魔芋胶E425

魔芋胶E425是什么？

魔芋胶 E425 也称为魔芋葡甘聚糖或魔芋粉。它是一种天然无味的可溶性纤维，存在于魔芋植物中。

魔芋胶在食品中广泛用作食品添加剂： 作为增稠剂和稳定剂：可用于果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、冰淇淋、冰淇淋等冷饮、固体饮料、调味粉、汤粉；
作为粘合剂：可用于面条、面条、绞皮、肉丸、火腿、面包和糕点，以增强肌肉力量，保持新鲜状态；
作为胶凝剂：可用于在各种软糖、牛皮糖和冰糖中，也可用于制作仿生食品；

魔芋植物

魔芋，属于天南星科多年生草本植物。魔芋植物主要生长在海拔600-2500米的山区和丘陵地带。环境温度要求约为每年16摄氏度。主要分布于亚洲的中国和日本。中国魔芋种植历史悠久，主要集中在中国。鄂西、陕西、云南、贵州、四川等省的山区，其中鄂西山区是我国优质魔芋的主产区。

魔芋葡甘聚糖

魔芋的主要成分是鳞茎中所含的葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白、高膳食纤维的食品，还具有水溶性、增稠性、稳定性、悬浮性、凝胶和成膜。特点，是天然保健食品，是理想的食品添加剂。

约50%～60%的葡甘聚糖、20-30%的淀粉、2-5%的纤维素、5-10%的粗脂肪、3-5%的可溶性糖（单糖和低聚糖）和3-5%灰（矿物元素）。

研究表明，魔芋葡甘聚糖是一种分子比为100万至200万的多糖，它是由D-葡萄糖和D-甘露糖以1:1.6的比例和β-(1-4)键结合而成的。凯尔顿，魔芋品种繁多，加工方法和原料储存时间各不相同。

E425魔芋胶特性

魔芋胶是一种胶凝剂、增稠剂、悬浮剂和成膜剂。

水溶性

魔芋葡甘聚糖溶于冷热水，吸收量可达100-200次。溶胶具有典型的剪切变稀现象，即表观粘度随剪切速率的增加而降低，是一种典型的假塑性流体。因此，测量粘度时应严格控制测量条件。

加厚

魔芋葡甘聚糖分子量大、水合能力强、不带电等特性决定了其优异的增稠性能。 1%浓度的葡甘聚糖溶液粘度为5000-40000 mPa·s，是天然增稠剂中粘度最高的。魔芋葡甘聚糖在加热产品后能够保持牢固、湿润的组织结构。其他增稠剂不显示相同的能力。

稳定性

与黄原胶、瓜尔胶、槐豆胶等增稠剂相比，魔芋葡甘聚糖是非离子型，不受体系中盐分的影响。在室温下，pH 值降至 3.5 以下并保持稳定。在冰淇淋、乳制品等乳制品中使用魔芋葡甘聚糖代替赤槐豆胶，可以控制冰晶生长，稳定其品质。耐盐性：魔芋溶液对更高浓度的盐有耐受性。

胶凝

魔芋葡甘聚糖具有独特的凝胶特性。在魔芋溶胶中加入少量浓度为2%~3%的碱，在水浴中加热至85°C，静置约2小时，即可得到有弹性、坚韧不可逆的凝胶，利用其热不可逆凝胶特性，可制作多种食品，如魔芋糕、面条、仿生食品、素食食品等。

作为胶凝剂，魔芋在不同条件下形成热可逆和热不可逆凝胶的能力非常独特。

热不可逆凝胶

魔芋胶溶液不会形成凝胶，因为它的乙酰基会阻止葡甘露聚糖的长链相互靠近。但是，在弱碱性条件下（pH 9-10）加热到 85C 会形成凝胶。这种凝胶对热表现稳定，在 100℃ 甚至 200℃ 反复加热下仍将保持稳定。这种特性已被用于在亚洲国家制作各种健康/瘦身食品，例如魔芋糕、面条、薯条、素食者模仿菜肴（素食虾、火腿、牛排）、面包、饼干、可食用薄膜、脂肪替代品在火腿、香肠、肉丸中。热可逆凝胶：黄原胶与魔芋的组合可以在任何 pH 值下形成凝胶，尽管单独的黄原胶不能形成凝胶。在 pH 值为 5 时，两种胶以 2:3 的比例显示出最大的协同效应，魔芋的胶凝能力与角豆胶非常相似，但更为明显。魔芋与 Kappa-角叉菜胶具有协同作用，可在极低剂量下形成强效水凝胶。它已被用于软糖、水果冻、果酱、火腿、酸奶、布丁、冰淇淋、宠物食品，以替代角豆胶和明胶。它也被用于水果/蔬菜汁中作为悬浮剂。它也与淀粉有一些相互作用。

