发的新一代人工甜味剂。它不含碳水化合物和卡路里以及欧洲食品添加剂编号 E955。一般来说，它是安全的、合成的、素食主义者、清真食品、犹太食品和无麸质食品。
市场上的三种三氯蔗糖
它以纯粉末和颗粒的原料（散装）或在超市以成品形式出售，可以直接（方便）以固体（如Splenda）或液体形式使用。
1。纯三氯蔗糖
它有粉末和颗粒形式。中国是世界上最大的生产国和出口国，2019年对美国的出口量在2000吨左右。
2。辉煌
Splenda是市场上常见的三氯蔗糖成品品牌，该品牌下有多种类型。它的无卡路里包装包含少量的两种碳水化合物/填充剂：葡萄糖和麦芽糖糊精 ()。
3。液体三氯蔗糖
它是一种透明无色液体，市面上常见的由 25% 三氯蔗糖或其他浓度制成的液体，可能含有很少的防腐剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠）、酸化剂（如柠檬酸、琥珀酸）成分和其他组件。
液体形式比纯形式更稳定，可以延长保质期。
一般食品建议PH值在7以下，烘焙食品PH值在8以下。
三氯蔗糖是如何制成的？
三氯蔗糖是一种糖衍生物，通过在糖分子上用三个氯原子取代三个羟基来商业生产。
有几种合成方法，以下是常见的制造工艺，具有三个生产步骤，来自制造商 - JK Sucralose Inc ()：
- 酯化过程：蔗糖与乙酸在偶氮二甲酸二乙酯存在下反应生成Sucrose-6-Acetate。
- 氯化过程：6-醋酸蔗糖与氯化剂反应，如DMF中的五氯化磷。
- 脱乙酰化：步骤2得到的产物在甲醇溶液中以KOH为催化剂脱乙酰化。
三氯蔗糖对健康有什么好处？
虽然它是由糖制成的，但它不是糖，不能被我们的身体用来产生能量。
三氯蔗糖是一种功能性甜味剂，当它用于食品中代替糖或部分糖时，可降低食品中的糖分和卡路里。
以下是三个主要的健康益处：
- 无卡路里
- 零升糖指数
- 牙齿友好
零卡路里
三氯蔗糖是一种非营养性甜味剂，不含卡路里，不被认为是碳水化合物，在人体中几乎不被代谢和吸收。
零升糖指数
它不会升高血糖，因此它的血糖指数为 0 ()。
它不会影响胰岛素反应，因此糖尿病患者可以使用。它也适合肥胖和心血管疾病的人食用。
然而，三氯蔗糖在某些食品中仅用于替代部分糖量，因此糖尿病患者应注意成分表是否完全无糖。
牙齿友好
它被 FDA 列为合格的非致龋碳水化合物甜味剂 ()，因此它不会促进蛀牙并带来任何卡路里，适合添加到儿童食品中，例如调味牛奶、酸奶、布丁、果汁和糖果。
规格
其他名称
- 4,1',6'-三氯半乳糖蔗糖
- 1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖苷
CAS 编号
56038-13-2
化学式
C12H19Cl3O8
分子量
397.64
属性
外观
白色至类白色结晶性粉末或颗粒。对光、热和 pH 值稳定。
甜度
它具有类似蔗糖的纯净甜味，没有其他一些无热量甜味剂如糖精和安赛蜜的苦味。
其 3% 溶液的甜度约为食糖的 600 倍，甜度是阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾的 3 倍，甜度是糖精钠 (E954) 的 2 倍。
溶解度
易溶于水、甲醇和乙醇；微溶于乙酸乙酯。
结构
三氯蔗糖的用途是什么？
三氯蔗糖通常用于减少糖/卡路里的食物，而不影响味道，例如。软饮料、混合饮料粉、桌面甜味剂、烘焙食品、酸奶、冰淇淋和药片。
饮料
三氯蔗糖主要用于饮料，如碳酸饮料、果汁、植物蛋白饮料、能量饮料、咖啡饮料和酒精饮料。
