水扁豆是最好的素食蛋白吗？

植物蛋白对健康很有吸引力，但除了一种叫做水扁豆[R]的小植物外，氨基酸含量往往不足。

水扁豆含有所有必需氨基酸。

除了作为完整的蛋白质来源外，水扁豆也不含凝集素和过敏原。它们也可能是目前最可持续的食物选择之一。

在这篇文章中了解水扁豆的健康益处、它们与绿色、红色和棕色扁豆的比较、食谱等。

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什么是水扁豆？

水扁豆真的根本不是扁豆。它们是小型开花的水生植物，也被称为 Lemnoideae。这是一个植物家族，包括 Lemna 和 Wolffiaor Duckweed。它们是淡水植物，在温暖的温度下生长最好。

水扁豆比豆类更有益于您的健康。它们适合采用自身免疫方案的人，因为它们不含凝集素。奖励：水扁豆中的营养成分可能比标准扁豆更容易吸收。下面我会详细解释。

水扁豆也俗称Lemna、浮萍和曼凯。虽然有时会被误认为是扁豆家族的一员，但 Lentein® 选择将这些小植物水扁豆命名为，因为它是这个词最常见的翻译。它们也可以称为 lentille d'eau、wasserlinse、lenteja de agua 和 water linze。

水扁豆是怎么吃的？

在亚洲各个国家，水扁豆是健康饮食的一部分，可用于沙拉、咖喱、炒菜等。它们尝起来很像豆瓣菜。您还可以购买名为 Lentein® 的补充品牌和商标的水扁豆。

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水扁豆营养

与许多食物（包括大多数豆类和小扁豆）相比，水扁豆营养丰富。

与大多数植物不同，水扁豆是一种优质蛋白质，其氨基酸谱与乳清蛋白粉相似 [R]。

这在植物性蛋白质中是罕见且闻所未闻的！水扁豆含有所有必需氨基酸。

水扁豆是一种营养丰富且不含过敏原的食物，还含有多种维生素、矿物质、膳食纤维、欧米茄 3 脂肪等健康脂肪酸和抗氧化剂。

美国食品和药物管理局 (FDA) 最近发布了一份公认的水扁豆安全 (GRAS) 声明。他们还提交了 LENTEIN® 植物蛋白 [R] 的无异议函。这意味着水扁豆不会对健康构成威胁，所有人都可以安全食用。它们符合食品安全标准。

水扁豆与普通扁豆的比较

与典型的绿扁豆、红扁豆或棕扁豆 [R] 相比，水扁豆含有更多的一些关键营养素和抗氧化剂。还有多少？

• 加倍熨斗
• 蛋白质几乎翻倍
• 完整的氨基酸谱
• 每 100 克的欧米茄 3 含量高出一百倍
• 3 倍的纤维含量
• 5 倍的叶黄素

基于这些事实，人们可以认为水扁豆是一种超级食物。这些营养素也可能会更好地吸收，因为水扁豆不含凝集素[R]。

植酸盐还与营养物质结合，也被称为抗营养物质。

虽然豆类含有植酸盐，但水扁豆含有极少量的植酸盐。总是可以浸泡、发酵和烹饪豆类，以帮助减少扁豆和豆类中的大部分植酸盐。

植物性维生素 B12？

根据 Parabel 的说法，水扁豆现在被确定为维生素 B12 的唯一生物可利用植物来源之一。虽然我还没有看到维生素 B12 的数量，但这是植物来源维生素 B12 的一个有希望的领域。

水扁豆不含任何凝集素。这就是为什么它们可能对有消化问题的人非常有用，例如肠漏或自身免疫问题。

氨基酸比较

植物蛋白，尤其是大豆和其他豆类等豆类，缺乏足够的必需氨基酸，无法成为完整且优质的蛋白质。

这些氨基酸包括蛋氨酸、半胱氨酸和色氨酸 [R]。相比之下，水扁豆是所有必需氨基酸的绝佳来源。

水扁豆每卡路里含有的以下必需氨基酸[R]几乎是标准扁豆数量的两倍：

• 蛋氨酸
• 半胱氨酸

水扁豆含有与大豆蛋白等食物来源等量的色氨酸，并且比豌豆蛋白含有更多的色氨酸。水扁豆氨基酸评分高于任何植物蛋白来源 [R]。与红扁豆相比，水扁豆所含的所有类型的氨基酸数量相等或更多，包括支链氨基酸[R] [R]：

• 异亮氨酸
• 亮氨酸
• 赖氨酸
• 精氨酸
• 谷氨酸
• 甘氨酸

蛋氨酸

蛋氨酸是一种重要的氨基酸，富含硫，有助于支持体内健康的矿物质营养。纯素饮食往往缺乏蛋氨酸。为什么？蛋氨酸含量高的食物几乎全部来自动物。

存在一个例外：水扁豆每 100 克含有 1.3 克蛋氨酸。相比之下，牛肉每 100 克含有约 1.1 克蛋氨酸。芝麻或大麻种子每 100 克含有约 0.8 克蛋氨酸，是蛋氨酸最接近的一些植物来源。

