结冷胶E418

什么是结冷胶 E418？

结冷胶 E418 是一种微生物细胞外多糖。它用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂。结冷胶已用于食品、医药（如软胶囊或硬胶囊）、化妆品、化工等行业。结冷胶有两种类型：低酰基结冷胶和高酰基结冷胶。它适合素食者或纯素食者。

低酰基结冷胶产品形成坚固、非弹性、脆性凝胶，而高酰基结冷胶产品形成柔软、非常有弹性、非脆性凝胶。改变两种结冷胶的比例会产生各种各样的质地。

结冷胶的独特之处在于能够悬浮，同时通过形成具有独特功能的具有弱凝胶结构的流体凝胶溶液来提供最小的粘度。

结冷胶别称：胶凝剂E418、E418食品添加剂

结冷胶E418结构

结冷胶是一种高分子线性多糖，由4个单糖分子组成的基本单元反复聚合而成。其基本单元是由1,3-和1,4-键连接的两个葡萄糖残基、1,3-键连接的一个葡萄糖醛酸残基和1,4-键连接的一个鼠李糖残基组成。

其中，葡萄糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中和成混合盐。而天然结冷胶含有O-酰基（甘油酰基和乙酰基）。天然或高酰基结冷胶可形成高弹性和低硬度的凝胶。高酰基结冷胶通过碱处理除去O-酰基，生成低酰基结冷胶，然后过滤得到纯化的低酰基结冷胶，为相对分子量约50万的商品结冷胶。

在低酰基结冷胶中，酰基被完全去除。酰基对凝胶特性有深远的影响。高酰基形式产生柔软、有弹性、不脆的凝胶，而低酰基形式产生坚固、非弹性、脆性的凝胶。

E418 结冷胶制造工艺

E418 结冷胶来源于什么？

结冷胶类似于黄原胶，因为它也是通过细菌发酵生产的。结冷胶是由伊乐藻纯培养物发酵产生的多糖。商业发酵生产的天然结冷胶的组成和结构与伊罗德鞘氨醇在睡莲品种植物上形成的天然多糖相同。

由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶性能，因此需要在得到的醪液中加入氢氧化钾。碱性去除乙酰基和甘油基团，已实现低乙酰基结冷胶。然后加热、过滤并用异丙醇醇化，得到脱乙酰透明结冷胶

E418 结冷胶特性

结冷胶粉呈米黄色，无特殊味道和气味，150℃左右分解。

具有良好的耐热和耐酸性能，对酶的稳定性高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但在轻微搅拌下结冷胶会分散在水中。加热后溶于透明溶液。冷却后，结冷胶形成透明而坚固的凝胶。它可溶于热去离子水或积分器中存在的低离子强度溶液中。水溶液呈中性。

在存在阳离子的情况下，结冷胶在加热后冷却时会形成坚硬、易碎的凝胶。它的硬度与结冷胶浓度成正比，并在较低的二价阳离子浓度下产生最大的凝胶强度。结冷胶的用量通常为 0.05% 以形成凝胶（通常用量为 0.1% 至 0.3%）。形成的凝胶含水量大，香味释放好，口感质感好。结冷胶的胶凝温度在30-45°C的范围内，凝胶的熔化温度可以低于或高于100°C，这取决于阳离子类型和浓度等条件。在结冷胶中加入黄原胶、槐豆胶可以降低其凝胶硬度，增加其弹性。

• 在极低浓度下有效，确保不会掩盖味道
• 凝胶冷却
• 发酵生产，品质稳定，供应可靠
• 提供从脆到弹性的各种纹理

纯结冷胶是一种复合盐，不溶于冷水，但在搅拌下可直接分散在去离子水中，增加水中阳离子的浓度，如中等硬度的水（相当于CaCO3，180mg/kg）。帮助其分散在水中。但是，Ca2+、Mg2+、Na+ 和 K+ 离子（如硬水）会阻止分散的结冷胶受热和水合。阳离子浓度越高，即使加热到沸腾也不能达到水合的程度越小。