通常，添加到饮料中的蔗糖量通常在 8% 到 10% 之间。要达到同样的甜度，只需要 0.013% 到 0.016% 的三氯蔗糖。也就是说，生产1000公斤饮料，130到160克三氯蔗糖就够了。
可口可乐
三氯蔗糖用于碳酸饮料中的目的是提供良好的甜味，同时带来零卡路里。我们可以在DASANI Flavors的标签上找到这种成分 , SPLENDA®健怡可乐 , 和 POWERADE 零 可口可乐的产品 ()。它不用于零可乐，它是用阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾的组合来增甜的。 ()
百事可乐
三氯蔗糖广泛用于百事可乐饮料，您可以在Diet Pepsi中找到它 , 百事可乐零糖 , 蛋白质奶昔 , 乳清蛋白粉 等等。 ()
红牛
此外，三氯蔗糖可作为能量饮料中的糖替代品，例如 Redbull ()。在运动营养补充剂中，它可以掩盖维生素和其他功能性成分产生的苦味。
其他饮料
三氯蔗糖在豆浆生产中可以经过120℃杀菌，可以掩盖豆腥味，使豆浆口感更好。三氯蔗糖也适用于酒精饮料。例如在果酒中，少量（或与蔗糖混合）可以改善酒品的口感，掩盖部分酒品的酸度，使酒品味甜、醇厚、无异味。
烘焙
与阿斯巴甜不同，三氯蔗糖具有热稳定性，可用于烹饪和烘焙。
糖果
与传统的加糖糖果相比，糖费糖果提供的碳水化合物和卡路里很少，适合糖尿病患者食用。人造甜味剂（阿斯巴甜、acek 和三氯蔗糖）和糖醇（赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇）通常用于此目的。
咖啡
三氯蔗糖可以降低咖啡产品中的糖含量，从而减少能量摄入。可单独使用，也可与蔗糖、果糖、高果糖玉米糖浆等其他甜味剂混合使用。许多国际知名公司都有含有三氯蔗糖的咖啡产品，如雀巢、卡夫。
阿斯巴甜在咖啡中的应用正在减少。乙酰磺胺酸钾也用于咖啡中，但总是与其他甜味剂混合以获得更好的味道。
其他高甜度甜味剂，如甜叶菊、甜蜜素、糖精钠在该领域使用较少。
酸奶
酸奶作为牛奶发酵产品，不仅具有牛奶的营养，而且在发酵过程中增加了乳制品的脂肪酸含量，使酸奶更容易在我们体内消化吸收。
此外，用于酸奶发酵的乳酸菌还可以产生人体营养所需的多种维生素。
然而，大多数传统酸奶都添加了蔗糖，因此在酸奶生产过程中总共需要添加 6% 到 10% 的蔗糖。众所周知，吃太多高糖产品会导致肥胖、冠状动脉硬化等疾病，对糖尿病人来说是一种风险，这与酸奶的健康作用不符。
用三氯蔗糖代替蔗糖等甜味剂，可以有效改善酸奶的口感，使其更加甜美诱人。
三氯蔗糖在饮料和糖果生产中的成功应用引起了酸奶生产商的重视，将其用于低糖低能量酸奶中，以其纯正、高甜度（蔗糖的600倍）、无能量、无胰岛素反应，安全性高。
在酸奶的生产中，三氯蔗糖不能被乳酸菌和酵母利用，可以与蔗糖配合使用，减少蔗糖的用量，既降低了生产商的能源、成本，又避免了更多的蔗糖被代谢。乳酸菌和酵母给酸奶带来不舒服的味道。
因此，它可以改善口味并中和酸奶产品的酸度。
蛋白粉
如果您查看您的蛋白粉（例如乳清蛋白和蛋白奶昔）的成分表，您可能会发现其中含有三氯蔗糖。如您所知，如果不添加甜味剂或/和调味剂，大多数蛋白粉都很难食用。三氯蔗糖用于掩盖来自植物的天然苦味，并为您的蛋白质粉赋予甜味状态，并为您的健美提供免费卡路里。
其他
在个人护理产品中，它也可以用作甜味剂来替代牙膏和漱口水中的糖分，因为三氯蔗糖不会导致蛀牙。在医药上，可用作糖浆、锭剂和咀嚼片的赋形剂以掩盖苦味。
三氯蔗糖可以安全食用吗？
是的，它已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的安全认证。它在全球 80 多个国家和 4000 多种产品中使用 ()。
