单宁定义
单宁是与蛋白质和其他大分子形成强复合物的任何多酚化合物。单宁一词源于“鞣制”，一种将动物皮浸泡在含有单宁的植物提取物中的皮革生产。单宁是植物性食物中具有苦味和口干作用的多酚类物质。
单宁类型
- 水解单宁 是没食子酸（没食子单宁）或鞣花酸（鞣花单宁）和糖的酯。
- 非水解或缩合单宁 或原花青素 由黄烷-3-醇组成。它们包括原花青素和原翠雀素。
- 衍生单宁 在食品加工过程中形成，例如 茶黄素 和 thearubigins 在红茶或乌龙茶中。
- 单宁酸 从坚果中提取。
- 寡芪类
- 参考：
单宁含量高的食物
- 红酒
- 绿茶、红茶、乌龙茶
- 巧克力、可可
- 橡子
- 未成熟的水果：石榴、柿子
- 浆果：草莓、蔓越莓、蓝莓
- 带皮的苹果
- 葡萄，尤其是葡萄籽和葡萄皮
- 坚果：榛子、核桃、山核桃
- 香料：丁香、百里香、孜然、香草、肉桂
- 豆类：红豆、洋槐
- 咖啡
- 啤酒
- 高粱
- 熏鱼和肉
- 参考：
单宁作为食品添加剂
单宁酸在果汁、软饮料和酒精饮料中用作澄清剂或染料。
单宁补充剂
提供各种非处方（非处方）口服单宁补充剂。
单宁有益健康
关于单宁在预防或治疗癌症或高血压和血色素沉着病方面的有效性的证据不足。
单宁安全性：副作用、毒性
副作用 可能包括恶心、呕吐、腹泻。
大量摄入的单宁可能会减少植物来源的非血红素铁的吸收，而不是动物食物中的铁的吸收。单宁可能会降低某些药物的吸收。