在已经分散的水中，加入少量螯合剂（如柠檬酸钠、六偏磷酸钠），即使在高硬度的水中也可以使分散的结冷胶水化，只要加入的螯合剂的量和Ca2+的含量为这样它甚至可以溶于冷水。热均匀的水合凝胶溶液冷却后可直接凝胶化，但需加入阳离子后加入，凝胶的硬度和模量随着阳离子浓度的增加而增加至最大，但浓度超过一定限度。 ，会降低凝胶的硬度和模量，且一价阳离子和二价阳离子的最佳浓度不一样。

凝胶形成

结冷胶溶液在冷却时形成凝胶。凝固温度将取决于结冷胶的等级、存在的阳离子及其浓度以及其他溶解固体的存在。在没有添加阳离子的情况下，低酰基结冷胶凝胶的凝胶温度约为 25ºC (77ºF)，而高酰基结冷胶的凝胶温度约为 65ºC (149ºF)。加入钙离子或钠离子后，凝固温度升高。

低酰基结冷胶通常在 30 – 50ºC (86 – 122ºF) 范围内形成凝胶，而高酰基结冷胶通常在 70ºC (158ºF) 左右形成凝胶。一旦达到凝固温度，结冷胶凝固得非常快。这称为“捕捉”设置。高酰基结冷胶冷却后即可形成凝胶。

然而，低酰基结冷胶需要阳离子、酸、可溶性固体或这些添加剂的某种组合。二价阳离子如钙和镁对凝胶形成最有效，但钠和钾也可以形成凝胶。为了优化凝胶性能，有时需要添加额外的阳离子。优化通常通过添加可溶性钙盐来完成。为避免局部凝胶化，最好在溶液热时加入阳离子。然后溶液在冷却时凝胶化。

PH

大多数食物的 pH 值在 4.0 和 8.0 之间。在这个 pH 值范围内的凝胶凝胶几乎不会随 pH 值的变化而改变凝胶强度。结冷胶用于食品PH值在4.0-8.0之间时，PH值的变化可以忽略不计。

二价阳离子形成的结冷胶凝胶，当pH值小于3.5或大于8.5时，凝胶强度迅速下降；由一价阳离子形成的凝胶的pH值在3.5-1 L.5之间有轻微波动。但在相同凝胶浓度下形成的凝胶中，二价阳离子的凝胶强度远大于一价阳离子的凝胶强度。

热可逆

凝胶 在大多数实际情况下，用低酰基结冷胶制成的凝胶不是热可逆的。大多数低酰基结冷胶凝胶是可蒸煮或烘烤稳定的。用高酰基结冷胶制成的凝胶会随着加热而软化，并且会随着长时间的加热而融化。离子浓度越大，熔解温度越高。

凝胶质地

胶凝剂最重要的特征之一是它提供的质地。低酰基结冷胶形成硬而脆的凝胶。高酰基结冷胶形成柔软有弹性的凝胶。

低酰基和高酰基结冷胶的混合物

低酰基结冷胶凝胶质地坚硬、易碎。添加高酰基结冷胶可降低脆性。通过改变这两种结冷胶的比例，可以获得多种质地。低酰基和高酰基结冷胶的混合物可以匹配其他水胶体的质地。通过改变低酰基和高酰基结冷胶的比例，可以获得接近角叉菜胶和明胶凝胶的质地。

与其他凝胶比较

低酰基结冷胶是一种脆性凝胶，对剪切力非常敏感，味道清淡。与其他食品凝胶相比，结冷胶优势明显，在食品工业中逐渐取代琼脂和卡拉胶。下图是结冷胶与其他凝胶的比较。

E418结冷胶用途及应用

由于结冷胶优异的凝胶性能，已逐渐取代琼脂和卡拉胶的使用。

结冷胶广泛用于布丁、果冻、糖、饮料、乳制品、果酱制品、面包馅、表面光滑剂、糖果、糖衣、调味品等食品中。也用于非食品工业，如微生物培养基、缓释药物、牙膏等。

结冷胶可以增强面条产品的硬度、弹性和粘性。它还可以改善味道，抑制热水膨胀，减少横截面并降低汤的浑浊度。也可添加到饼干中，改善饼干，使饼干有良好的松散度；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可以提高保形性；用于蛋糕、芝士蛋糕，具有保湿、保鲜、保形作用；

