卡拉胶 E407：Kappa、Iota 和 Lambda 卡拉胶

什么是卡拉胶 E407？

Carrageenan E407 是存在于某些红海藻物种中的线性硫酸化多糖家族。卡拉胶 E407 由硫酸化 D-半乳糖和 3,6-脱水-D-半乳糖的重复单元组成。 Carrageenan E407是以海藻为原料制成的增稠剂，用作胶凝剂、稳定剂和增稠剂。

有三种类型的角叉菜胶，它们的硫酸化程度不同。 Kappa 角叉菜胶每个二糖有一个硫酸基团，Iota 角叉菜胶有两个硫酸盐基团，Lambda-角叉菜胶有三个。

Carrageenan E407 是一种食品增稠剂，可在食品中用作稳定剂和增稠剂。角叉菜胶用于改善许多食物的质地、味道和外观。卡拉胶根据海藻来源可分为：Kappa、iota和lambda卡拉胶。卡拉胶按制造工艺可分为半精制和精制卡拉胶两大类。

• 角叉菜胶 E407 在某些应用中是一种素食和纯素替代明胶，或可用于替代糖果中的明胶。
• 卡拉胶与魔芋胶等其他亲水胶体具有协同作用。
• 卡拉胶E编号：E407a或E407
• 食品中卡拉胶、e407 稳定剂、407 食品添加剂、海藻提取物的其他名称

卡拉胶 E407 来自哪里？

它来自海藻。海藻来源的卡拉胶分为三种类型： Kappa 卡拉胶：来源来自 Cottonii 海藻 , IOTA CARRAGEENAN：来源来自刺海藻 , 来自 Gigartina 的 LAMBDA CARRAGEENAN . 卡帕海藻的最大商业来源 是在菲律宾，那里的杂草实际上是养殖的，而不是野生的。

从提取过程中分为两种类型的角叉菜胶：精制角叉菜胶和半精制角叉菜胶。 90% 的 Kappa 和 Iota 角叉菜胶在菲律宾收获。 Kappa 和 Iota 的海藻种植在温水中，例如在菲律宾。 LAMBDA CARRAGEENAN只能在冷水中种植，南美洲种植最多。

什么是 Kappa 角叉菜胶 – 紧实易碎凝胶

• Kappa 角叉菜胶从棉花海藻中采购。
• 用途与应用：Kappa具有强凝胶性，主要用于肉类、宠物罐头、啤酒、一些果冻、冰淇淋等。与 Iota 角叉菜胶相比，Kappa 角叉菜胶产生的凝胶坚固而脆。钾离子存在时凝胶强度更强。
• 溶解性：不溶于水，可溶于80⁰C水
• Kappa 角叉菜胶凝胶时会发生脱水收缩。
• 化学结构：

什么是 Iota Carrageenan – 柔软弹性凝胶

• IOTA CARRAGEENAN 是从刺海藻中采购的。 Iota 角叉菜胶形成弹性凝胶，具有良好的冻融和修复特性。
• 与Kappa相比，凝胶性较弱。主要用于软胶囊、果冻、冰淇淋等。 Kappa 和 iota 可以一起用于冰淇淋和空气清新剂凝胶中。
• 凝胶特性：Iota 制成的凝胶是柔软有弹性的凝胶。
• 溶解性：IOTA CARRAGEENAN 部分冷溶于水，可溶于 80⁰C 水
• IOTA 卡拉胶能与钙离子发生反应
• IOTA CARRAGEENAN 在凝胶时不含脱水作用。

什么是 Iota Carrageenan – 粘性和非胶凝解决方案

• Lambda 具有非凝胶化特性，主要用于巧克力牛奶。 Lambda Carrageenan 可用于不需要加热的食物，例如一些速溶酱汁。它是冷溶性的，可以与牛奶发生反应。
• Lambda 角叉菜胶是一种高度硫酸化的角叉菜胶，主要用于赋予乳制品口感和乳脂感。

