什么是盐中的亚铁氰化钾 (E536),它是否危险?

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亚铁氰化钾(三水合物)也称为钾的黄氰化物,化学式为 K4Fe(CN)6 · 3H2O。与亚铁氰化钠一样,它是一种氰化物盐,在食盐中用作抗结块剂,以防止盐粒结块。它具有欧洲食品添加剂编号 E536。

这与铁氰化钾或六氰基铁酸钾(iii)完全不同,后者是一种氧化剂(铁态Fe3+),常用于蓝图绘制、金属处理和摄影,而不是盐。

亚铁氰化钾是如何制成的?

由亚铁氰化钠与氢氧化钙、碳酸钾反应制得,反应如下:

  1. Na4Fe(CN)6 + 2Ca(OH)2 → Ca2Fe(CN)6 + 4Na(OH)
  2. Ca2Fe(CN)6 + 2K2CO3 →  K4Fe(CN)6 + 2CaCO3

K4[Fe(CN)6].3H2O 也可由氰化钙和硫酸铁 (II) 在 100°C 以上的温度下反应制得:3CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4

然后加入氯化钾沉淀出混合钙钾盐CaK2[Fe(CN)6],再与碳酸钾反应得到K4Fe(CN)6溶液。通过快速冷却获得三种水晶体形式(三水合物)。 ()

属性

无臭柠檬黄色晶体,有苦咸味。柠檬黄色来自亚铁氰化物阴离子([Fe(CN)6]4-)和铁,铁处于Fe2+状态。

其他名称 黄普氏钾盐、六氰合铁酸钾 ii、六氰合铁酸四钾(4-)三水合物
CAS号 14459-95-1
化学式 K4Fe(CN)6·3H2O
分子量 422.4
溶解度 溶于水,不溶于乙醇

亚铁氰化钾有什么用途?

常用于食盐中,也可用于去除重金属含量(如减少葡萄酒生产中的铜和铁),生产蓝色颜料(铁蓝)等。

食盐

存放一段时间后,由于颗粒度和吸湿性的不均匀,盐会从原来的松散状态变成硬块。是盐结块的普遍现象。结块使盐分运输和使用不便。

亚铁氰化钾可用作抗结块剂,以提高盐的流动性或自由流动性,避免结块问题。采用喷涂方式添加,用量极少,抗结块效果好。

食用盐主要有两种,精制盐和日晒盐。后者粒径大,不易结块,一般不需添加防结块剂。而精制盐粒度细,易结块,需添加一定量的防结块剂。

亚铁氰化钾可以安全食用吗?

与亚铁氰化钠和亚铁氰化钙一起,亚铁氰化钾在食盐中用作食品添加剂时几乎没有副作用。已获得欧洲食品安全局(EFSA)、FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)等权威机构的认可。

有些人可能会担心它含有有毒的氰化物,会在烹饪过程中释放出氰化钾,从而危害我们的健康。但亚铁氰化钾中铁原子与氰化物的化学键稳定而牢固。

亚铁氰化钾只有在高于400°C的温度下才能分解成氰化钾,蒸煮温度远低于此温度才能将其分解。

如果您仍然担心这种成分的安全性,您可以选择其他抗结块剂替代品,例如二氧化硅、硅铝酸钠和硅酸钙。

欧洲食品安全局

亚铁氰化钾 (E536) 在委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂,并被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”。食品级亚铁氰化物仅被批准用于盐和盐替代品中,最高含量为 20 mg/kg(以无水亚铁氰化钾表示)。 ()

JECFA

功能类:食品添加剂、抗结块剂。 ()

每日可接受摄入量:1974年设定的ADI“0-0.025 mg/kg bw”。()

结论

现在您可能对食品添加剂——亚铁氰化钾(E536),从生产、食盐用途、氰化物安全性等方面有所了解。您是否在盐中发现了这种抗结块剂?请在评论中告诉我。