山梨酸钾 E202

什么是山梨酸钾 E202？

山梨酸钾E202是山梨酸的钾盐，化学式CH3CH=CH−CH=CH−CO2K，为白色结晶性粉末或颗粒或颗粒。

山梨酸钾是FDA批准的食品防腐剂，可延长食品的保质期，在葡萄酒和个人护理产品等其他用途中也很有效。

E号：E202

山梨酸钾通用名：食品添加剂202、防腐剂e202、食品防腐剂202、山梨酸钾

分子式：C6H7KO2

CAS号：24634-61-5

分子量：150.22 g·mol-1

制造工艺：山梨酸钾 E202 由山梨酸和碳酸钾或氢氧化钾制成。

什么是山梨酸盐？

山梨酸钙、山梨酸钠和山梨酸钾属于山梨酸盐的范畴。与其他两种山梨酸盐相比，山梨酸钾 E202 在食品中的应用更为广泛。如果您在食品成分表中看到山梨酸钾，它是用来延长保质期的。这种防腐剂在成分声明中被标记为“山梨酸钾”或 E202。您会在烘焙食品、葡萄酒、酸奶、啤酒、奶酪、人造黄油等食品以及护肤品和洗发水等化妆品中发现山梨酸盐。

山梨酸钾 E202 功能

山梨酸钾E202的主要功能是抑制霉菌、酵母菌和微生物的生长，从而延长食品的保质期。

山梨酸钾 E202 可有效抑制食物中的霉菌、酵母菌和需氧菌的活性，如奶酪、葡萄酒、酸奶、肉干、汽水和果汁饮料、水果和蔬菜罐头和烘焙食品，但也可以防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长繁殖。

但山梨酸钾E202对厌氧芽孢杆菌和嗜酸乳酸杆菌等有益微生物几乎无效。抑制发育比杀菌作用强，能有效延长食品保质期，保持食品原有风味。其防腐效果是另一种食品防腐剂苯甲酸钠的5-10倍。一些食品制造商使用山梨酸钾 E202 代替苯甲酸钠或对羟基苯甲酸酯。

属性

山梨酸钾 E202 溶解度

水中溶解度 58.5 g/100 mL (100 °C)，溶于乙醇、丙二醇；微溶于丙酮；极微溶于氯仿、玉米油、乙醚；不溶于苯。

山梨酸钾 E202 PH

山梨酸钾 E202 溶于水时形成山梨酸盐，是最广泛使用的食品级防腐剂。它在 pH 值 6.5 时有效，但随着 pH 值降低并变得更酸时更有效。在食品工业中使用量为 0.025 至 0.10%。可用于增加配方中的 pH 值。如果使用山梨酸钾作为防腐剂，可能需要降低成品的pH值才能使山梨酸钾发挥作用。

