起源
矿物油来源于原油，原油是从地下提取的天然碳氢化合物复合物。原油被蒸馏以生产燃料、汽油、润滑油和其他产品。埃德温·德雷克上校于 1859 年在宾夕法尼亚州首次发现石油，但直到第一次世界大战期间对机动交通的需求，他的发现才彻底改变了世界。
营养
矿物油具有化学惰性，不会被人体吸收。
商业生产
原油在大气压下蒸馏，然后在真空下得到真空馏出物和残余馏分，这些馏分进一步精炼成矿物油。矿物油由15-50个碳组成的可变直链和支链烃组成。
制造商设置加工以确保油符合美国食品使用标准（21 C.F.R.§ 178.878 2018）：
- 符合美国药典 XX (1980) 对可碳化物质的测试要求。
- 符合美国药典 XVII 对含硫化合物的测试要求
- 符合《官方分析化学家协会杂志》第 45 卷中规定的规格
应用
矿物油在烘焙行业中具有多种功能。它是食品应用的良好润滑剂和脱模剂，因为它可以保护设备而不降解，无毒，无味，并且在极热和极冷的温度下都能很好地发挥作用。
其他食用油（例如植物油）会聚合并形成粘性残留物。此外，植物油，如豆油，需要贴上过敏原标签。
- 润滑剂： 润滑剂可密封并保护设备免受残留物堆积、削弱和腐蚀。它们还可以防止食物残渣严重污染和粘附到设备上，从而使设备更易于清洁。
- 槽式润滑脂： 为了保持效率并减少清理，矿物油混合物可用作脱模剂。在槽壁上涂抹油可使面团有效地转移到面团分割器中。
- 面团分割： 这种切割过程是酵母发酵烘焙产品必不可少的过程。矿物油可以涂在切割刀上3，以防止粘刀并保持高效准确的分割操作。
- 发布代理： 为了使面包、蛋糕、饼干和比萨饼等烘焙食品的质量均匀，脱模剂是必要的。正确涂抹矿物油可使烘焙产品从平底锅或烤箱带中稳定释放。
规定
在美国，矿物油是：
- 获准作为供人类直接食用的食品添加剂。在烘焙产品中，它作为脱模剂和润滑剂的含量允许不超过 0.15%。 （21 C.F.R. § 172.878 2018）
- 获准作为间接食品添加剂，用作与食品接触的非食品物品的组成部分。 （21 C.F.R. § 178.3260 2018）
- 作为加工助剂使用时可免除食品标签要求。 （21 C.F.R. § 101.100(a)(2)(ii)(c) 2018）