Kappa、Iota、Lambda Carrageenan 特性总结

半精制卡拉胶制造工艺/卡拉胶提取工艺

• 半精制卡拉胶 :海藻清洗干净→ 蒸煮→ 脱色→ 干燥→ 磨粉→ 包装
• 精制卡拉胶 :海藻清洗洗净→ 提取（移动细胞壁纤维素）→ 过滤/凝胶化（使用助滤剂）→ 干燥→ 研磨→ 包装
• 精制卡拉胶主要由醇沉或钾凝胶溶液制成。
• 半精制卡拉胶经过水洗和碱处理的海藻。半精制卡拉胶不会移动细胞壁纤维素，也不会从海藻中提取出来。精制卡拉胶的颜色比半精制卡拉胶干净。

半精制卡拉胶和精制卡拉胶

• 精炼过程的本质区别在于，卡拉胶首先被溶解并过滤以去除细胞壁纤维素。
• 颜色：精制卡拉胶比半精制卡拉胶更干净
• 凝胶强度：精制卡拉胶的凝胶强度高于半精制卡拉胶
• 粘度：

卡拉胶 E407 的好处

角叉菜胶对皮肤的好处

您可能会在牙膏、面部保湿霜、洗发水/护发素、剃须膏、粉底、防晒霜和清洁剂中找到含有角叉菜胶的化妆品。角叉菜胶 用作增稠剂、粘合剂和头发调理剂。它具有优异的水结合性能，以及在室温下形成凝胶的能力。它们提供广泛的质地，可以稳定各种配方，如乳液、泡沫和悬浮液。

卡拉胶 E407 应用

基于卡拉胶E407的特性，在肉类、冷冻甜点、巧克力奶、杏仁奶、椰奶、豆奶、啤酒等食品中常用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂等。 、酱汁、宠物食品、咖啡、热麦片饮料、糖果、冰淇淋、酸奶、白软干酪、鲜奶油、果冻、软饮料、火腿、沙拉酱、婴儿配方奶粉、干面食产品、鱼制品、素食热狗。还可用于医药、泻药、空气清新剂凝胶、牙膏、洗发水等。

肉中的卡拉胶

• 注射和/或滚揉肉：将肉和溶液添加到带有挡板的旋转室中，对肉块进行温和的打浆过程。
• 乳化肉：将含有水和盐的盐水溶液分配到整块肌肉肉产品中​​。
• 肉罐头

卡拉胶在肉类中的作用

• 稳定脂肪-蛋白质乳液，防止馏分分离，从而提供更均匀、更好的切割效果
• 改善质地、切片能力和口感
• 改善水质
• 提高保持能力：重量产量
• 稳定水脂蛋白乳液
• 角叉菜胶在水中分散良好，不会增加密度，这使得注入更容易 - 在热处理之前保持低密度
• 提高冻融稳定性

如果需要肉质柔软，可以使用iota carrageenan，如果需要硬肉，可以使用kappa carrageenan。

肉若不加卡拉胶，则切片性差，清除率高，冻融不稳定，产量低。

加入卡拉胶后，肉的切片性更好，清洗减少，冻融稳定，产量增加。

如何评价肉类中卡拉胶的品质？

物理分析

• 颜色
• 气味/味道
• 粒径
• 分散属性
• 切片能力

化学分析

• 卡拉胶含量
• 氯化物含量
• 存在其他水胶体牙龈

凝胶评估

凝胶强度和质地

• 水凝胶强度
• 钾凝胶强度
• 盐水凝胶强度
• 钙凝胶强度
• 肉胶强度

果冻中的卡拉胶

果冻中的卡拉胶功能

• 允许快速凝胶化
• 控制脱水收缩
• 提供出色的风味释放
• 在室温下提供稳定性
• 提供热可逆性
• 提供所需的果冻不透明度/透明度

卡拉胶作为一种良好的胶凝剂，可以代替琼脂、明胶和果胶。琼脂制成的果冻缺乏弹性，价格较高。明胶制成的果冻的缺点是冰点和熔点低，制备和储存都需要低温冷藏；使用果胶制成的果冻的缺点是需要添加高溶性糖，并调整适当的pH值才能形成凝胶。卡拉胶没有这些缺点。由角叉菜胶制成的果冻具有弹性且不防水。因此，它成为了一种常用于果冻的凝胶。

