在这个血糖指数和低碳水化合物饮食的新时代，马铃薯已经被扔进了“禁用淀粉碳水化合物”的阴影中。但是如果一个人必须在吃白薯和红薯之间做出选择，大多数人会选择甜的，原因与选择糙米而不是白米的原因相同，“白色品种的营养成分被剥夺了对吧？”
不完全是。
人们普遍认为白土豆的营养价值总体上低于红薯，正如我将在本文中讨论的那样，您可以根据自己的喜好吃一种或另一种，这对健康几乎没有危害 .不相信我？继续阅读！
红薯与白薯：数字
需要注意的是，一个中等大小的白薯大约是 173 克，而一个中等大小的红薯大约是 114 克。
让我们通过比较标准 100 克份量的宏量和微量营养素数量来将它们分解：
宏
<强>？卡路里 – 两者几乎相等，一个白薯有 93 卡路里，一个甜食有 90 卡路里。
<强>？碳水化合物 – 两者的碳水化合物含量相同，大约 21 克。
<强>？纤维 – 红薯的纤维含量增加了 3.3 克。还需要注意的是，大部分纤维来自马铃薯皮，去除它会有效地消除马铃薯的纤维含量。
<强>？脂肪 – 两者都几乎没有脂肪，大约 0.1 克。
<强>？蛋白质 – 两者都含有大约 2 到 2.5 克蛋白质。
微型
| 微量营养素 | 红薯 | 白薯 |
| 维生素A | 20,000 国际单位 | 6 国际单位 |
| 维生素C | 20 毫克 | 10 毫克 |
| 叶酸 | 6微克 | 30 微克 |
一份甘薯含有 400% 的 β-胡萝卜素形式的每日维生素 A 需求量，这对您的眼睛健康和免疫系统非常有益。但由于这种维生素是脂溶性的，所以当它与某种脂肪一起食用时，无论是来自肉类、乳制品还是某种油，如橄榄油或椰子油，它的吸收效果都会好得多。
当谈到矿物质时，白土豆带回了黄金，成为铁的更好来源 和钾 比红薯。一个白薯含有大约一毫克的铁（这比看起来要多），并含有大约 535 毫克的钾。红薯紧随其后，含 0.7 毫克铁和 435 毫克钾。
红薯 vs 白薯：升糖指数
白薯被推到一边的其他原因来自其高血糖指数。普通烤白薯的 GI 值为 111，比纯葡萄糖还要高。但鲜为人知的数字是红薯，它在烘烤时的 GI 评分为 94，理论上仍然会使你的血糖水平飙升，几乎与白土豆一样多。我们大多数人不知道的另一种选择是煮白土豆 ，82分，比烤红薯还低。
请务必记住，这些分数是基于空腹血糖水平的，这意味着如果您将土豆与其他蔬菜和肉类一起吃，您的血糖峰值会显着降低。更不用说如果你吃得健康饮食和经常锻炼，你甚至不必担心胃肠道。
唯一需要知道他们食物的 GI 分数的人是糖尿病患者，他们需要密切调节血糖水平以避免崩溃和飙升。对于我们其他人来说，偶尔的血糖飙升不会对您的健康产生负面影响，只要您通过锻炼来燃烧所吃的碳水化合物，它们就不会被储存为脂肪，因此 GI 分数基本上无关紧要。
带回家的消息
我试图通过这篇文章传达的重要信息是：不管你吃的是白土豆还是红薯 ！这一切都归结为个人喜好，任何因 GI 分数而引起的关于营养价值或脂肪储存的争论不应再有任何分量。
红薯相对于苍白皮肤的唯一好处是其中的维生素A含量。通过其他植物来源和/或多种维生素进入您的饮食仍然不应该成为问题。
如果您喜欢红薯配鸡肉和白薯配牛肉，所有其他营养成分几乎是相同的，不要害怕将它们混合在一起，吃您心中想要的东西！
