作为两个孩子的妈妈，上班通勤意味着我经常不得不早早离开家，我理解您希望为您和您的孩子提供快捷方便的早餐。我保证所有这些早餐都可以在不到 10 分钟的时间内完成，而且营养丰富、美味可口。
谷物中的抗营养素有问题吗？
关于这一点有很多争论，许多古遗址说要避免谷物和豆类，因为它们含有抗营养物质（草酸盐、单宁、胰蛋白酶抑制剂、酶抑制剂、凝集素（血凝素）、蛋白酶抑制剂、麸质、α-淀粉酶抑制剂和烷基间苯二酚），其他人说大多数抗营养物质会被烹饪破坏，通常不是问题。有些人确实对某些抗营养物质（如麸质和草酸盐）有问题，确实需要避免食用这些食物，但大多数营养良好且健康的人可以毫无问题地处理这些抗营养物质。
植酸
植酸是一类不会被烹饪破坏的抗营养物质，它会引起问题，因为它会使含有它的谷物中的营养物质的生物利用度大大降低，并使非特别有营养的食物变得更没有营养。出于这个原因，如果你确实想吃谷物，你应该适当地准备它们以尽可能多地减少植酸。这意味着在食用前将谷物浸泡、发芽或发酵。
谷物和粥对孩子们来说既快捷又方便，但像家乐氏这样的包装谷物所含的营养成分却很低，而成长中的孩子则需要这种营养。许多人认为粥是一个不错的选择，但根据 Weston Price Foundation 在本文 (https://www.westonaprice.org/health-topics/living-with-phytic-acid/) 中的说法，燕麦富含植酸（每 100 克 1174 毫克）并含有很少的植酸酶 “燕麦含有很少的植酸酶，尤其是经过商业热处理后，需要很长的准备时间才能完全降低植酸水平。”植酸的文章是“为了回应关于蛀牙的报道，尤其是儿童蛀牙，尽管这个家庭遵循传统饮食原则。”
Drs 于 1924 年进行了一些非常有趣的研究。 Edward 和 May Mellanby 表明，含有燕麦片的饮食对蛀牙儿童有害。 Mellanby 为收容机构儿童（平均年龄 5 岁半）提供不同的饮食。患儿的牙齿结构有缺陷，在调查开始时存在许多活跃的蛀牙。
1. 饮食1 是孩子们会吃的典型食物加上额外的燕麦片 .这些孩子长出了新的蛀牙（在研究过程中，他们平均每人长出 5.8 个新蛀牙）并且几乎没有治愈。这种饮食是形成蛀牙的。
2. 饮食2 是孩子们会吃的典型食物加上大量补充维生素 D（来自鱼肝油）且不含燕麦片。 这些儿童平均每人长出 1 个新蛀牙，但治愈了 3.9 个蛀牙。这种饮食可以治愈。
3. 饮食3 是一种补充维生素 D 的无谷物饮食。 这些儿童平均长出 0.4 个新蛀牙，治愈了 4.7 个蛀牙。此食疗愈，三者中效果最好。
Mellanby 的结论是：“我们的调查表明，特别是在婴儿期和生命早期，应该减少谷物的摄入量，而应该用增加牛奶、鸡蛋、黄油、土豆和其他蔬菜的摄入量来代替。”
要点：成长中的儿童需要大量营养（尤其是骨骼矿物质），而燕麦由于植酸含量高/植酸酶含量低而无法提供很多营养。燕麦不能被认为是一种营养丰富的食物。即使经过大量准备（见下文推荐的方法），燕麦的营养密度仍不如鱼、肉、蛋等。尤其是儿童，请考虑减少含植酸食物的摄入量。
为了正确准备燕麦，建议使用以下方法，对我来说这太麻烦了！我女儿确实喜欢粥，最多每周吃一次。我添加了草食黄油、生奶油和椰子油或黄油，以确保她获得一些很好的脂肪，并且她那天不会吃任何其他以谷物为基础的食物。
如何正确制备燕麦以降低植酸水平