FDA
可用作通常允许直接添加到人类食用食品中的食品中的甜味剂。 ()
欧洲食品安全局
三氯蔗糖 (E955) 在欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“甜味剂”。()
授权使用和使用级别
它被批准用于许多节能或无糖应用，其中一些列表如下：（）：
- 风味发酵乳制品
- 果酱和果酱
- 风味饮品
- 糖果
- 可可和巧克力产品
- 口香糖（添加/不添加糖或多元醇）
- 酱料
- 早餐麦片
- 液体/粉末/片剂形式的桌面甜味剂
- 酒精饮料
英国食品标准局
归类于“甜味剂”()
澳大利亚新西兰食品标准
在澳大利亚和新西兰都带有代码号 955。()
JECFA
功能类：食品添加剂、甜味剂。 ()
每日可接受摄入量：1990 年设定的 ADI “15 mg/kg bw”。()
三氯蔗糖对你有害吗？
人造甜味剂是最具争议的食品添加剂，尽管它们已被当局批准安全。这就是为什么三氯蔗糖通常被认为是安全的，但消费者总是担心它是否对他们的健康有害以及可能的副作用是什么。
以下是讨论最多的潜在不良反应，尤其是癌症。
- 癌症
- 腹泻
- 肠气
- 氯化物
- 体重增加
- 头疼
- 胃痛
- 过敏
让我们将最常提到的可能的副作用一一梳理，并在权威资源的帮助下弄清楚。
三氯蔗糖会致癌吗？
不会。许多研究声称三氯蔗糖是非致癌物质，但这是由 Ramazzini 研究所在小鼠身上进行的一项众所周知的研究 并在 2016 年报道发现三氯蔗糖可能会增加造血肿瘤（白血病）的风险（）并且由于这一发现 CSPI 将这种人造甜味剂从“小心”降级为“避免”（）。
在本实验中，三氯蔗糖的摄入量范围为 0、62.5、250、1,000 和 2,000 毫克/公斤体重，是 FDA 规定的 ADI 的 12.5 至 400 倍 - 5 毫克/公斤体重。
然而，欧洲食品安全局持相反意见，认为三氯蔗糖与癌症之间的关系无法确定，因为该研究存在重大科学缺陷，例如，缺乏适当的同期对照组，以及缺乏三氯蔗糖暴露与淋巴瘤发病率之间的证据，以及白血病。 ()
三氯蔗糖会引起腹泻吗？
众所周知，糖醇会导致 FDA 的通便作用。很少有研究报道三氯蔗糖与腹泻有关，但哥伦比亚大学 说三氯蔗糖和其他人造甜味剂可能会导致腹泻和胀气（）。
一项研究表明，非营养性甜味剂具有抑菌作用，可以改变肠道微生物群。 ()
三氯蔗糖会产生气体吗？
不会。Splenda 博客声称食用三氯蔗糖不会导致胃肠胀气和腹胀，因为它在消化过程中不能在肠道中发酵。如果一个人吃含有三氯蔗糖的食物时确实发生气体和腹胀，则应归因于食物中的其他成分。 ()
三氯蔗糖会断食吗？
三氯蔗糖不会断食，因为它不含卡路里，也不会影响体内的血糖和胰岛素水平。 “快”是指不从食物和饮料中摄取任何卡路里。
三氯蔗糖中的氯化物安全吗？
是的。三氯蔗糖含有氯，其甜度是糖的 600 倍，并且不能被人体消化。氯在摄入后不会与三氯蔗糖分离，也不会在体内积聚。氯天然存在于许多食物中，是食盐的一种成分。
狗和猫可以吃含三氯蔗糖的食物吗？
是的，狗吃含三氯蔗糖的食物是安全的。与木糖醇不同，木糖醇对狗很危险，在食用含有木糖醇的食物后 10 至 60 分钟内会导致危及生命的血糖下降 ()。
三氯蔗糖会导致体重增加吗？
令人惊讶的是，三氯蔗糖与体重和肥胖的增加有关，而不是相反，这在加拿大医学协会杂志中有所报道 2017 年，30 项研究持续了 10 年，7 项研究持续了 6 个月，共涉及 406,910 人 ()。
