过氧化氢

起源

1818 年，Louis Thenard 首次通过过氧化钡和硝酸反应制得过氧化氢。后来又用盐酸和硫酸钡对过氧化氢进行精制，硫酸钡沉淀得到。

1984年引进了一种新的真空蒸馏工艺生产纯H₂ O₂ (100%)。

 函数

过氧化氢在食品工业中有多种用途，例如：

• 氧化剂和还原剂：主要用于通过与过氧化氢酶反应来稳定鸡蛋、蛋白和蛋黄。
• 漂白剂：通过改善面粉、食用油、蛋清等食品的颜色。
• 面团调理剂：通过氧化巯基并形成二硫键增加，增加面筋网络的强度。
• 去除二氧化硫：主要存在于葡萄酒、玉米糖浆和淀粉中。
• 增加水结合力：通过增加吸水率、减少面团粘性和稳定面筋网络。

商业制作

过氧化氢的生产遵循蒽醌法，具体如下：

• 使用氢气和催化剂在反应器中将 2-乙基蒽醌 (EAQ) 氢化为 2-乙基蒽氢醌 (EAHQ)。
• 利用空气中的氧气氧化 EAHQ 生成 H₂ O₂ .
• 纯化：使用树脂床去除有机化合物。
• 在真空蒸馏塔中浓缩至 70% (w/w) v。
• 使用干燥器进行回收以调节水含量，然后再循环回氢化反应器。

应用

• 蛋清和蛋黄等蛋制品的稳定剂和氧化剂
• 面粉漂白剂
• 食用油增色剂
• 面筋网络稳定剂和面团调理剂以及吸水能力增强剂
• 消除葡萄酒、淀粉和玉米糖浆等多种食品中的二氧化硫

FDA规定的过氧化氢在食品中的应用和剂量限制总结：

FDA 法规

过氧化氢被美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为是安全的。