什么是食品和牙膏中的糖精 (E954)？用途、安全性、副作用等

糖精或糖精，最古老但有争议的人造甜味剂，100 多年来一直被用作食品和饮料中的低热量甜味剂和糖替代品，欧洲食品添加剂编号 E954。

凭借价格低廉和热稳定性（250°C，因此适合烹饪和烘焙）的优势，它被广泛用于食品和饮料。不过，它的食品用途不如从前那么受欢迎，但它在牙膏方面的市场却很大。

2019年中国出口糖精及其盐类约1.5万吨，美国从全球市场进口约900吨。

这种甜味剂存在三个问题：

1. 苦味
2. 在 1970 年代的研究中考虑到它与膀胱癌的关联（尽管当局在 2000 年已经证明没有这种关系），它的应用受到限制，ADI 为 15 毫克每公斤体重每日体重（mg/kg bw/d）()
3. 制造过程中的环境污染

让我们更多地了解这种成分。通常我们所说的糖精是指糖精钠，是糖精的常见形式，用于食品和牙膏中。

类型

糖精可分为水不溶性和可溶性糖精两种。市场上的商品糖精主要是其可溶性盐类，常见的有糖精钠，也有少量的糖精钙和糖精钾。

糖精

食品中使用较少，又称不溶性糖精或糖精的酸性形式，化学名称邻苯甲酰磺酰亚胺，CAS号81-07-2，分子式C7H5O3NS，分子量183.18，熔点226～230℃。

糖精钠

以无水和二水合物形式存在，以颗粒、粉末和液体外观存在。其颗粒状常用于需要溶解的场合，粉状常用于干混料和药品。

溶解度

易溶于水，微溶于乙醇。解离水中的糖精阴离子和钠离子。

味道

它的甜度比蔗糖（食糖）高约300倍。然而，当其浓度超过0.03%时，在口中会产生令人不快的微苦和金属余味。甘氨酸可用于掩盖饮料和饮料基料中糖精的苦味回味。 ()

协同作用

与其他甜味剂协同作用，减少微苦的金属余味。例如，它通常与阿斯巴甜和甜蜜素混合。

结构

官能团为羧基磺酰亚胺。

糖精钙

化学式C14H8CaN2O6S2·3½H2O，分子量467.48。它有时被用来代替糖精钠以减少钠的摄入量。

糖精钾

化学式C7H4KNO3S·H2O，分子量239.77，很少用于食品中。

糖精是如何制成的？

糖精可由多种合成路线制成。有两个主要的制造过程。一种是Remsen-Fahlberg法，它是自发现以来最古老的工艺，首先用氯磺酸合成甲苯。另一种使用邻苯二甲酸酐或邻氨基苯甲酸甲酯作为原料的方法。

Remsen-Fahlberg 过程

在这个过程中，甲苯与氯磺酸反应合成邻和对甲苯磺酰氯。然后与氨反应生成相应的甲苯磺酰胺。

邻甲苯磺酰胺在磺酰氯溶剂中分离，然后氧化成邻氨基苯甲酸，再加热环化成糖精。

最后与碳酸氢钠反应得到糖精钠。

邻苯二甲酸酐或邻氨基苯甲酸甲酯工艺

以邻氨基苯甲酸甲酯为原料的简要工艺流程如下：

重氮化：邻氨基苯甲酸甲酯与亚硫酸钠反应生成2-甲氧基苯重氮氯化物。磺化氧化：与二氧化硫和氯气反应生成2-甲氧基苯磺酰氯。

磺酰氯与氨反应再酸化，得到不溶性糖精。

最后与氢氧化钠反应生成钠盐。

糖精的用途是什么？

糖精具有成本低、与其他甜味剂协同作用、性质稳定等优点，在我们的食品和饮料中用于降低热量和替代糖已有一百多年的历史。它也用于牙膏，但不允许用于婴儿食品。

食物

常用于以下低热量、无糖产品：

• 软饮料
• 桌面甜味剂包（您可以在餐馆或航空公司找到）
• 烘焙食品
• 口香糖（糖精能在口中慢慢溶解）
• 干果和罐头
• 泡菜
• 糖果
• 咖啡
• 酸奶、甜点、冰淇淋、甜点配料和沙拉酱
• 果酱、蜜饯、果酱
• 维生素片

桌面甜味剂

它在市场上有片剂，片剂由碳酸氢钠、糖精钠、二氧化硅、聚维酮和改性纤维素胶制成。 ()

碳酸软饮料

由于糖精在早些年迅速溶解在水中，因此被广泛用于使饮料变甜。然而，其他低热量甜味剂（如阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖和纽甜）的出现，让制造商/消费者有更多选择，从而使糖精不再像以前在软饮料中那样受欢迎。

可口可乐

可口可乐饮料中糖精的用途是作为无卡路里的糖替代品。 ()

它是第一代健怡可乐中第一个使用（批准）的无热量甜味剂，并于 1982 年取得成功。()

我们可以在 Fanta-Zero () 和 Lilt () 中找到这种成分。

百事可乐

除了 Diet Mtn Dew () 外，百事可乐饮料几乎不加糖精，而且你会发现它不在其由阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和甜叶菊提取物组成的无热量甜味剂列表中。 ()

牙膏

糖精通常用于牙膏和漱口水等个人护理产品中作为甜味剂，不会引起蛀牙。

您可以在佳洁士的产品中找到这种添加剂，具有更好的口感、良好的稳定性和不助长蛀牙的作用。 ()