用于糖果的结冷胶可以提供具有优越结构和质地的产品，并缩短淀粉果冻糖果的形成时间；也可替代果胶用于制作果酱和果冻，也可用于蛋糕和水果派的馅料；

在肉制品和蔬菜中，在加工过程中加入结冷胶，口感清爽，起到很好的弥补产品味道不足的作用。结冷胶可与其他水胶体一起用于宠物食品中的凝胶；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓溶酸（脂肪酸、己二酸等）混合成干料，加入沸水中制成极透明的热水甜品凝胶，经后香味释放好它在嘴里很快就坏了；它可以代替果胶做果酱。淀粉也可以与淀粉结合或部分替代，用于蛋糕和蛋挞馅。

E418 结冷胶安全性

结冷胶出现在 USP/NF（第一次增补 2004 年 4 月 1 日 USP 27/NF 22）中。

根据 21 CFR 172.665，结冷胶是 FDA 批准的食品添加剂。结冷胶在附件 1 中的欧洲共同体指令 EC/95/2 中显示为 E418。结冷胶在食品化学品法典、加拿大食品和药物法（第 16 部分，表 IV，G.2）、日本规范和标准中列出用于食品添加剂 (JSSFA)。

粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 和欧共体食品科学委员会均已将结冷胶的每日可接受摄入量 (ADI) 设为“未指定”。这意味着尚未报告任何数量的毒性。摄入过多可能会导致腹胀、胀气（胀气）、稀便或腹泻等副作用。

E418 结冷胶市场

结冷胶市场预测

由于食品和饮料应用的高需求，预计全球结冷胶市场在预测期内将出现显着增长。它被用作饮料和乳制品中水胶体的替代品或替代品，从而推动了其在食品加工行业的需求。由于消费者对包装食品的依赖程度不断提高，包括美国、欧洲、印度和中国在内的世界主要经济体的食品和饮料行业的高速增长预计将推动未来八年的产品增长。

该产品可应用于多个行业，包括化妆品、食品、个人护理、工业清洁和制药。该产品作为个人护理用品（包括洗面奶、面霜、洗面奶和面膜）的含油量稳定剂的需求不断增长，预计将在预计期间推动行业增长。

结冷胶能够保持分子的弹性和结构，从而防止温度变化期间的成分变化，预计将推动增长。该产品可替代刺槐豆胶、黄原胶和瓜尔胶作为食品中的粘合剂和稳定剂。此外，它还可用作纯素食品中明胶的替代品，并有助于防止甜点和冰淇淋中的成分融化。然而，这些产品在最终用途应用中的高渗透率预计将阻碍结冷胶市场在预计期间的增长。

结冷胶 E418 制造商

中国是世界上最大的结冷胶生产国和出口国。

国内外有多家结冷胶制造商，如您所知，中国供应商的价格可以比国外制造商更好。我们与中国顶级制造商合作多年，如果您想在与国外制造商相同质量的情况下节省采购成本，我们愿意向您推荐我们精选的结冷胶供应商。如果您需要结冷胶样品，请在接受价格后进行进一步测试。

结冷胶E418价格

如您所知，市场上有两种类型的低酰基结冷胶和高酰基结冷胶。价格基于不同的类型。如果您需要价格建议，请联系我们。

结冷胶 E418 在哪里买？

我们网站上列出的所有产品均来自我们合作多年的制造商。专业的工作经验支持我们对他们质量的信心。我们可以提供多种规格的结冷胶 E418，我们可以成为您在中国的供应商。

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我们致力于原料的质量和安全。我们知道我们的客户希望我们只使用最高质量和最健康的原料，我们尽一切努力满足这些期望。我们有信心选择顶级结冷胶E418制造商品牌。

如果您有任何其他问题，请通过以下方式向我们发送电子邮件：[email protected]

常见问题

E418 结冷胶 vs E407 卡拉胶？

结冷胶的味道比卡拉胶好。

卡拉胶冷却后需要很长时间才能凝胶，而结冷胶凝胶可以快速形成。

结冷胶不含麸质吗？

是的，结冷胶不含麸质

E418 结冷胶和 E407 卡拉胶一样吗？

不，它们不同，结冷胶来自发酵，而卡拉胶来自海藻。

E418 结冷胶适合素食者吗？

是的，结冷胶适合素食或纯素饮食。

E418 结冷胶 vs E415 黄原胶？

结冷胶与黄原胶相似，也是通过细菌发酵产生的。

结冷胶可以形成凝胶，而黄原胶不能。