与其他胶体的协同作用

魔芋葡甘聚糖本身或复配后可与其他胶体（如Kappa型卡拉胶）产生协同作用，具有优良的协同作用。

魔芋葡甘聚糖和Kappa角叉菜胶之间有明显的协同作用。在两者一起加热和冷却后，可以形成脆的、弹性不同的凝胶。当两者为4:6或4.5:5.5时，凝胶强度达到最大值。魔芋葡甘聚糖还与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、结冷胶等胶体有良好的增效作用。

E425 魔芋胶营养

糖

葡甘露聚糖是魔芋块茎的主要成分，其分子式为(C6H10O5)n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖以1:1.6的摩尔比与β-1,4糖键连接而成的杂多糖。其含量约为44%～64%，另一种是淀粉等多糖。

蛋白质和氨基酸

魔芋块茎粗蛋白含量在5%~10%之间，16种氨基酸的总量在6.8%~8.0%之间（必需氨基酸有7种）。魔芋含有18种氨基酸，总量为6.283%，其中必需氨基酸为2.634%，白魔芋的含量分别为5.14%和2.137%。

矿产

魔芋含有多种矿物质，块茎中的K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量较高，据崔曦等报道，人体需要多种微量元素和常量元素魔芋含量可观。

其他营养

生物碱含量在1%～2%，有毒，还含有较多的草酸钙晶体，所以魔芋在食用前必须经过加工处理。此外，魔芋加工可分离出白桦脂酸、β-谷甾醇、美托洛尔、木糖和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。

E425 魔芋胶的好处

减肥

魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖，一种不易消化的食用植物纤维。魔芋葡甘聚糖热量极低，具有吸水性强、粘度高、膨胀率高等特点。吸收胃中的胃液后可膨胀20～100倍，产生饱腹感，同时不会增加人的饮食快感。脂肪，无需刻意节食，即可达到均衡饮食，从而达到理想的减肥效果。

抗高血压抗癌

魔芋在胃肠潴留期间能吸收肠胃胆固醇，促进其排泄。魔芋葡甘聚糖对胆汁分泌有一定影响，能在一定程度上阻止人体对胆固醇的吸收，能有效干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后，形成不同孔径的半透膜，粘附在肠壁上，可以阻断包括致癌物在内的有害物质的侵入，从而解毒预防甲状腺癌、贲门癌等。 结肠癌、鼻咽癌癌症和其他癌症。

补钙

实验表明，魔芋食品中的钙更容易洗脱，尤其是在酸性溶液中。人在食用魔芋葡甘聚糖时，角质魔芋与酸性胃液接触，钙开始融化，然后从胃部吸收，从而达到补钙的效果。

清肠

食用魔芋葡甘聚糖后，消化吸收缓慢。大量可溶性植物纤维促进肠胃蠕动，可减少有害物质在胃、肠和胆囊中的停留时间，有效保护胃黏膜，清洁胃壁。

排毒

其丰富的植物纤维素有助于激活肠道功能，加速体内有害毒素的排出，预防和减少肠道系统疾病的发生。

E425魔芋胶在食品中的用途及应用

魔芋胶具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、胶凝性和成膜性等多种使用性能，可用于制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。

魔芋胶可用作冰淇淋的稳定剂，口感柔滑细腻；用于糕点等烘焙食品时，可使产品外观光滑、质地松散；它可以增加线面的强度，增加面条的韧性。魔芋胶可作为稳泡剂，倒杯后泡小而均匀，悬杯长；作为果汁和葡萄酒的澄清剂；作为食品防腐剂，能抑制好氧微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼、果蔬的保鲜期。利用魔芋胶的成膜特性，可以生产微胶囊。采用微胶囊技术生产的产品可以保护嵌入的微粒材料避免与其他成分发生不良反应，同时将其与外界环境因素隔离，同时保持材料原有的色、香、味。减少变质或延长保质期，提高产品质量，使一些不易储存或加工的物料变得稳定，使流动性好的固体物扩大使用范围，简化生产工艺。

E425魔芋胶保健胶囊

在保健品中，魔芋葡甘聚糖溶液用作粘合剂，用于制造片剂和胶囊剂。在片剂和胶囊的制造过程中，需要一种填充材料，它可能会在胃中破坏片剂。魔芋胶通常用于淀粉或明胶中，具有在水中扩散的特性。