卡拉胶在果冻中使用时应注意以下几点：

由于卡拉胶溶解度比较低，所以需要进行保温。如果保温保温时间不够，溶解不彻底，果冻口感不好，严重的会导致果冻变软不成型；但同时保温时间过长，卡拉胶和添加碱或柠檬酸钠的Buffer容易发生脱乙酰化，产生“鸡蛋汤”现象。果冻可能不会形成。所以建议夏天煮沸后不要保温，冬天煮沸后保温10分钟，春秋季介于两者之间。

由于卡拉胶不耐酸，酸温越低越好。一般在70°C-80°C的果冻灌装前或根据实际工艺条件，温度越高，卡拉胶越容易被破坏，影响口感。柠檬酸建议溶于水后再加入，以免造成局部酸度； pH一般调至不低于4。如果需要更酸的味道，可以加入其他胶体助剂；巴氏杀菌也会影响口感，需要根据实际情况进行调整。

果冻评价

• pH 测定
• 粘度测试
• 凝胶强度和质地分析
• 凝胶的清晰度
• 脱水收缩的测定

软糖中的卡拉胶

软糖（也称为耐嚼糖或果冻糖）是一种含糖量高的可咀嚼产品。它作为糖果在商业上生产，具有不同的形状、大小和口味。

在中国流行的糖果中使用卡拉胶。卡拉胶制成的糖果具有浓郁的水果香气，甜度适中，清爽不粘牙。它也比琼脂更透明，价格也比琼脂低。它通常添加到硬糖和软糖中。可使产品口感顺滑、更有弹性、粘度低、稳定性增加。

冰淇淋中的卡拉胶

在冰淇淋和冰淇淋的生产中，卡拉胶可以均匀分布脂肪和其他固体成分，防止乳成分分离，在制造和储存过程中增加冰晶。它可以使冰淇淋和冰淇淋变得细腻、光滑、美味。在冰淇淋的生产中，卡拉胶可以与牛奶中的阳离子发生反应，产生独特的凝胶特性，增加冰淇淋的成型性和抗融化性，增加冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时不易融化。

在冰淇淋的生产中，卡拉胶不适合作为主要稳定剂，但在极低浓度下可以作为很好的稳定剂防止乳清分离。由于角叉菜胶增加了系统的粘度，它不含足够的胶水来稳定系统。刺槐豆胶、瓜尔豆胶和羧甲基纤维素单独或组合是优选的主要稳定剂，但是它们具有相同的缺点，即它们会导致冰淇淋混合物中的乳清分离。因此，在冰淇淋中使用卡拉胶可以抑制这种现象的发生。

冰淇淋中使用卡拉胶要注意：一是可以添加少量淀粉馅，有的多是粉状质地，口感差；其次，卡拉胶用量较少，多用于熟化后的冷冻过程。

酸奶中的卡拉胶

据我们所知，卡拉胶可用于酸奶中，因为酸奶中的PH值非常低。作为多年的卡拉胶制造商和供应商，我们有用于酸奶应用的卡拉胶类型。

如果最终产品需要香精，则应在冷却后加入，因为Kappa和Iota需要加热到80度才能溶解，这会使一些香精挥发或分解。

卡拉胶粉稳定，不易降解，保质期可长。在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但卡拉胶在酸性溶液中（特别是pH≤4.0）容易发生酸水解，凝胶强度和粘度会降低。值得注意的是，在中性条件下，卡拉胶在高温下长时间加热，也会发生水解，导致凝胶强度下降。所有类型的角叉菜胶都可溶于热水和热牛奶。溶于热水，形成粘稠透明或微乳状可流动溶液。卡拉胶只能在水中溶胀，不能在冷水中溶解（只有Lambda能溶解）。