山梨酸钾不是用于食品的广谱防腐剂。食品最好经过微生物测试，以确保任何防腐系统的功效。

如何根据PH值选择合适的食品防腐剂

选择合适的防腐剂用于食品中可能是食品加工过程中的重要决定。三种最常见的食品防腐剂是：

• 山梨酸盐
• 丙酸盐
• 苯甲酸盐

选择使用哪种防腐剂很大程度上取决于成品的 pH 值。

一般而言，有效的 pH 上限约为；

• 山梨酸盐的 pH 值为 6.5
• 丙酸盐的 pH 值为 5.5
• 苯甲酸盐的 pH 值为 4.5

（可添加柠檬酸、富马酸、苹果酸、酒石酸等酸化剂，降低pH值，使防霉剂更有效）

山梨酸盐 PH

与苯甲酸盐或丙酸盐相比，山梨酸盐是针对更广泛的食品腐败微生物的更有效的防腐剂，当用于弱酸性食品的常见 pH 值（pH 5.5 – 6.0）时。

山梨酸盐的有效性随着酸度的增加（较低的 pH 值）而增加。 pH 值高于 4.0 时，山梨酸盐比苯甲酸钠或丙酸钠/丙酸钙更有效。

在 pH 2.5 – 3.0 时，山梨酸盐作为酵母和霉菌抑制剂仍然比苯甲酸钠更有效，并且是丙酸盐的两倍以上。

当在低于 6.0 的 pH 值下使用时，山梨酸盐的效果最佳。但它们在 pH 6.5 时仍可发挥作用，但在 pH 7.0 及以上时相对无效。

山梨酸钾 E202 清真

是的，它通过了清真认证，我们可以提供清真山梨酸钾粉末和颗粒 USP/FCC。

山梨酸钾 E202 犹太洁食

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山梨酸钾 E202 营养信息

山梨酸钾 E202 用途与应用

山梨酸钾E202是干什么用的

山梨酸钾E202呈微酸性，可抑制细菌、真菌、霉菌等微生物的生长，延长食品和化妆品的保质期。常见用途包括：

• 作为葡萄酒防腐剂。 山梨酸钾通常在发酵过程中添加到葡萄酒中，以防止其变质、保留葡萄酒的风味以及防止酵母和霉菌滋生。
• 作为个人护理和化妆品中的防腐剂。 洗发水、护发素、粉底液和液体遮瑕膏通常含有山梨酸钾，有助于防止产品分解。
• 作为食品防腐剂。 山梨酸钾用于防止奶酪、水果、烘焙食品、干肉制品、软饮料和果汁饮料以及果冻中的霉菌、细菌和真菌生长。它主要存在于室温下储存的食品中。此外，草药膳食补充剂产品通常含有山梨酸钾，可防止霉菌和微生物，并延长保质期。

山梨酸钾E202在食品中的用量

客户问我们最常见的问题之一是关于在食品中使用多少山梨酸钾。

山梨酸钾E202在食品中的使用量见下表：

山梨酸钾E202在食品生产中的应用

将山梨酸钾E202稀释后放入生产罐或放入罐中。

山梨酸钾E202作为防腐剂广泛用于汽水和果汁饮料中，在此领域的用途我们不做介绍，这里只介绍在酒、蛋糕和烘焙食品中的用途。

葡萄酒中的山梨酸钾 E202

山梨酸钾也称为“葡萄酒稳定剂”，在装瓶前添加到成品酒中，以减少重新发酵的可能性。山梨酸钾 E202 是酵母生长抑制剂；它不会停止正在进行的发酵，但会阻止重新开始发酵。

山梨酸钾在葡萄酒中的作用是防止葡萄酒酵母的数量增加。它阻止葡萄酒酵母自我繁殖成更大的菌落。例如，如果您将山梨酸钾 E202 添加到活跃的发酵中，您会发现发酵变得越来越慢，日复一日。这是因为一些葡萄酒酵母开始自然死亡，并且没有产生新的细胞来代替它们。最终，酵母菌群要么会耗尽发酵所需的糖分，要么会因年老而死亡。

如果你在成品酒中加入糖以使其变甜，而酒中仍然含有残留的酒酵母，那么是否加入山梨酸钾并不重要。无论哪种情况，葡萄酒酵母都会发酵。山梨酸钾的唯一区别是发酵是要成为一个成熟的发酵过程，还是只是随波逐流，几乎不明显，直到老化的酵母细胞不能再做。

蛋糕中的山梨酸钾 E202

如果蛋糕产品的微生物保质期不足，通常的做法是添加合适的防霉剂以增加产品水分活度的效果。常用的防霉剂是山梨酸及其盐（例如山梨酸钾）。添加量将根据保质期要求而有所不同，上限由立法控制。在实践中，高水平的添加会导致产品风味发生变化，从而可能使产品无法为消费者所接受。

烘焙中的山梨酸钾 E202

山梨酸钾E202用于烘焙，抑制霉菌、酵母菌和微生物的生长。

由于山梨酸钾对酵母细胞的作用，食品防腐剂不适合用于面包烘烤。由于可能对发酵产品中的酵母活性产生不利影响，山梨酸盐可以在烘烤产品从烤箱中出来时作为稀释水溶液的喷雾剂施用于烘烤产品。产品的热量使喷雾中的水分蒸发，在最容易发生烘烤后污染的表面上留下防腐剂残留物。

