原产地和商业生产
150 多年来，利用煤焦释放的氨生产硫酸铵。今天，它是由氨和硫酸的加热反应产生的：
它也可以商业化生产：
- 己内酰胺生产的副产品
- 用硫酸中和氢氧化铵
- 碳酸铵溶液中的石膏沉淀
属性
这种成分富含氮（21%）和硫（24%）。它是：
- 极易溶于水，但不溶于乙醇
- 0.1 M 溶液的 pH 值为 5.5
- 略带咸味
功能
在烘焙食品中，这种添加剂被广泛用作：
- 面团调理剂
- 表面活性剂
- 面团强化剂
硫酸铵还可以与金属硫酸盐反应生成金属硫酸铵或复盐，并缓慢蒸发产生剩余的盐粒。
应用
各种烘焙食品，如皮塔饼、馒头、百吉饼、英式松饼和包子都含有这种成分。
除了在面粉和烘焙食品中控制 pH 值、增加体积、稠度、面包屑和延长保质期外，该成分还为酵母的生长和存活提供氮。
FDA 法规
硫酸铵是一种“GRAS”添加剂。 FDA 建议最高含量为 0.15%，以符合当前的良好生产规范 (21CFR184.1143)。