然而，作为 时间 建议，这项研究没有说服力，因为食用更多人造甜味剂的人可能会食用更多加工食品，从而导致肥胖的风险更高。 ()
三氯蔗糖在怀孕期间安全吗？
是的，对于从动物和人类喂养研究得出的怀孕或哺乳期妇女来说是安全的 ()。 2015 年对 20 名哺乳期妇女进行的一项研究发现，从甜味剂包、无糖汽水或其他来源摄入的 13 名妇女的母乳中含有三氯蔗糖（因为它几乎没有被代谢）。 ()
三氯蔗糖会引起头痛吗？
三氯蔗糖与头痛无关。但一位患有月经相关偏头痛的女性，发现偏头痛一直是由三氯蔗糖引发的，这在 2006 年有报道。()
三氯蔗糖会引起胃痛吗？
暂未上报此类权威信息。
三氯蔗糖会引起过敏吗？
没有。2013 年，一位医生问美国过敏、哮喘和免疫学学会 (AAAAI) 就人工甜味剂的过敏研究寻求帮助，因为他/她的两名患者抱怨人工甜味剂（即：甜叶菊和三氯蔗糖）引起的过敏症状（口腔瘙痒、唇部血管性水肿和其他反应）。
然而，AAAAI 回应称，有报道称对甜叶菊过敏，但对三氯蔗糖没有过敏反应。
甜叶菊是从植物中提取的，这种成分可以合成 IgE，而三氯蔗糖是由糖通过三个氯原子取代三个羟基制成的，因此 IgE 介导的反应很少见。 ()
常见问题
是三氯蔗糖酮吗？
是的，生酮饮食意味着我们每天摄入的卡路里主要（90%）来自脂肪（），中等来自蛋白质，较少来自碳水化合物。生酮饮食在医学上用于治疗癫痫，但越来越多地用于减肥。三氯蔗糖确实会影响酮症，因为它不是碳水化合物和卡路里。
三氯蔗糖是天然的吗？
不，虽然它与糖具有相似的结构并且由糖制成，但它不是天然的。
三氯蔗糖清真吗？
是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。
三氯蔗糖是否洁净？
是的，这是犹太洁食。 E955 符合所有“kashruth”要求，可被认证为犹太洁食或逾越节。
三氯蔗糖是素食主义者吗？
是的，它是从糖中提取的纯素食品，制造过程不使用任何来自动物的成分。所以适合添加在素食者的饮食中。
三氯蔗糖是否不含麸质？
是的，它不含麸质，符合 FDA 对无麸质的定义，不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。对于患有乳糜泻的人来说，它通常被认为是安全的。
三氯蔗糖 vs 阿斯巴甜？
两者都是人造甜味剂，但不同。以下是它们之间的九大区别：
- 品味 ：每种口味都是独一无二的，但阿斯巴甜的味道更接近于食糖。
- 甜度 ：三氯蔗糖的甜度是阿斯巴甜的三倍。
- 价格 :类似于甜味。
- 新陈代谢 ：阿斯巴甜会被消化和代谢，而三氯蔗糖则不会。
- 卡路里 ：三氯蔗糖是一种无营养的高强度甜味剂，不含卡路里，而阿斯巴甜是一种营养甜味剂，其卡路里含量超过食糖的 2%。
- 用途 :三氯蔗糖的热稳定性使得三氯蔗糖可以用于烘焙和烹饪，而阿斯巴甜在 100℃以下会分解，因此不能用于这些应用。
- 可接受的每日摄入量 (ADI) ：与三氯蔗糖相比，阿斯巴甜的 ADI 更高，为 50 mg/kg bw/d，FDA 的值为 5 mg/kg bw/d。 ()
- 安全 ：两者都被证明是安全的，但阿斯巴甜在消化后会分解成苯丙氨酸，这对苯丙酮尿症 (PKU) 患者是危险的。
- 制造 ：三氯蔗糖来源于糖，阿斯巴甜由两种氨基酸（苯丙氨酸和天冬氨酸）和甲醇组成。
结论
现在我想你可能对人造甜味剂——三氯蔗糖（E955）有很好的了解，从三种类型、生产工艺、三种主要的健康益处、用途、批准的安全性和可能的副作用。此外，您可能对一些常见的常见问题很清楚，例如它是否不含麸质、素食以及与阿斯巴甜的比较。
您在哪些食品包装中发现了这种添加剂？请在评论中告诉我。