化妆品中的山梨酸钾 E202

山梨酸钾 E202 可杀死微生物，或阻止或延缓其生长和繁殖，从而保护化妆品和个人护理产品免于变质。

山梨酸钾 E202 市场

市场趋势

山梨酸钾 E202 是一种山梨酸盐，在食品和个人护理产品中作为防腐剂具有广泛的应用和用途。山梨酸钾在食品中的市场需求正在增加，尤其是在加工食品中。就其功能而言，它可用作霉菌、酵母和许多细菌的防腐剂。霉菌毒素形成霉菌的生长也受到抑制。山梨酸钾作为防腐剂广泛用于食品中，并且易于获得且具有成本效益。山梨酸钾最初被标记为可以安全食用。

酸奶、奶酪等牛奶提取产品的制造商正在广泛使用这种化学品来延长其保质期。

除加工乳制品外，山梨酸钾 E202 还广泛用于加工水果、蔬菜和葡萄酒。由于加工食品行业在未来几年可能会加速发展，因此必将影响全球山梨酸钾市场的发展。全球发展中经济体是果蔬加工产业发展的关键。

山梨酸钾市场动态

加工食品需求的增长是全球市场对山梨酸钾需求增长的主要驱动力之一。

山梨酸钾市场细分

山梨酸钾市场分为两个不同的基础，包括类型和应用。根据类型，它包括颗粒和粉末。在这些细分市场中，颗粒细分市场份额最大。基于应用的细分市场包括食品和饮料、医药产品、个人护理和工业用途。此外，食品和饮料部门细分为烘焙食品、乳制品、罐装食品、碳酸饮料、非碳酸饮料和粉末混合物。山梨酸钾的主要需求来自食品加工业，其次是医药和化妆品行业。

在分析山梨酸钾的需求量时，观察到其应用比例最高的是水果和蔬菜罐头、肉类罐头、甜点以及乳制品行业，包括奶酪、冰淇淋、酸奶等产品。饼图结果表明钾的大部分市场份额来自食品和饮料行业。这是由于世界新兴经济体不断增长的人口对加工食品的需求不断增加。另一方面，山梨酸钾在葡萄酒工业中的需求也越来越大，它用于发酵过程，在饮料工业中也用作稳定剂，以防止饮料二次发酵和再感染。与个人护理产品类似，用于洗发水、乳液、面霜等。也用于工业涂料中，防止工业产品受到真菌、酵母菌、霉菌等的侵害。

山梨酸钾区域展望

根据地域市场细分，分为北美、拉丁美洲、东欧、西欧、亚太地区、日本和中东、非洲七个不同的区域。亚太地区有望成为利润丰厚的市场。预计中国将在数量贡献方面占据主要份额。另一方面，在消费方面，预计美国将成为全球最大的山梨酸钾消费国，其次是欧洲地区。

山梨酸钾E202厂家

中国是世界上最大的山梨酸钾E202生产国和出口国。 2016年中国山梨酸E200和山梨酸钾E202产能达到16.55万吨。宁波旺龙、晋能、南通醋酸是中国前三大生产企业，占中国山梨酸和山梨酸钾产量的82.9%。

国内外有多家山梨酸钾生产厂家，如您所知，中国山梨酸钾供应商的价格可以比国外厂家好。我们与中国顶级山梨酸钾制造商合作多年，如果您想在与国外山梨酸钾制造商相比山梨酸钾质量相同的情况下节省采购成本，我们愿意向您推荐这个山梨酸钾品牌。如果您需要山梨酸钾样品，请在接受价格后进行进一步测试。

山梨酸钾E202价格

市场上主要有两种类型的山梨酸钾：颗粒状和粉末状。现在山梨酸钾的价格在中国山梨酸钾制造商和供应商的美元/公斤左右。

山梨酸钾 E202 的购买地点

我们网站上列出的所有产品均来自我们合作多年的制造商。专业的工作经验支持我们对他们质量的信心。我们可以供应山梨酸钾 USP/FCC 多年，我们可以成为您在中国的山梨酸钾 USP/FCC 供应商。如果您想购买山梨酸钾 USP/FCC 或查询价格，请发送电子邮件至：[email protected]

山梨酸钾粉规格

参考：https://www.foodsweeteners.com/wp-content/uploads/2018/02/POTASSIUM-SORBATE-POWDER-Specification.pdf

山梨酸钾颗粒规格

参考：https://www.foodsweeteners.com/wp-content/uploads/2018/02/POTASSIUM-SORBATE-GRANULAR-Specification.pdf