E425 魔芋胶在膳食产品中

魔芋葡甘聚糖是一种可溶于冷热水的纤维，其吸水率可达100-200倍，通过其保水性产生饱腹感，同时它是一种膳食纤维，不含热量.魔芋葡甘聚糖在胃中膨胀并吸收脂肪，并在胃肠蠕动期间协助脂肪分解。因此，魔芋葡甘聚糖可用于制作减肥食品，被广泛用于减肥产品。

E425 魔芋胶在肉制品中

魔芋胶在肉制品中起到胶凝、保水、乳化、增强弹性的作用，能有效增加肉的保水能力，也能改善制品的质地，提高肉制品的弹性和切片功能。肉制品。

在香肠、火腿肠、午餐肉丸、肉丸、鱼丸等肉制品中加入适量的魔芋粉，可以起到粘合、提神、增容的作用；在肉糜中加入魔芋粉，可以增加肉糜的吸水性，改善结构使其具有弹性。使用魔芋粉替代肉制品中的部分脂肪，可以改善水相的结构特性，并产生乳脂状、光滑、粘稠的稠度。特别是在低脂肉糜中使用魔芋粉和卡拉胶复合物可以显着提高产品质量。结构，改善特殊水分，从而赋予低脂肉蚬多汁、滑爽的口感，满足高脂肉制品的要求。

E425 魔芋胶在素食产品中

魔芋胶是一种可溶性纤维，对于素食要求严格的人来说，可用于素食产品中。

魔芋粉在碱性加热条件下制备，形成热不可逆凝胶。魔芋食品品种越来越多，主要有魔芋粉丝、魔芋饭、魔芋面、魔芋腰花、魔芋花胶、魔芋结、魔芋虾、魔芋豆腐、上等鲍鱼、上等海参。

E425 魔芋胶在豆腐制品中

传统制作豆腐时，将物料重量的0.1%魔芋葡甘聚糖用温水处理成糊状，将糊状物加入豆浆煮熟前，搅拌均匀，加热煮沸，将石膏加入豆浆中。煮沸的酒，用魔芋和豆子制成的豆腐就是这样生产的。

E425 面制品中的魔芋胶

在面条中加入魔芋粉，增强了面条的韧性，使面条煮得更稳定，更容易煮熟。同时产品可以承受高强度的烹调，面条的口感更加顺滑柔软。

可延长保存期，增强韧性，面条煮熟更稳定，不浑汤，易碎面条明显减少，面条口感顺滑柔软，表面光洁度明显提高.

在细粉中加入一定量的魔芋葡甘聚糖，可纠正产品易碎性、糊化性等缺点，产品经得起难煮、耐嚼，口感好，产品颜色始终保持不变。魔芋葡甘聚糖在各种粉料中的添加比例（以干基计）如下：米粉、豆粉0.1%~0.5%，玉米粉、马铃薯粉、红薯粉0.5%~1.0%。

E425 魔芋胶饮料

魔芋粉具有增稠、悬浮、乳化、稳定等特性，可提高饮料的品质。

在蛋白饮料中加入魔芋粉，可以使饮料的品质更加稳定，不易沉淀，口感更加浓郁。

在酸奶和各种人工酸化饮料中使用魔芋粉会导致饮料的沉降和分层消失，延长沉降时间。

在带果肉的饮料中加入少量魔芋粉，会使果肉有更好的悬浮效果，口感和外观都会更好。

在冰淇淋中加入少量魔芋粉，可以减少脂肪的添加量，增加溶液的粘度，增强吸水性，同时增加产品的膨胀率，可有效防止光滑砂结晶的形成，达到更高的质量水平。丝滑质感。

因为魔芋葡甘聚糖具有增稠性、悬浮性、乳化性、稳定化性，使用魔芋葡甘聚糖可以改变饮料的品质。在蛋白饮料中加入适量的占物料重量0.5%~1.0%的魔芋葡甘聚糖，不会产生油浸和沉淀，饮料质量更稳定，口感较重。

在发酵嗜酸乳、果酸乳或各种含人工酸化剂的乳饮料中，加入适量的魔芋葡甘聚糖，按物料重量的0.30%~0.35%，若含有产品，则不会出现沉淀物的堆积和分层现象。瓶内保存3个月，易拉铝罐内保存12个月。

在果味饮料中加入少量魔芋葡甘聚糖和复合凝胶，可提高悬浮效果，调节口感和外观。

E425 魔芋胶面包

制作面包时，加入面粉重量0.1%的魔芋葡甘聚糖，增加气孔量和膨胀度的比例，使面包体积变大，面料细腻均匀，面包变得更有弹性和美味，口感软脆。不建议用量过多，如添加过多，会阻碍蛋白颗粒在水中的彻底溶胀。在面粉中加入魔芋葡甘聚糖，可以增大馒头的体积，口感松软可口。