此外，它还存在于高露洁的一些牙膏中，用作调味剂/甜味剂，使牙膏中的氟化物和研磨剂味道鲜美。 ()

其他应用

还可用于制药、动物饲料、杀虫剂和电镀。

糖精有什么好处？

一般来说，糖精具有以下健康益处：

• 零血糖指数：适合糖尿病患者
• 无卡路里
• 减少蛀牙
• 权重控制

对糖尿病患者有益

它主要通过尿液以原形排出（），并且不会升高血糖（血糖指数为零）。所以它对糖尿病患者是安全和合适的。

没有卡路里

它是一种非碳水化合物甜味剂，不含任何卡路里。

牙齿友好

在儿童无糖口香糖和糖果中，可作为糖的替代品减少蛀牙。

体重管理

低热量甜味剂（如阿斯巴甜、糖精和三氯蔗糖）提供甜味，几乎不含热量，有利于体重管理。 ()

糖精可以安全食用吗？

是的，其安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会 (JECFA)、加拿大卫生部、英国食品标准局 (FSA)、以及澳大利亚新西兰食品标准 (FSANZ)。

然而，可能的致癌性限制了它在1970-2000年间在食品中的使用。

FDA

糖精及其盐类可安全地用作下列食物清单中的甜味剂()：

• 饮料、果汁饮料以及基料或混合物：每液体盎司不超过 12 毫克。
• 作为烹饪或餐桌上的糖替代品：每表示每茶匙糖甜味当量不超过 20 毫克。
• 加工食品，每份不超过 30 毫克。

它还可用于减少维生素和矿物质咀嚼片的体积并增强风味；保留口香糖的风味和物理特性；并增强非标准化烘焙产品中风味片的风味。

历史

糖精于 1879 年被发现，但在 1970 年代早期发现糖精摄入与实验室大鼠患膀胱癌之间存在关联后，有必要在含糖精产品上贴上警告标签。 ()

1999 年，国际癌症研究机构 (IARC) 根据观察到的大鼠膀胱癌机制与人类无关的结论，将糖精及其盐类重新分类为“不能对人类致癌（第 3 组）” . ()

2000 年 5 月，美国国家毒理学计划 (NTP) 将糖精从其自 1981 年以来“合理预期为人类致癌物”的清单中删除。()

最后，克林顿总统于 2000 年 12 月 21 日颁布了 SWEETEST 法案，取消了所有使用糖精的产品上的警告标签。()

欧洲食品安全局

糖精 (E954i)、糖精钠 ​​(E954ii)、糖精钙 (E954iii) 和糖精钾 (E954iv) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中列为授权食品添加剂，并归类为“甜味剂”()。

批准的用途

以下是它在低能量或/和无添加糖食品中的一些用途（）：

• 罐装或瓶装水果和蔬菜
• 果酱、果冻和果酱
• 可可和巧克力产品
• 酱料 
• 早餐麦片
• 粉末/液体/片剂形式的桌面甜味剂
• 加工鱼和水产品

加拿大卫生部

自 1970 年代以来，由于糖精对实验室大鼠具有致癌性，加拿大长期以来一直限制糖精的食品用途（仅作为桌面甜味剂）。 ()

在许多其他人造甜味剂存在的情况下，糖精将是消费者选择和选择的另一种甜味剂选择。

2014 年 4 月 24 日，糖精及其盐类被重新授权，可作为甜味剂添加到以下食品清单中（）：

• 口气清新剂
• 不规范的水果罐头
• 口香糖
• 非标准化冷冻甜点
• 浇头/浇头混合
• 非标准化酒精利口酒
• 非标准化碳酸非酒精饮料非标准化水果酱

糖精及其盐类的最大使用量不超过 0.25%，餐桌甜味剂除外。 ()

JECFA

功能类：食品添加剂、甜味剂。 () 

每日可接受摄入量：1993年设定的ADI“0-5 mg/kg bw”。()

FSA

归类于“甜味剂”()

FSANZ

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，代码编号为 954。()

常见问题

是酮吗？

是的，它对酮类很友好，因为它不是碳水化合物，对血糖没有影响。

糖精 vs 阿斯巴甜 vs 三氯蔗糖？

味道 :糖精有苦味，而其他两种人造甜味剂没有。

热稳定性 :阿斯巴甜对热不稳定，80°C左右会分解。

安全 :三氯蔗糖几乎没有副作用，而另外两种可能有一些健康问题。

价格 :糖精是三者中最便宜的。

市场份额 ：糖精是第一代高强度甜味剂，阿斯巴甜是第二代和之后的三氯蔗糖。三氯蔗糖应用广泛，糖精和阿斯巴甜市场稳定。

是清真和犹太洁食吗？

是的，它是犹太洁食和清真食品，并符合穆斯林和犹太宗教饮食法。

不含麸质吗？

是的，它不含麸质，符合 FDA 对无麸质的定义，不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。

是素食主义者吗？

是的，它是纯素的原材料和制造过程，没有使用动物物质或动物源性产品。

结论

现在你可能对人造甜味剂——糖精（E954）有所了解，可以从以下几个方面了解：

• 4 种形式：不溶性糖精及其钠盐、钙盐和钾盐
• 2个生产流程
• 用于软饮料、桌面甜味剂、牙膏等。
• 好处
• 美国和加拿大市场的安全历史。
• 副作用，尤其是在早期引起膀胱癌。
• 常见问题：是酮吗，与其他人造甜味剂的比较和区别。

您在哪些食品标签中发现了这种成分？或者，如果您对此添加剂有任何疑问或意见，请随时在评论中告诉我。