山梨酸钾 E202 安全

2015 年，EFSA 审查了山梨酸钾和其他两种食品添加剂。它设定了一个临时可接受的每日摄入量，即每天每公斤体重 3 毫克。这一限制是为了回应动物研究中有关生殖和发育毒性的问题。每天给大鼠喂食 300 毫克，没有观察到不良影响。为了增加安全性，EFSO 设定了一个低 100 倍的标准。

人类每日可接受的最大摄入量为每天每公斤体重 25 毫克（mg/kg）。对于 150 磅的成年人，这相当于每天 1,750 毫克。

来源：https://www.healthline.com/health/potassium-sorbate#safety

山梨酸钾 E202 MSDS

来源：https://www.foodsweeteners.com/potassium-sorbate-msds/

山梨酸钾 E202 副作用

虽然山梨酸钾的安全性得到了FDA和EFSA的认可，但其危害和健康副作用仍存在争议。

例如，使用含有山梨酸钾的护肤霜或其他美容产品会引起皮肤刺激、发红、皮疹、灼热或流泪，以及其他反应。这在对钾过敏的人中更为常见，尽管使用过量的美容产品可能会导致其中一些反应。

然而，食物中的山梨酸钾会造成更大的问题。山梨酸钾的危害可能很大，并对我们的健康产生破坏性影响。长期食用过多的山梨酸钾防腐剂可能会导致恶心、呕吐、胃部不适和腹泻等症状。

山梨酸钾 E202 过敏

可能会引起过敏或不耐受反应，尤其是大量摄入可能会导致过敏。过敏症状，如口腔、喉咙、眼睛、皮肤瘙痒以及鼻塞、流鼻涕和腹痛。

山梨酸钾 E202 对婴儿和孕妇安全吗？

山梨酸钾在食品和其他产品中非常常见，似乎不可能完全避免它。虽然FDA和EFSA都认可它是安全的，但是婴儿和孕妇最好不要吃含有山梨酸钾的食物，以防过敏或副作用。

山梨酸钾 E202 对狗和猫安全吗？

山梨酸钾也被批准在潮湿的猫狗食物和其他动物饲料中作为防腐剂安全使用。

山梨酸钾 E202 常见问题解答

山梨酸钾替代品

一些客户想知道是否有替代山梨酸钾的方法？替代品如TBHQ、BHA、BHT、苯甲酸钠、乳链菌肽、游霉素、Epsilon Poly L Lysine等。

山梨酸钙防腐剂

山梨酸钙 E200 是山梨酸盐的另一种形式。它主要用于乳制品。在食品中的使用比山梨酸钾少。

山梨酸钾 E202 如何用作防腐剂

山梨酸钾是一种酸性防腐剂，具有很高的抗菌性，能抑制霉菌的生长繁殖。主要通过抑制微生物的脱氢酶系统来抑制微生物的生长，起到防腐剂的作用。可抑制细菌、霉菌和酵母菌。

山梨酸钾 E202 是素食主义者吗？

是的，它是素食主义者。

山梨酸钾 E202 是亚硫酸盐吗？

不，它不是亚硫酸盐，而是山梨酸盐。

山梨酸 E200 与山梨酸钾 E202

山梨酸不溶于水，不常用，必须先溶于乙醇或硫酸氢钾。这也是山梨酸钾 E202 比山梨酸 E200 广泛使用的原因之一。

山梨酸E200与山梨酸钾在水中的溶解度比较

苯甲酸钠 E211 与山梨酸钾 E202

• 防腐效果：山梨酸钾防腐效果是另一种食品防腐剂苯甲酸钠的5-10倍。
• 价格：苯甲酸钠价格远低于山梨酸钾。
• 副作用：据推测，苯甲酸钠的副作用比山梨酸钾要多。山梨酸钾的毒性仅为食盐的 1/12 倍和苯甲酸钠的 1/40 倍。

山梨酸钾 E202 与焦亚硫酸钾 E224

山梨酸钾也称为山梨酸。焦亚硫酸钾称为k-meta，亚硫酸盐。亚硫酸盐和山梨酸盐应该一起添加，因为它们一起比单独在酿酒中更强。

山梨酸钾 E202 是天然防腐剂吗？

山梨酸钾E202不是天然防腐剂，它是由碳酸钾或氢氧化钾与山梨酸化学合成的山梨酸盐。