起源
蜂蜜是一种古老的食物物质，可以追溯到石器时代。最早的书面参考是公元前 2100 年左右写的苏美尔书籍。它被用作食品的主要甜味剂，直到 1800 年代被一种经济替代品取代：食糖。
目前，蜂蜜是最后可供消费者使用的未经处理的天然食品之一。它是由蜜蜂生产后从蜂箱中收获的。中国和阿根廷目前是该成分的主要生产国和出口国。
功能
它在烘焙食品中有多种用途，例如：
- 风味： 为烘焙食品提供独特的风味
- 甜度： 与蔗糖相比，甜度更高
- 颜色： 赋予棕色作为褐变反应、美拉德反应和焦糖化反应的减色剂
- 香气： 通常是特定植物来源的特有香气
- 湿度： 蜂蜜的吸湿性增加了烘焙食品的湿润度和柔软度
- 招标： 干扰结构设置
- 离开： 为发酵提供酸源。典型的 pH 值在 3.5 – 4.5 之间
- 发酵底物： 简单的糖很容易用于发酵
- 辛： 为糖衣提供光泽的光泽以及光滑的表面，以抚平糖晶体的锯齿状不规则性
- 延缓变质： 较低的水分活度会减少微生物的生长
营养
碳水化合物构成主要成分，果糖和葡萄糖占总碳水化合物含量的 65-95%。花蜜品种中的这些糖分（>60%）高于蜜露品种（>45%）。该成分的蛋白质含量可忽略不计，占产品的 0.16-0.35 %。
由于黄酮类、酚酸、抗坏血酸和类胡萝卜素等的存在，蜂蜜是抗氧化剂的良好来源。由于其低聚糖和低分子量多糖，它也被认为是一种益生菌。
类型/变化
有 300 多个品种来自多种植物的不同草料。没有一种与另一种完全相同。
两个主要来源是：
- 花蜜：由多种植物品种制成
- 蜜露：由活植物的分泌物或植物吸食昆虫的排泄物产生
商业制作
蜂蜜是为数不多的可供全球消费者使用的未加工食品之一。以下过程描述了提取和包装：
- 去除梳子： 蜂窝从蜂箱中取出并堆成颗粒
- 提取： 使用开盖机进一步提取蜂蜜
- 包装： 将蜂蜜装入瓶中并在受控条件下储存
应用
在烹饪和烘焙中使用蜂蜜时要记住的一些注意事项：
- 温度 ：烘烤温度应降低约。 14 °C (25 °F) 以防止在烤箱中过度褐变
- 混合： 它应在混合过程开始时添加，以使其可用于酵母并支持发酵过程
- 味道： 加入 ¼ 茶匙小苏打可以抵消这种成分的酸味
蜂蜜可以以 1:1 的比例替代烘焙食品中的砂糖。但是，水或液体必须减少甜味剂重量的 15-18%。 1杯以上的量不建议用蜂蜜代替砂糖，因为过多的液体可能会导致相当大的稠度变化。
FDA 法规
蜂蜜是一种古老的食物，历史上被认为是安全的。 FDA 规定了哪些产品被归类为蜂蜜以及含有蜂蜜的产品的正确标签。这种成分和其他甜味剂的混合物不能归类为蜂蜜。