E425 魔芋胶蛋糕

在蛋糕基料中加入一定量的魔芋葡甘聚糖，产品会膨胀变软，具有良好的保湿性，食用时不结痂，不粘牙，蛋糕口感柔软细腻，保质期最长。翻倍。

E425 魔芋胶果冻

用卡拉胶与魔芋葡甘聚糖共混作为胶凝剂，可制成物美价廉的果冻，与琼脂、明胶、果胶等其他凝胶相比，是更好的选择。用我公司果冻粉生产的果冻具有优点有弹性，口感更好，透明度好。用量为果冻量的0.2-0.5%。

E425 魔芋胶果酱和酱汁

魔芋葡甘聚糖也被广泛用于调味酱汁和果酱，如胡萝卜酱和

番茄酱具有高粘度、剪切性和稀释性。在外力作用下，葡甘聚糖发生剪切和稀释，使魔芋葡甘聚糖的果酱和酱制品易于流动和涂抹。当外力停止时，所涂果酱和酱汁的流动性降低，附着力增强。

宠物食品中的E425魔芋胶

魔芋胶在宠物食品中具有保水、增强弹性、吸附力强的作用。

魔芋胶有助于吸收有毒金属和其他毒素，减少毒素对肝脏的伤害。

魔芋胶还有助于吸收和清除肠道内的病原体，增强宠物的免疫力。

E425 魔芋胶副作用

与其他类型的可溶性纤维一样，葡甘露聚糖会在您突然增加摄入量时引起胃肠道副作用。这些可能包括腹胀、胃痛、稀便、胀气和腹泻。

E425 魔芋胶市场

魔芋是魔芋属、天南星科和多年生块茎草本植物。魔芋胶是从各种魔芋块茎中提取的高分子量多糖，主要成分为葡甘聚糖（KGM）。魔芋胶含有高水溶性食用纤维、矿物质、微量元素和16种氨基酸。低能量、低蛋白、低脂肪。

魔芋胶具有亲水、增稠、稳定、悬浮、胶凝、成膜等特性，魔芋胶广泛应用于食品工业，如肉制品、乳制品、糖果、果冻等，用于改善质地、食品的口感和胶凝效果。魔芋胶还广泛应用于制药、保健、生物工程、石油、纺织、烟草加工和化妆品等行业。

近年来，食品市场趋势向高纤维发展。许多研究表明，葡甘聚糖作为魔芋中的一种可食用纤维，可防止血糖指数升高，对预防糖尿病有好处。此外，它还可以抑制胆固醇吸收，增强胆汁酸代谢，改善消化。它在预防高血压、高血脂、肥胖和消化系统疾病方面得到认可。随着对纤维食品对健康益处的更多研究和深入了解，魔芋作为食品的功能性成分，有望在未来的食品工业中更加普遍。

市场上的E425魔芋胶品种

魔芋精粉

普通魔芋精粉是指魔芋切片或薯片经物理程序干法加工或鲜魔芋块经食用酒精等湿法加工后基本不含淀粉等杂质的魔芋粉。 90%以上的颗粒尺寸在0.125 mm～0.335 mm范围内。

普通魔芋颗粒粉

普通魔芋颗粒粉是指魔芋切片或薯片经物理程序干法加工或新鲜魔芋块经食用酒精等湿法加工后基本不含淀粉等杂质的魔芋粉。 90%以上的颗粒尺寸≤0.125 mm。

精制魔芋精粉

白色。粒度120目以上。无味。快速溶解。具有高粘度和高透明度。加工工序：以魔芋精粉为原料，经提纯去除淀粉、灰分、纤维、色素、生物碱等杂质，得到高纯度的葡甘聚糖，空气中含量为80-95%。干基。

精制魔芋精粉是指新鲜魔芋块茎经食用酒精湿法处理或魔芋精粉经食用酒精精制90%以上葡甘聚糖含量大于85%的魔芋精粉。其颗粒大小在0.125 mm～0.335 mm范围内。

精制魔芋粉

精制魔芋颗粒粉是指新鲜魔芋块茎经食用酒精湿加工或魔芋精粉经食用酒精精制90%以上葡甘聚糖含量大于85%的魔芋粉。粒径≤0.125 mm。

魔芋胶规格

魔芋胶E425厂家

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魔芋胶E425价格

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