水扁豆是酮吗？

水扁豆的净碳水化合物为零。

水扁豆中的所有碳水化合物都来自纤维，不会转化为血液中的糖分。

相比之下，红扁豆和绿扁豆不在你的生酮食物清单上。

酮饮食并不适合所有人，但它们可以支持许多健康状况，包括癫痫发作、控制糖尿病、帮助减肥、炎症和支持健康的线粒体 [R]。

水扁豆在水户食物计划中也很重要，因为它们支持健康、能量燃烧的线粒体 [R]。

水扁豆是可持续的食物

种植水扁豆是一个非常可持续的过程。根据 Sustain Web，可持续食品定义不是一个单一的术语，而是几乎总是包括以下内容：食品的生产、加工、分发和处置方式应：

• 帮助当地经济和生活蓬勃发展
• 保护动植物多样性和福利
• 避免破坏自然资源
• 提供安全健康的优质食品

植物中的凝集素

植物具有惊人的保护自己免受害虫以及可能想吃它们的动物的能力。植物制造的一种保护性化合物（对自身而言）称为凝集素。

凝集素是一种可以与消化道中的碳水化合物和糖类结合的蛋白质。从那里，它们可以产生积极或消极的影响。这种蛋白质存在于地球上大约三分之一的食物中，并且在 [R] 等食物中含量尤其高：

• • 芸豆
  • 黑豆
  • 绿色、红色或棕色小扁豆
  • 小麦
  • 西红柿
  • 土豆
  • 辣椒

凝集素有助于身体的正常功能，甚至可能有助于预防癌症[R] 然而，大量的凝集素具有可能导致 [R] 的结合特性：

• 营养缺乏
• 消化不良
• 造成严重的肠道损伤
• 肠漏
• 免疫反应

不含凝集素的水扁豆

凝集素等化合物会使素食和纯素饮食变得具有挑战性，但水扁豆不含这些化合物。

水扁豆等水生植物不含任何凝集素，因此对患有肠道渗漏或自身免疫问题的人非常有用。它们非常适合自身免疫方案或 AIP 配方。这就是为什么我相信水扁豆是最好的非乳制蛋白粉。

另一种可以尝试低凝集素饮食的水生植物是小球藻。在过去的几年里，Gundry 博士和他的《植物悖论》一书中流行了低凝集素饮食和无凝集素饮食。

虽然关于凝集素和健康影响的研究仍处于早期阶段，但有些人可能对凝集素敏感，应该限制它们。您可能想在此处阅读有关植物悖论的更多信息。

水扁豆是否环保？

水扁豆是完全碳中和的，收割机能够回收其用于生产的 98% 的水 [R]。这是因为 Parabel 使用可持续的水技术。他们还开垦无法使用的农田。水扁豆植物还有助于防止蒸发，水可以反复使用。

食品行业需要更多的水可持续食品。为什么？生产一磅杏仁需要 1900 磅水 [R]！饲养鸡、羊和牛肉每磅产品需要 4300-15,000 磅水 [R]。一磅绿扁豆需要 705 磅水。

水扁豆除了自身重量外几乎不需要水。 每天都可以收获水扁豆 因为它们繁殖得如此之快。不使用杀虫剂，不含转基因成分。

专家估计，在接下来的 30 年中，将需要增加 70% 的食物来支持地球上的人口。水扁豆绝对是解决方案的一部分。水扁豆生长所需要的只是水和阳光。就是这样。

水扁豆收获也捕获了 100% 的植物，这意味着没有任何浪费 [R]。它们还可以在 24-36 小时内将它们的质量翻倍，使它们变得超级高效，并为收获节省了大量空间。作为一种植物蛋白，水扁豆是目前最高效、最可持续的。

Lentein® 水扁豆生长在受控环境、大型水塘中，因此它们不会像在野外经常暴露于重金属或毒素的风险中，例如那些在东南亚发现的。

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水扁豆→可忽略的水需求扁豆→每磅扁豆 700 磅水

杏仁→每磅 1900 磅水 鸡肉、羊肉、牛肉→每磅 4,300-15,000 磅水（虽然很多会回到地下）。

哪里可以买到水扁豆

您可以在亚马逊上购买可持续的纯净水扁豆作为纯素代餐奶昔。

水扁豆评论

我尝试了很多纯素代餐奶昔和蛋白粉，包括胶原蛋白粉、鸡蛋蛋白粉、乳清蛋白粉（很多！）、纯素蛋白粉（几种），现在我尝试了水扁豆蛋白粉。

你是蛋白质奶昔的粉丝吗？我也是！这是因为我可以很容易地在一天中摄入一些额外的蔬菜和蛋白质，而无需考虑太多。在我看来，水扁豆是蛋白粉类别中的佼佼者。为什么？它是：

• 温和
• 轻松混搭
• 不会在底部产生沉淀
• 流畅
• 我说的是温和吗？
• 味道干净
• 味道不错！

水扁豆不是：

• 像大多数乳清蛋白粉和一些纯素蛋白粉一样坚韧
• 像人工加糖的蛋白粉一样苦
• 像鸡蛋一样的泡沫蛋白粉
• 像大多数蛋白粉一样，底部呈糊状

如果你没有看到绿色，你可能不会知道它是绿色的！这意味着也没有苦味或回味。我几乎看不出它是绿色的。老实说，它是我试过的唯一一种不会沉淀在底部的蛋白粉，让每一口都均匀。

虽然我不是素食主义者，但我确实喜欢素食蛋白粉。这一款非常适合成为蛋白粉应有的样子：干净光滑。对于纯素蛋白粉配方，这可能是最简单的：我拿了 1 杯不加糖的腰果奶、1 勺水扁豆、1 根熟香蕉和 4 块冰块。我在几秒钟内就把它混合在一起了。好吃！

总结

水扁豆是一种超级食物植物蛋白，含有所有必需氨基酸，因此它们有资格成为最好的素食代餐奶昔。它们也是叶黄素的最佳食物来源之一，非常适合生酮饮食计划、mito 饮食计划和低凝集素饮食。尝试在您最喜欢的食谱中添加水扁豆，以增加纤维、抗氧化剂、蛋白质、欧米茄 3、铁和锌的含量。

这些营养丰富的蔬菜非常适合您的纯素蛋白粉食谱，无疑将成为未来可持续食品选择的重要组成部分。

水扁豆奶也即将上市，敬请期待。