Kappa、Iota、Lambda 角叉菜胶在食品中的应用总结

卡拉胶 E407 市场

卡拉胶 E407 是食品中的主要成分，具有胶凝、增稠和稳定特性。它在乳制品和肉制品中都有广泛的应用。

卡拉胶 E407 市场正在增加。用于肉类的卡拉胶占全球市场卡拉胶消费量的 40-50%。卡拉胶市场的主要驱动力是对需要健康成分的加工食品的需求不断增长。在加工食品成分中，对天然或植物提取物成分的需求不断增长，推动了角叉菜胶的使用。市场增长的另一个非常重要的因素是角叉菜胶的大量功能和健康益处。用作稳定剂、增稠剂、增稠剂和胶凝剂。

10-11月Kappa和Iota海藻收成不好，菲律宾将有强台风，海藻供应紧张将导致原材料价格上涨，从而使卡拉胶E407价格相应上涨。

卡拉胶 E407 制造商

中国是世界上最大的卡拉胶 E407 制造商和出口国。

国内外有多家卡拉胶E407生产厂家，如您所知，中国供应商的价格可以比国外厂家好。我们与中国顶级制造商合作多年，如果您想在与国外制造商相同质量的情况下节省采购成本，我们愿意向您推荐这个卡拉胶 E407 品牌。卡拉胶 E407 样品如果您需要进一步需要，可提供接受价格后测试。

卡拉胶 E407 价格

如您所知，市面上卡拉胶 E407 的种类繁多，价格因种类而异。现在中国制造商和供应商的卡拉胶 E407 的价格在 USD/kg 左右。

哪里可以买到卡拉胶 E407

我们网站上列出的所有产品均来自我们合作多年的制造商。专业的工作经验支持我们对他们质量的信心。我们可以提供多种规格的卡拉胶 E407，我们可以成为您在中国的供应商。

通过在您的食物中使用适当的角叉菜胶类型，配方设计师可以创造从自由流动的液体到固体凝胶的质地。除了提供标准类型外，我们还与客户一起为特定应用开发新的角叉菜胶类型。

我们致力于原料的质量和安全。我们知道我们的客户希望我们只使用最高质量和最健康的原料，我们竭尽所能满足这些期望。我们有信心选择顶级卡拉胶制造商品牌。

如果您有任何其他问题，请通过以下方式向我们发送电子邮件：[email protected]

卡拉胶 E407 副作用

卡拉胶争议

尽管角叉菜胶被 FDA 批准可以安全使用，但一些科学家已经提出证据表明角叉菜胶对消化道具有高度炎症性和毒性，并声称它可能导致结肠炎、IBS、类风湿性关节炎，甚至结肠癌。

资料来源：https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/

有两种形式的角叉菜胶：食品级的和降解的。食品级角叉菜胶已使用数百年，并已被广泛审查和批准用于食品。降解的角叉菜胶被发现是有害的，但不用于食品，因为它不提供任何增稠特性。尽管降解的卡拉胶和食品级卡拉胶不同，但降解形式的卡拉胶的有害影响被错误地与食品级卡拉胶联系在一起。

FDA 表示，“虽然现有信息中没有证据表明未降解角叉菜胶在当前水平和目前实施的方式下使用时会对公众造成危害，但仍存在不确定性，需要进行额外的研究。 ”

来源：https://wayback.archive-it.org/7993/20171031071338/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm261246.htm

卡拉胶对怀孕安全吗？

卡拉胶的含量通常存在于食物中，在怀孕和哺乳期间使用是安全的，但尚未进行足够的研究来评估其在较大量时的安全性。

角叉菜胶健康风险

卡拉胶的健康风险可能如下：

• 炎症
• 腹胀
• 肠易激综合征
• 葡萄糖不耐受
• 结肠癌
• 食物过敏

多少卡拉胶是安全的？

食品级角叉菜胶已由FAO*/WHO* 食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 独立评估，该委员会是一个由专家毒理学家组成的国际小组，负责审查数据并提出有关食品成分的建议。 JECFA认定食品级卡拉胶是一种安全的食品添加剂，在食品中的使用不受限制。

卡拉胶 E407 常见问题解答

琼脂和卡拉胶

卡拉胶营养成分

琼脂与角叉菜胶

卡拉胶是乳化剂吗

卡拉胶与明胶

卡拉胶与黄原胶

待续……