亚铁氰化钠（十水合物）又称黄氰酸钠，化学式为Na4Fe(CN)6·10H2O。它是一种氰化物盐，用作食盐中的抗结块剂，以保持它们自由流动，欧洲食品添加剂编号为 E535。
鉴于它是一种氰化物盐，您可能会惊讶为什么这种成分可以在盐中，它真的安全吗？让我们继续吧。
它是如何制作的？
氰化钠与硫酸亚铁在水介质中加热反应，可商业化生产的合成化合物，化学方程式如下：
6NaCN + FeSO4 + 加热 → Na4Fe(CN)6 + Na2SO4
结晶后即可得到十水亚铁氰化钠。
也可由氰化钙、硫酸铁(II)和碳酸钠反应制得。
- CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
- Ca2Fe(CN)6 + 2Na2CO3 → Na4Fe(CN)6 + 2CaCO3
属性
黄色结晶或结晶性粉末，黄色来自亚铁氰化物阴离子（[Fe(CN)6]4-），铁呈Fe2+状态。
| 其他名称 | 六氰合铁酸钠、六氰合铁四钠 |
| CAS号 | 14434-22-1 |
| 化学式 | Na4Fe(CN)6·10H2O |
| 分子量 | 484.1 |
| 溶解度 | 溶于水，不溶于乙醇 |
为什么在食盐中使用亚铁氰化钠？
亚铁氰化钠是氰化物络合物，其在食品中的主要用途是作为人类食用盐（食盐、海盐、碘盐和非碘盐）中的抗结块剂。它不含素食和麸质。
食盐晶体表面在高湿度空气中吸湿后易溶解，水分蒸发后发生重结晶。最后会发生结块、结块或聚集。
某些盐类中加入少量亚铁氰化钠以防止结块（或结块），并通过降低氯化钠在水中的溶解度来减少重结晶量。
亚铁氰化钠可以安全食用吗？
首先请大家放心，亚铁氰化钠作为食品添加剂使用几乎没有副作用。其安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的批准。所以请不要担心。
安全问题通常是由于其化学名称含有氰化物，一种已知的毒素。
可以想象，如果许多消费者看到盐标签中列出了亚铁氰化物（一种氰化物复合物），他们可能会感到恐惧，这就是为什么大多数盐制造商更愿意将其标记为“黄氰化物苏打水”。
许多氰化物盐是危险的，但食品级亚铁氰化物中的氰化物是无毒的，因为它与铁原子紧密结合，因此不会释放游离氰化物。
在酸性环境中，钠和亚铁氰化物之间的键会断裂，会释放出有毒气体——氰化氢气体（），但胃酸是一种弱酸，无法在我们体内促进这种反应。
如果您仍然害怕这种成分，您可以求助于食盐中常用的其他抗结块剂，例如二氧化硅、硅铝酸钠和硅酸钙。
FDA
苏打黄氰酸盐在盐中用作抗结块剂和作为生产树枝状晶体的助剂，最大添加量为 0.0013%，以无水亚铁氰化钠表示。 ()
它还可以安全地用作动物饲料盐中的抗结块剂。 ()
欧洲食品安全局
亚铁氰化钠 (E535) 在委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”。
亚铁氰化物（亚铁氰化钾、亚铁氰化钠和亚铁氰化钙）仅被批准用于盐和盐替代品中，最高水平为 20 mg/kg 单独或组合（以无水亚铁氰化钾计算）。 ()
2018年安全再评价
EFSA 在其 2018 年的安全重新评估报告中对亚铁氰化钠的当前授权使用和使用水平没有发现安全问题。
以下是一些重点（）：
- 人体吸收率低，无积累。
- 无遗传毒性，无致癌性。
- 考虑到亚铁氰化物离子对肾脏的唯一毒性，确定了可接受的每日摄入量 (ADI) 为每天 0.03 mg/kg bw（以亚铁氰化物离子表示）。
JECFA
功能类：食品添加剂、抗结块剂。 ()
每日可接受摄入量：1974年设定的ADI“0-0.025 mg/kg bw”。()
结论
现在您可能对食品添加剂——亚铁氰化钠或苏打黄氰酸盐（E535），从其生产过程有所了解；在食盐中起作用；经批准的安全；健康问题从何而来以及其中氰化物的安全性。
您如何看待这种抗结块剂？请在评论中告诉我。