对于每一杯/杯燕麦，加入足够的温水覆盖燕麦，然后加入一汤匙乳清，或一到两茶匙生苹果醋和一汤匙新鲜磨碎的黑麦粉、黑麦片或磨碎的荞麦碎粒。这将添加植酸酶以帮助分解植酸。 单独浸泡在酸性介质中不会分解植酸。 在室温下浸泡至少 24 小时。浸泡时间结束后，将燕麦放入细网过滤器中沥干，并在烹饪前轻轻冲洗。
https://thenourishinghome.com/2012/03/how-to-soak-grains-for-optimal-nutrition/
所以，如果预先包装好的谷物和燕麦作为主食，你还能给孩子吃什么其他简单的早餐呢？我喜欢我的孩子在早餐时吃鸡蛋。与燕麦相比，燕麦由于缺乏矿物质，大多只提供B族维生素，没有维生素A、D、E或K，而鸡蛋则提供以下所有营养：
*胆碱 – 2 个中等大小的鸡蛋提供 259mg 的胆碱（1-3 岁的 RDA 为 200mg，4-8 岁的为 250mg），这对于大脑的最佳发育非常重要。https://www.ncbi.nlm.nih。 gov/pmc/articles/PMC2430654/
*叶黄素和玉米黄质 – 2 个中等大小的鸡蛋可提供大量 (442ug) 的这些关键营养素，这对眼睛健康和婴儿的视力发育很重要。https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2699988/
*少量长链omega-3脂肪DHA ，这对于大脑的最佳发育也至关重要。在您孩子的鸡蛋中添加一些油性鱼类，例如鲑鱼或沙丁鱼，这将进一步提高。
*鸡蛋还提供了一种非常具有生物利用度的多种矿物质 – 铁、镁、磷、钾、锌、铜、硒和锰以及维生素 A（视黄醇），B族维生素，包括B12、维生素D3和维生素E。将鸡蛋与肝脏或油性鱼结合，以获得更多营养。
以下是我最喜欢的 7 种营养丰富且快速的儿童早餐。除了这些早餐，我的孩子们通常还会吃一些新鲜水果（通常是香蕉和浆果）和一碗希腊酸奶（如果早餐食谱中不包括的话）或一杯生牛奶。如果您的孩子喜欢鳄梨，可以在旁边放几片以增加脂肪。
冰沙——准备 5 分钟
服务 2
成分：
- 400 毫升生牛奶、非乳制牛奶（杏仁、椰子）或水或 200 毫升生开菲尔和 200 毫升水
- 1 根香蕉
- ½ 个鳄梨或一把菠菜或羽衣甘蓝 - 可选
- 100g-200g 水果，如浆果或芒果。冷冻水果效果很好。
- 1-2个生蛋黄
- 1 汤匙。椰子油
- 1 汤匙。明胶（Great Lakes 品牌 - 绿色浴缸）- 可选
- 水或冰以达到所需的稠度
方法：
只需将所有成分放入搅拌机中，搅拌至光滑。我有一个 Nutribullet，非常适合制作冰沙；食品加工机的效果也出奇的好。
西葫芦和沙丁鱼油条 - 准备 5-10 分钟
发球 2
成分：
- 1 个西葫芦，磨碎（您也可以将其换成胡萝卜或两者混合使用）
- 可选：1 个切碎的葱
- 1 个鸡蛋
- 将 1 罐沙丁鱼（带骨头）沥干并彻底捣碎。选择水或橄榄油中的沙丁鱼，而不是葵花籽油。如果您的孩子不吃沙丁鱼，您可以用另一种罐装鱼来做西葫芦油条，或者用切碎的火腿代替鱼。
方法：
1. 将所有材料加入碗中，搅拌均匀。
2. 在平底锅中加热一些橄榄油。
3. 加入约 1 汤匙。将混合物倒入每个煎饼的锅中，煎几分钟，直到底部呈金黄色。翻到另一边煮。
香蕉蓝莓煎饼 - 5 分钟准备
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成分：
- 1 根香蕉
- 1 个鸡蛋和 1 个额外的蛋黄
- 2 把蓝莓（我有时也会用葡萄干/葡萄干或切碎的红葡萄）
