罂粟种子

起源

罂粟种子是古老的油料种子，被认为起源于地中海地区。它们最初是在公元一世纪种植并用于制作面包。随后，罗马帝国传播的种子及其在食品生产中的应用在欧洲得到了进一步发展。

目前，罂粟种子主要产于土耳其和中国。在美国，种植罂粟是被禁止的。但是，罂粟种子是允许进口的。

功能

罂粟籽在烘焙食品中具有多种功能，例如：

• 风味：提供丰富的坚果风味，可通过烘烤强化
• 香气：提供温和的坚果香气
• 质地：提供松脆的质地
• 脂肪替代品：种子油可用作脂肪替代品
• 面粉增强剂：面粉可部分替代小麦粉
• 增稠剂：压碎的种子用于增稠馅料

营养

每100克成分：

罂粟籽是碳水化合物、矿物质和必需氨基酸的良好来源。此外，它们还是必需脂肪酸、亚油酸和油酸的良好来源，并以其在降低心脏病发病率和预防某些癌症方面的作用而闻名。

适当食用时，生物碱、吗啡和可待因含量微不足道。但是，过度消费可能会对健康造成严重的不利影响。

商业制作

生产罂粟籽衍生物的第一步是长时间热水洗涤（60°C /140°F），以去除种子中的吗啡和其他生物碱。

• 膳食：通过碾碎种子获得
• 油：通过冷压获得，然后通过阳光照射进行渲染
• 面粉：从脱脂罂粟籽粉中获得，经过类似的大小和湿度降低过程

应用

罂粟籽通常用作面包、面包卷、饼干、蛋糕和其他烘焙食品的配料。它们还用于传统食品中，例如“Hamantashen”一种犹太糕点、“kolache”一种传统捷克甜面包和几种德国酵母面包。

使用罂粟籽烹饪时的一些注意事项：

• 洗涤：减少种子中可能仍存在的残留生物碱。
• 研磨：减少残留生物碱并释放部分油脂。
• 烘烤：在约 135-220°C (275-428°F) 的高温下烘烤，以完全降解残留的生物碱并增强令人愉悦的坚果味。
• 储存：磨碎的罂粟籽必须冷藏以延缓酸败，因为它的油含量很高。

FDA 法规

罂粟籽被 FDA 普遍认为是安全的 (GRAS)。