食品和用途中的纽甜 (E961) 是什么？纽甜 vs 阿斯巴甜

纽甜是阿斯巴甜的衍生物，是新一代人工甜味剂，欧洲食品添加剂编号E961。它的甜度约为糖的 6000 倍，常用于食品和饮料中的糖替代品，具有热稳定性、无热量、零升糖指数、对 PKU 患者安全等优点。

它是如何制作的？

通常，纽甜是由阿斯巴甜和3,3-二甲基丁醛在氢气压力下反应生成的。参与反应的其他原料是甲醇（溶剂）、钯/碳（催化剂）和硅藻土（食品级可用作助滤剂）。 ()

下面是合成反应：

规格

属性

外观

白色结晶性粉末或颗粒，味清甜。

结构

它的名字来源于它的分子结构，一个与阿斯巴甜的胺氮相连的 6 碳新己基。

溶解度

微溶于水（水中溶解度，25℃时为12.6g/L，阿斯巴甜为10g/L），极易溶于酒精。

比阿斯巴甜稳定

100℃热稳定，可用于高温烹饪和烘烤，而阿斯巴甜则不能。这一优点也使其可用于巴氏杀菌和高温灭菌过程，但在120℃下长时间暴露会分解。

甜度

它是人造甜味剂中最甜的。以下是人工甜味剂的甜度比较：

• 食糖1（作为基础）
• 甜蜜素50
• 阿斯巴甜 200
• 安赛蜜 k 200
• 糖精钠 300
• 三氯蔗糖 600
• 纽甜 6000

味道和回味

尝起来像糖，没有苦味或金属余味，使其成为食品和饮料产品中的最佳糖替代品。

纽甜有什么用？

由于它的甜度比糖高 6,000，因此只需非常少的量就可以使低/低热量的食物和饮料变甜。同时，它比阿斯巴甜具有更好的热稳定性，因此可用于阿斯巴甜不能的烹饪和烘焙产品。

纽甜还用于加强与其他高强度甜味剂混合时的甜味。

以下食物清单可能含有纽甜：

• 口香糖
• 碳酸软饮料
• 桌面甜味剂
• 冷冻甜点、酸奶
• 烘焙食品
• 果脯
• 沙拉酱

面包店

耐热性使其成为烘焙应用的理想选择，例如饼干、蛋糕和松饼。

饮料

在碳酸饮料中稳定，可用于粉状饮料和果汁中，在保持甜味的同时降低糖分，减少热量摄入。

桌面甜味剂

无吸湿性使其适合作为桌面甜味剂中的甜味剂。

糖果

该成分可与糖醇一起用于糖果产品中，例如巧克力、口香糖和糖果。

乳制品

高温短时间稳定性可用于生产酸奶、甜点、冰淇淋等乳制品。

纽甜有什么好处？

与其他糖替代品一样，纽甜主要有以下三个好处：

• 零卡路里
• 零升糖指数
• 与阿斯巴甜相比，PKU 患者更安全

零卡路里

该特性可应用于食品应用中以替代糖以控制每日卡路里摄入量。

零升糖指数

它的摄入不会提高血糖水平和胰岛素反应，这可以帮助糖尿病患者保持血糖，因此适合作为他们饮食中的甜味剂。

苯丙酮尿症 (PKU) 安全

对于患有苯丙酮尿症（PKU）的人来说更安全，因为它在新陈代谢过程中不会产生（或很少）L-苯丙氨酸，而阿斯巴甜会产生。

纽甜可以安全食用吗？

是的，这种非营养性甜味剂已被美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 批准为安全成分。

FDA

纽甜可以安全地用作食品中的甜味剂和增味剂 ()。 ADI 为 0.3mg/kg bw/d。 ()

欧洲食品安全局

纽甜 (E961) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“甜味剂”()。

2007年安全再评价

在对遗传毒性、致癌性、致畸性、生殖和发育毒性以及降解产物研究进行研究后，EFSA 得出结论，将纽甜用作甜味剂和增味剂以及可接受的每日摄入量 (ADI) 并不存在安全问题) 0-2 毫克/公斤体重/天。 ()

批准的用途

• 纽甜用作甜味剂时，常用于低糖或无糖产品中，最大用量为2-200mg/kg；或者在液体/粉末/片剂中的桌面甜味剂中使用水平是“量子满足”。
• 用作增味剂时，最大用量为2mg/kg。 ()

英国食品标准局

归类于“甜味剂”()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，代码编号为 961。()

JECFA

功能类：食品添加剂、甜味剂、增味剂。 () 

每日可接受摄入量：2003年设定的ADI“0-2mg/kg bw”。()

纽甜有哪些可能的副作用？

纽甜和阿斯巴甜一样有健康问题吗？事实上，与阿斯巴甜相比，它产生的苯丙氨酸非常少，几乎没有任何副作用的报道。

考虑到纽甜在人体中的主要代谢途径是去酯化成NC-00751和甲醇()，而在食物中的使用量较低，使得代谢物——L-苯丙氨酸在我们体内的含量非常少，更安全对于患有 PKU 的人。

纽甜与阿斯巴甜

一般来说，它们的区别主要有四点：

1. 热稳定性：定义了一些应用
2. 价格：纽甜的价格约为阿斯巴甜的 1/3
3. PKU：上面提到过
4. 可能的副作用：阿斯巴甜有许多可能的副作用

由于来自中国的激烈价格竞争以及可能存在的危险，美国顶级制造商 Nutrasweet 于 2014 年关闭了其阿斯巴甜工厂 ()。现在 Nutrasweet 是顶级纽甜品牌。

结论

现在您可能对人造甜味剂纽甜（E961）有以下几个方面的认识：

• 制作过程
• 用途
• 安全
• 好处
• 与阿斯巴甜在用途、代谢和安全性方面的比较

我可能忘记了一些信息，如果您对这种添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。