- 用于烹饪的草食黄油或澄清黄油（酥油）、椰子油或椰子油
方法：
1. 在食品加工机中，将香蕉和鸡蛋混合，直至混合均匀。如果您没有食品加工机，请将香蕉彻底捣碎在碗中，然后打入鸡蛋直至制成面糊。
2.将蓝莓搅拌到混合物中。
3.在一个小煎锅或煎饼锅中，加热一些脂肪进行烹饪。
4.将一些面糊倒入平底锅中，抹平，做成薄煎饼。煎几分钟，然后在另一面翻转和烹饪。
5.与额外的新鲜水果和酸奶/椰子酸奶或开菲尔一起食用。
更快的版本——将混合物炒成“甜炒鸡蛋”！
水果椰子早餐碗 - 5 分钟准备
为 1 名成人或 2 名儿童提供服务
成分：
- 100 克椰子酸奶（The Coconut Collaborative 是天然的，您可以在 Waitrose 或 Sainsbury 或 CoYo 品牌购买，也可以自己制作）。如果您吃奶制品，可以用全脂希腊酸奶代替椰子酸奶。
- 少量浆果，如蓝莓、覆盆子、草莓
- 1 汤匙。五大湖明胶 - 绿色浴缸 - 可选
- 精选枸杞、杏仁片、干椰子、顶级浆果
方法：
1. 将椰子酸奶与浆果混合，然后将混合物倒入碗中。
2. 撒上枸杞、杏仁片、椰子干和一些新鲜浆果。
士兵蘸蛋 - 5 分钟准备
成分：
- 每人 1-2 个鸡蛋
- 芦笋
方法：
1. 把鸡蛋和芦笋放在同一个锅里一起煮。
2. 把鸡蛋煮成你喜欢的样子——我把鸡蛋直接放入沸水中煮5分钟左右（大鸡蛋）。
3. 发球！
肝炒鸡蛋 - 5 分钟准备
挑剔的孩子可能不会接受肝脏，但用草食黄油炒的普通鸡蛋仍然是一种营养丰富的早餐。我儿子喜欢肝脏，但我女儿喜欢吃素炒鸡蛋，旁边放一些冷冻豌豆！
成分：
- 每人 1-2 个鸡蛋，或每人 1 个鸡蛋和 1 个额外蛋黄
- 鸡肝泥（参见此处的食谱）或生的、冷冻的、磨碎的鸡肝
- 用于烹饪的草食黄油或澄清黄油
方法：
1. 将碗中的肝泥或磨碎的冷冻肝与鸡蛋混合。彻底击败。
2. 在平底锅中加热一些黄油或澄清黄油，然后搅拌混合物。发球！
野三文鱼菠菜炒鸡蛋——5分钟准备
成分：
- 每人 1-2 个鸡蛋，或每人 1 个鸡蛋和 1 个额外蛋黄
- 每人 ¼-½ 个野生鲑鱼片或 50 克野生熏鲑鱼
- 一把菠菜
- 用于烹饪的草食黄油或澄清黄油
方法：
1. 将三文鱼切成小块，放入碗中。加入菠菜和鸡蛋，一起打。
2. 在平底锅中加热一些黄油或澄清黄油，然后搅拌混合物。发球！
进一步阅读：
预防蛀牙
https://wholehealthsource.blogspot.co.uk/2009/03/preventing-tooth-decay.html
Mellanby 博士的蛀牙逆转饮食
https://wholehealthsource.blogspot.co.uk/2010/12/dr-mellanbys-tooth-decay-reversal-diet.html
如何逆转蛀牙和避免牙套https://wellnessmama.com/1756/reverse-tooth-decay/
与植酸共存
https://www.westonaprice.org/health-topics/living-with-phytic-acid/
富含维生素D和钙的无谷类饮食对儿童龋齿的影响
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2520490/pdf/brmedj07379-0001.pdf
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